Il tradizionale villaggio produttore di sciroppo di canna da zucchero, con la sua tradizione cinquantennale, mantiene i suoi fuochi accesi durante il periodo delle festività del Tet.

HA TINH - In questi giorni, il villaggio di Tho Dien (distretto di Vu Quang, provincia di Ha Tinh ), dedito alla produzione di melassa di canna da zucchero, è in pieno fermento, con la melassa che viene prodotta giorno e notte per rifornire il mercato durante il Capodanno lunare dell'Anno del Serpente.

HA TINH - In questi giorni, il villaggio di Tho Dien (distretto di Vu Quang, provincia di Ha Tinh), dedito alla produzione di melassa di canna da zucchero, è in pieno fermento, con la melassa che viene prodotta giorno e notte per rifornire il mercato durante il Capodanno lunare dell'Anno del Serpente.

Ogni anno, verso la fine del decimo mese lunare, con l'arrivo dell'inverno e dei suoi venti gelidi, i vasti campi di canna da zucchero del comune di Tho Dien (distretto di Vu Quang, provincia di Ha Tinh) iniziano la raccolta e la stagione della spremitura della canna da zucchero entra nel vivo con l'avvicinarsi del Tet (Capodanno vietnamita). Le difficoltà e i sacrifici legati alla coltivazione della canna da zucchero e alla produzione di sciroppo non sembrano preoccupare la popolazione locale; al contrario, il prodotto è sempre più richiesto sul mercato, spuntando prezzi elevati e rafforzando così la dedizione dei coltivatori a questa tradizione artigianale.

In questi giorni, gli abitanti del comune di Tho Dien sono impegnati nella raccolta della canna da zucchero, che verrà poi pressata per produrre melassa. Foto: Anh Nguyet.

La dolce stagione del miele nella regione di confine.

Nella mite giornata di inizio inverno, con una leggera pioggerella, il signor Nguyen Cong Kien, residente nel villaggio numero 3 della comune di Tho Dien, era intento a tagliare e caricare fasci di canna da zucchero sul suo veicolo per portarli a casa e produrre melassa. Nonostante la fatica, il signor Kien non riusciva a nascondere la sua gioia, poiché il raccolto di canna da zucchero di quest'anno era stato abbondante e il prezzo della melassa era rimasto stabile all'inizio della stagione, come negli anni precedenti. Con entusiasmo, ha dichiarato: "Quest'anno la mia famiglia ha piantato quasi 1,2 ettari di canna da zucchero, con una produzione stimata di oltre 1 tonnellata di melassa. Il prezzo della melassa all'inizio della stagione è attualmente di 30.000 VND/kg e aumenterà ulteriormente durante il Tet (Capodanno lunare). La mia famiglia prevede di guadagnare quasi 50 milioni di VND."

Mescolando la melassa bollente nella pentola sul fornello, il signor Nguyen Quoc Toan del villaggio di Dang Thi (comune di Tho Dien) ha detto con entusiasmo: "Preparare la melassa di canna da zucchero è un processo complesso, che richiede abilità ed esperienza per ottenere risultati deliziosi. Dopo aver spremuto il succo di canna da zucchero, il passo successivo è preparare il fornello e la legna per la cottura. Per preparare una pentola di melassa come questa, servono 100 litri di succo di canna da zucchero. Dopo l'ebollizione, tutti i sedimenti affioreranno in superficie. A questo punto, il cuoco deve usare un setaccio per rimuovere rapidamente tutta la schiuma e i sedimenti, altrimenti traboccherà sul fornello."

Dopo essere stata tagliata, la canna da zucchero viene legata in fasci, caricata su camion e portata a casa per essere pressata e ricavarne la melassa. Foto: Anh Nguyet.

Dopo aver eliminato la schiuma e la polpa, il succo di canna da zucchero viene trasferito in un grande recipiente per essere filtrato e ottenere un liquido limpido. Successivamente, viene fatto bollire di nuovo. L'aspetto più importante nella produzione dello sciroppo di canna da zucchero è mantenere una temperatura stabile nel forno. Se il fuoco è troppo forte e la mescolatura è irregolare, lo sciroppo brucerà facilmente; se il fuoco è troppo debole, il processo di addensamento richiederà molto tempo.

La fase di produzione della melassa è la più elaborata, lunga e laboriosa. In questa fase è necessario mescolare continuamente e in modo uniforme. Quando inizia a bollire, se la schiuma non viene rimossa abbastanza velocemente, la melassa trabocca, diventa nera e perde sapore. Quando il succo di canna da zucchero diventa denso e rossastro, la produzione della melassa si considera completata. Questa fase richiede dalle 4 alle 5 ore.

Quest'anno, la famiglia di Toan ha piantato oltre 2 acri di canna da zucchero, con una resa stimata di quasi 8 quintali di melassa, generando un ricavo di quasi 30 milioni di VND. Secondo Toan, rispetto ad altre colture come riso, mais e arachidi, il reddito derivante dalla coltivazione della canna da zucchero per la produzione di melassa è molto più elevato e la domanda di mercato è più stabile.

Dopo la spremitura e la rimozione delle impurità, il succo di canna da zucchero viene bollito e mescolato continuamente, schiumando via i sedimenti per ottenere un delizioso sciroppo. Foto: Anh Nguyet.

Un'antica arte artigianale che vanta 50 anni di storia contribuisce al benessere delle persone.

In questi giorni, presso la Cooperativa di Servizi per la Melassa di Canna da Zucchero di Son Tho (Fratellanza 1, Comune di Tho Dien), l'atmosfera è vivace e piena di attività. Il rumore delle presse e il gorgoglio della melassa rendono l'impianto più animato che mai.

La signora Doan Thi Nhan, direttrice della Cooperativa di servizi per la melassa di canna da zucchero di Son Tho, ha dichiarato: "Ogni anno, la cooperativa fornisce al mercato dai 15.000 ai 20.000 litri di melassa di canna da zucchero. Quest'anno, sebbene sia solo l'inizio della stagione, il numero di clienti che ordinano melassa è elevato, quindi la cooperativa deve lavorare a pieno regime, con l'area di cottura quasi costantemente occupata giorno e notte. Attualmente, pressiamo circa 3-4 tonnellate di canna da zucchero fresca al giorno, equivalenti alla produzione di circa 300 litri di melassa commerciale. Nei giorni che precedono il Tet (Capodanno lunare), la quantità aumenta a 1.000 litri al giorno."

Le bottiglie di melassa accuratamente confezionate, recanti il ​​sigillo della Cooperativa di Servizi per la Melassa di Canna da Zucchero di Son Tho, godono di maggiore fiducia da parte dei consumatori, il che si traduce in prezzi di vendita elevati per la melassa della cooperativa, intorno ai 60-70 mila VND al litro. Foto: Anh Nguyet.

Secondo la signora Nhan, nel 2020 la melassa di canna da zucchero della cooperativa è stata riconosciuta come prodotto OCOP a livello provinciale, confermandone così la qualità e creando maggiori opportunità di espansione del mercato. Le bottiglie, accuratamente confezionate e recanti il ​​sigillo della cooperativa, hanno conquistato la fiducia dei consumatori, consentendo alla melassa di canna da zucchero di essere venduta a un buon prezzo di circa 60-70 mila VND al litro.

Per espandere il mercato della melassa di canna da zucchero, oltre ai canali di vendita tradizionali, la Cooperativa di servizi per la melassa di canna da zucchero Son Tho ha utilizzato piattaforme di social media come Facebook e Zalo per connettersi con il mercato. Di conseguenza, il prodotto ha acquisito maggiore notorietà.

Secondo gli abitanti del villaggio, cucinare la melassa di canna da zucchero con la legna da ardere è un processo laborioso, lungo e che richiede più impegno, ma la melassa risultante è più profumata, deliziosa e vellutata rispetto a quella prodotta con metodi industriali. Foto: Anh Nguyet.

Secondo le recensioni dei clienti, la melassa di canna da zucchero di Tho Dien è densa, ha un colore splendido e accattivante e un sapore dolce e inconfondibile, difficile da trovare altrove. Per questo motivo, negli ultimi giorni del calendario lunare, clienti provenienti sia dalla provincia che da fuori si riversano nella comune di Tho Dien per acquistare melassa di canna da zucchero. La signora Phan Thi Nga, di Ha Tinh, venuta qui per comprare la melassa, ha affermato: "Da molti anni compro la melassa solo qui perché è profumata, deliziosa e di alta qualità. Oltre a comprarla per la mia famiglia, la acquisto anche come regalo per i parenti."

Secondo gli anziani del villaggio, la produzione di sciroppo di canna da zucchero a Tho Dien ha una storia di oltre 50 anni. In passato, quest'area era la più grande regione produttrice di canna da zucchero nella provincia di Ha Tinh. Vista l'incertezza del mercato della canna da zucchero, gli abitanti di Tho Dien decisero di spremerla e produrre sciroppo, determinati a non venderla in perdita. Da poche famiglie, con l'aumento della domanda di mercato, Tho Dien si è gradualmente trasformata in un villaggio dedito alla produzione di sciroppo di canna da zucchero, diventando un settore chiave per il suo sviluppo economico .

Lo sciroppo di canna da zucchero di Tho Dien è denso, ha un colore splendido e una dolcezza inconfondibile che pochi altri luoghi possono eguagliare. Foto: Anh Nguyet.

Grazie alla produzione di sciroppo di canna da zucchero, le condizioni di vita di molte famiglie in questa zona sono migliorate rispetto ad altre aree del distretto. Alcune famiglie riescono a guadagnare un profitto di 20-40 milioni di VND a stagione, al netto delle spese.

Secondo il signor Nguyen Hoang Minh, vicepresidente del Comitato popolare del comune di Tho Dien, negli ultimi anni la canna da zucchero è diventata la coltura principale per lo sviluppo economico e la costruzione rurale della zona. L'intero comune produce attualmente quasi 30 ettari di canna da zucchero, fornendo al mercato una media di circa 300 tonnellate di melassa commerciale ogni anno.

Al fine di preservare quest'arte tradizionale, il governo locale ha sostenuto la popolazione nella creazione della Cooperativa di servizi per la melassa di canna da zucchero di Son Tho e continua tuttora a incoraggiare le persone ad aderire alla cooperativa per espandere la scala, concentrare la produzione, migliorare la qualità del prodotto e aumentare il reddito delle persone.

L'intero comune di Tho Dien coltiva quasi 30 ettari di canna da zucchero, rifornendo il mercato con circa 300 tonnellate di melassa commerciale all'anno. Foto: Anh Nguyet.

Anche la produzione di melassa di canna da zucchero è molto interessante perché utilizza ogni parte della pianta. Dopo la raccolta degli steli, le cime vengono lasciate per essere ripiantate la stagione successiva. I sottoprodotti della canna da zucchero vengono utilizzati dalla popolazione locale come foraggio per bufali e mucche durante i freddi mesi invernali, fornendo un pasto gustoso e nutriente.

Fonte: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-nau-mat-mia-truyen-thong-50-nam-do-lua-vao-vu-tet-d411011.html