Il seminario è un'attività che si svolge nell'ambito del 4° Festival del Pane del Vietnam 2026, organizzato dall'Associazione Turistica di Ho Chi Minh City in collaborazione con la Rivista Turistica di Ho Chi Minh City.
Proseguendo la tradizione di celebrare il banh mi iniziata nei festival del 2023, 2024 e 2025, il seminario di quest'anno si concentra su una questione non nuova ma sempre più urgente: come trasformare un cibo di strada così diffuso in un marchio culinario professionale di respiro internazionale.
Nel suo discorso di apertura, la signora Nguyen Thi Khanh, presidente dell'Associazione del Turismo di Ho Chi Minh City, ha riconosciuto che il pane vietnamita è considerato un prezioso patrimonio culinario.
Tuttavia, la sfida attuale consiste nello stabilire un approccio, un posizionamento e una diffusione del marchio su scala globale. Secondo lei, questo è un problema che il comitato organizzatore e le unità collegate stanno ancora cercando di risolvere attraverso il networking, la ricerca e un dialogo approfondito.
Un aspetto rilevante del festival di quest'anno è la partecipazione della Camera di Commercio e Industria francese, che apre nuove prospettive di collaborazione tra Vietnam e Francia. Tale presenza è vista come un presupposto per una cooperazione più profonda in futuro, in particolare nei settori della gastronomia e del turismo.
Le tre presentazioni principali del seminario hanno offerto diversi spunti interessanti. Tra queste, il professor Eric Jose Olmede Panal (Università di Economia e Finanza di Ho Chi Minh City) si è concentrato sul fenomeno del "crossover inverso" del pane vietnamita in Francia.
Sostiene che il percorso del pane vietnamita possa essere spiegato attraverso un "ciclo del patrimonio", in cui un prodotto importato viene localizzato, per poi ritornare a conquistare la sua cultura d'origine con una nuova identità.
Secondo l'analisi del professor Eric Jose Olmede Panal, questa trasformazione si riflette in tre fattori: la modifica della forma della pagnotta per meglio adattarsi ai gusti e alle abitudini dei consumatori; l'emergere di elementi culinari dell'Asia orientale come sottaceti, erbe aromatiche e spezie; e il processo di definizione di un'identità distinta all'interno della società francese moderna.
Il caso del pane vietnamita, quindi, testimonia un movimento inverso nel flusso culturale, piuttosto che una semplice accettazione unidirezionale come di solito accade.
Il professor Eric Jose Olmede Panal ha affermato che studiare il pane vietnamita nella Francia di oggi è necessario perché dimostra come un patrimonio non venga dimenticato o rifiutato, ma piuttosto rinato e diventi un simbolo di collegamento tra passato e presente.
Il ricercatore Nham Hung analizza le varianti del banh mi vietnamita nelle tre regioni del Vietnam settentrionale, centrale e meridionale. Dagli ingredienti locali ai metodi di preparazione, ogni regione crea le proprie varianti, contribuendo a una variegata "mappa dei sapori". Secondo lui, questa flessibilità è ciò che conferisce al banh mi vietnamita la sua vitalità duratura ed è alla base della sua adattabilità nell'ingresso nel mercato internazionale.
La dottoressa Nguyen Phuoc Hien e la dottoressa Le Thi Thanh Thuy affrontano la questione da una prospettiva strategica. Le autrici propongono una tabella di marcia per valorizzare il pane vietnamita attraverso la digitalizzazione del suo patrimonio, l'applicazione della tecnologia nella gestione della qualità e il rispetto degli standard internazionali come Halal e senza glutine. L'obiettivo non è solo la promozione, ma la trasformazione del pane vietnamita in un marchio culinario sostenibile.
Durante la discussione, molte opinioni si sono concentrate su come il pane vietnamita possa davvero diventare un "ambasciatore culturale". Il dottor Nguyen Phuoc Hien, responsabile della formazione presso l'Associazione del Turismo di Ho Chi Minh City, ha affermato che il pane è diventato uno dei ricordi indimenticabili per i vietnamiti.
Secondo lui, la duratura vitalità della baguette deriva da un processo naturale di trasmissione delle competenze attraverso molte generazioni, un percorso di continua innovazione sin dall'arrivo della baguette francese in Vietnam. La particolarità sta nel fatto che, durante questo percorso, ogni generazione non solo ha assimilato le tecniche, ma ha anche costantemente modificato il pane per adattarlo al meglio ai gusti e agli stili di vita locali.
La signora Tran Thi Hien Minh, vicepresidente dell'Associazione vietnamita del pane, ritiene che il pane vietnamita abbia tutte le carte in regola per diventare un patrimonio culinario nazionale. "Il nostro pane riflette lo scambio culturale tra Oriente e Occidente, creando al contempo una versione unica strettamente legata alla cultura di strada", ha commentato la signora Minh.
Per lei, questo è il presupposto fondamentale affinché il pane vietnamita diventi un "ambasciatore culturale", proprio come il sushi è associato al Giappone o il kimchi rappresenta la Corea sulla mappa culinaria mondiale.
La professoressa associata Phan Anh Tú, a capo del Dipartimento di Studi Culturali presso l'Università di Scienze Sociali e Umanistiche dell'Università Nazionale del Vietnam di Ho Chi Minh City, ritiene che il successo del banh mi vietnamita sia legato alle caratteristiche culturali aperte della sua cucina. A differenza di molti paesi con barriere religiose o rigide normative, il contesto culturale vietnamita consente un'accettazione e un adattamento flessibili, creando così le condizioni affinché il banh mi diventasse un simbolo unico.
Oltre alla strategia di mercato, è stata sottolineata anche la questione della standardizzazione. La signora Tran Thi Hien Minh ha osservato che standardizzazione non significa uniformità. Secondo lei, è necessario costruire una catena del valore, dalle materie prime alla distribuzione, in modo sistematico, preservando al contempo le ricette e i segreti unici di ogni stabilimento: questi elementi contribuiscono a creare l'identità e il fascino del pane vietnamita.
Gli esperti concordano sul fatto che la formazione sia un fattore chiave. Oltre alla formazione professionale in panificazione, è fondamentale fornire al personale turistico anche conoscenze culturali, in modo che possano raccontare la storia del pane vietnamita in modo più completo e convincente ai turisti internazionali.
La sicurezza e l'igiene alimentare, una sfida intrinseca al cibo di strada, sono requisiti imprescindibili per l'espansione nel mercato globale. Il pane, data la sua popolarità e praticità, richiede un controllo di qualità ancora più rigoroso lungo tutta la filiera produttiva.
Durante il seminario sono state avanzate numerose proposte, come lo sviluppo di una serie di standard per l'identificazione del pane vietnamita, l'organizzazione di una "Giornata del Pane Vietnamita" annuale o la trasformazione del Festival del Pane in un prodotto turistico unico. In particolare, l'idea di costruire un Museo del Pane ha riscosso interesse ed è stata considerata una soluzione praticabile sia per preservare la storia che per creare un'attrazione turistica.
L'inserimento del pane nell'Oxford Dictionary rappresenta un traguardo significativo. Tuttavia, secondo gli esperti, il percorso dal riconoscimento al diventare un marchio globale è ancora lungo e richiede sforzi coordinati tra enti regolatori, imprese, ricercatori e professionisti del settore.
La professoressa associata Huynh Quoc Thang, vicepresidente dell'Associazione del Turismo di Ho Chi Minh City, auspica che le opinioni espresse durante il seminario vengano raccolte in documenti per la ricerca e l'insegnamento sulla cultura culinaria e che, al contempo, suggeriscano soluzioni per le agenzie di gestione e le imprese al fine di sviluppare il business e promuovere la "diplomazia culturale attraverso la cucina", contribuendo ad accrescere il valore del pane vietnamita sulla scena internazionale.
Fonte: https://baovanhoa.vn/du-lich/lam-sao-de-banh-mi-viet-tro-thanh-dai-su-van-hoa-222665.html
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