Le guance essiccate del pesce testa di serpente sono molto richieste durante il Tet (Capodanno lunare).

Le guance del pesce testa di serpente sono considerate la parte più saporita del pesce per la loro carne soda e il sapore ricco e dolce. Durante il Tet (Capodanno vietnamita), le guance essiccate di pesce testa di serpente diventano un prodotto molto richiesto, ricercato da molti come regalo o per intrattenere gli ospiti.

La signora Nguyen Thi Kim Loan, residente nel comune di Long Kien, presenta il suo prodotto a base di guance di pesce testa di serpente essiccate. Foto: Hanh Chau.

Presso lo stabilimento di produzione di pesce testa di serpente essiccato Kim Loan, nella comune di Long Kien, le scorte si esauriscono nei mesi che precedono il Tet (Capodanno lunare). La signora Nguyen Thi Kim Loan, proprietaria dello stabilimento, ha dichiarato: "Il pesce testa di serpente essiccato è molto richiesto, soprattutto le guance e la lingua, apprezzate per la loro unicità e differenza rispetto al pesce essiccato tradizionale. Molti clienti lo ordinano come regalo, quindi dobbiamo preparare la merce con largo anticipo."

Secondo la signora Loan, anni di esperienza hanno dimostrato che gli zigomi e la lingua del pesce testa di serpente rappresentano l'"essenza" del pesce, con una carne magra, soda, croccante e dal profumo dolce. In precedenza, l'azienda utilizzava solo il corpo per produrre pesce essiccato, mentre la testa veniva venduta ai ristoranti di noodle di pesce a basso prezzo. Riconoscendo il valore di questa parte del pesce, l'azienda ha iniziato a utilizzarla per produrre un prodotto essiccato separato, marinato secondo una ricetta tradizionale, che gli conferisce un sapore distintivo.

La novità attirò rapidamente i clienti. Dall'idea di utilizzare materie prime, le guance di pesce testa di serpente essiccate si diffusero gradualmente in molte province e vennero persino ordinate dagli espatriati vietnamiti per essere spedite all'estero. Questo regalo per il Tet acquisì quindi un significato ancora maggiore: compatto, unico e ricco dei sapori del Delta del Mekong.

Preparare 1 kg di guancia di pesce essiccata non è un'impresa facile. Da 500 kg di pesce testa di serpente crudo, si ottengono solo circa 10 kg di guancia e 15 kg di lingua. La fase più difficile è quella di tagliare con cura la guancia senza schiacciarla. Dopo il lavaggio, la carne viene marinata con spezie per 1-2 ore, quindi essiccata al sole per 1-3 giorni a seconda del grado di essiccazione desiderato, oppure essiccata a una temperatura di 50-70 ^° C. Il segreto è essiccare la carne con il lato superiore rivolto verso l'alto, evitando l'essiccazione notturna per preservarne la freschezza e il colore.

La selezione delle materie prime è fondamentale. Il pesce deve essere fresco e proveniente da allevamenti sostenibili. Una volta essiccato fino alla consistenza desiderata (non più umido), il prodotto viene lasciato raffreddare, quindi confezionato sottovuoto o riposto in contenitori ermetici. Se conservato in frigorifero, si mantiene per circa una settimana, mentre il congelamento ne prolunga la conservazione per diversi mesi.

Attualmente, le guance essiccate di pesce testa di serpente vengono confezionate in porzioni da 500 g o vendute al chilogrammo, con prezzi che variano da 250.000 a 350.000 VND/kg a seconda che siano state essiccate al sole una, due o tre volte; le lingue di pesce essiccate costano da 150.000 a 200.000 VND/kg. Rispetto al normale pesce testa di serpente essiccato (circa 200.000 - 300.000 VND/kg), le guance sono più costose ma rimangono popolari grazie al loro sapore caratteristico e alla produzione limitata. Il signor Tran Thanh Vinh, residente nel quartiere di Long Xuyen, ha affermato: "Le guance essiccate di pesce testa di serpente sono gommose, profumate e deliziose sia fritte che grigliate. Possono essere utilizzate per preparare il simlo, una zuppa tipica del popolo Khmer, oppure fritte fino a diventare croccanti e mangiate con il riso, il che le rende uno spuntino molto invitante".

Grazie alla sua consolidata base produttiva e alla fornitura stabile di pesce pulito, l'impianto di lavorazione del pesce testa di serpente essiccato di Kim Loan lavora oltre 500 kg di pesce crudo al giorno e sfiletta oltre 1 tonnellata di pesce al giorno per aziende all'interno e all'esterno della provincia. Di conseguenza, si è accumulata una notevole quantità di filetti di pesce testa di serpente destinati alla lavorazione per la produzione di pesce essiccato. Il prodotto è certificato OCOP e viene fornito in un'elegante confezione, il che lo rende una scelta popolare come regalo per partner commerciali e parenti durante il Tet (Capodanno lunare).

Nel comune di Cho Moi, il signor Nguyen Van Nhanh, proprietario del magazzino di pesce essiccato Ut Nhanh, è impegnato con gli ordini di guance di pesce testa di serpente essiccate. Il signor Nhanh ha raccontato: "Un amico in città mi ha ordinato 40 kg di guance di pesce testa di serpente essiccate come regalo per il Tet. Ho dovuto selezionarle con cura prima di osare imballarle per la spedizione". Nel magazzino di pesce essiccato Ut Nhanh, le guance di pesce testa di serpente essiccate di grandi dimensioni hanno un prezzo di 290.000 VND/kg.

Secondo molti clienti, tra i piatti di carne tradizionali del Tet, le guance di pesce testa di serpente essiccate offrono un'alternativa rinfrescante. Friggendole leggermente in olio e servendole con mango acerbo a pezzetti o verdure fresche, si ottiene una prelibatezza irresistibile. Il signor Nguyen Van Tung, residente nella comune di Cho Moi, ha affermato: "Mangiare così tanta carne durante il Tet può diventare stancante, quindi sono passato a questo piatto che è sia delizioso che pratico. Le guance di pesce testa di serpente essiccate sono eleganti e conferiscono un tocco decisamente rustico quando vengono servite agli ospiti."

Le guance essiccate del pesce testa di serpente sono diventate una prelibatezza molto ricercata, contribuendo ad accrescere il valore di questo pesce e ad aumentare il reddito dei produttori. La ricca dolcezza e la consistenza gommosa di ogni pezzo di carne racchiudono i sapori del Delta del Mekong, così che ogni volta che qualcuno apre una confezione di pesce essiccato durante il Tet (Capodanno lunare), viene riportato alla mente la semplicità e l'ospitalità del Delta del Mekong.

HANH CHAU

Fonte: https://baoangiang.com.vn/kho-go-ma-ca-loc-dat-hang-dip-tet-a476941.html