Il meticoloso processo di produzione dei vermicelli di riso, specialità di Phu Long.

Un lotto di deliziosi banh hoi (vermicelli di riso) deve possedere le seguenti caratteristiche: i vermicelli devono essere sottili, non appiccicosi, e al morso si deve percepire la consistenza e l'aroma del riso; i vermicelli non devono essere molli. Garantire lotti di banh hoi sempre deliziosi e di alta qualità è il risultato di un'esperienza accumulata e di molti segreti tramandati dagli artigiani di Phu Long, Binh Thuan.

Questi tortini di noodles di riso appena cotti al vapore sono ancora caldi, provenienti dalla tradizionale pasticceria Le Van Chuong nel villaggio di Phu Hoa, città di Phu Long, distretto di Ham Thuan Bac, provincia di Binh Thuan.

La farina di riso, dopo essere stata fermentata e cotta a vapore, viene impastata fino a ottenere un impasto liscio e poi formata in grossi blocchi cilindrici. Questi blocchi vengono quindi pressati in filamenti mediante un macchinario. Si tratta di un lavoro faticoso che richiede grande forza fisica.

L'impasto fuoriesce dalla pressa in filamenti sottili. L'operaio li afferra agilmente con le mani e li spezza in piccoli fasci uniformi su un vassoio di bambù.

Le sfoglie di vermicelli di riso appena pressate vengono cotte al vapore per circa 20 minuti in pentole capienti, poi raffreddate prima di essere servite ai clienti.

Il Banh hoi è una famosa specialità di Phu Long, servita con frattaglie di maiale e una salsa segreta che le conferisce un sapore unico e indimenticabile.

Fonte: https://phunuvietnam.vn/ky-cong-lam-ra-dac-san-banh-hoi-phu-long-20250218152848285.htm