In questa regione di dune sabbiose, il calore del fuoco si trasmette di mano in mano nella cucina.

L'isola di Con Son (quartiere di Binh Thuy, città di Can Tho) è paragonata a una "gemma verde" nel cuore del fiume Hau. Qui, i focolari non smettono mai di ardere, diffondendo l'aroma di riso glutinoso, latte di cocco, foglie di pandano e foglie viola... Lì, la generazione più anziana tramanda la propria esperienza, mentre la generazione più giovane impara a preservare i sapori della propria terra.

Preoccupazioni riguardo al mantenimento della passione per il mestiere.

Avendo trascorso più di metà della sua vita circondata dai suoni dei mulini e dall'odore di legna che brucia, la signora Phan Kim Ngan (Bay Muon) è una rinomata pasticcera nella campagna dell'isola di Son. Nata in una famiglia con una lunga tradizione nella preparazione di dolci, la sua abilità le è stata trasmessa fin dall'infanzia. La signora Bay Muon ha confidato: "Quasi tutte le donne nel Delta del Mekong sanno fare i dolci, ma per renderli deliziosi e unici ci vuole anche talento. Questa è una tradizione di famiglia, quindi sono diventata così brava da poter capire cosa manca con un solo morso e apportare le modifiche necessarie. Soprattutto ora che il turismo è di mezzo, bisogna sempre ascoltare i clienti per garantire che i dolci che si preparano siano il più perfetti possibile."

La signora Bay Muon ha impartito lezioni pratiche, trasmettendo il suo amore per l'arte e i segreti della preparazione di torte tradizionali alla nuora, la signora Nhu Tuyet. Foto: VAN CANH

La dedizione della signora Bay Muon ha trasformato la sua piccola cucina in una tappa affascinante per innumerevoli turisti che visitano l'isola di Son. Tuttavia, il tempo non risparmia nessuno. Anche le mani più abili si indeboliscono gradualmente con l'età. La più grande preoccupazione di quest'artigiana è come mantenere viva la fiamma del suo mestiere, come garantire che le generazioni future conservino la passione per i mortai in pietra, le stufe a legna e i forni a carbone.

E poi, quel dolore si è risolto in modo semplice quando la persona che ha condiviso il suo fardello è stata sua nuora.

Le tradizioni familiari si tramandano attraverso i dolci popolari tradizionali.

La continuazione dell'attività non è iniziata con grandi progetti, ma è scaturita da un profondo affetto familiare. Profondamente commossa dagli instancabili sforzi della suocera, che si dedicava alla pasticceria dall'alba al tramonto, Nguyen Thi Kieu Nhu Tuyet, nuora della signora Bay Muon, decise di imparare il mestiere per alleggerire il carico della piccola cucina. Questa devozione filiale ha riacceso la scintilla per la tradizionale attività di panificazione di famiglia.

La signora Tuyet ha ricordato i primi tempi: "Quando vedevo mia suocera preparare le frittelle a forma di foglia di jackfruit, le sue mani modellavano l'impasto a forma di foglia in modo così uniforme e preciso. Io ero goffa e non ci riuscivo, quindi continuavo a sbagliare. Poi, gradualmente, ho imparato a modellarle in modo uniforme come mia suocera". Il percorso per mantenere viva quest'arte non è solo ricco di dolci ricordi, ma anche di notti trascorse fino alle 2 del mattino a preparare meticolosamente gli ingredienti, con le mani arrossate dal calore della vaporiera, e delle volte in cui, con rammarico, ha dovuto buttare via intere infornate di frittelle perché "poco cotte o troppo cotte".

La preparazione tradizionale dei dolci vietnamiti non può essere misurata con metodi meccanici. Si basa in gran parte sulla delicatezza dei sensi: il tatto per valutare la consistenza, l'udito per sentire il gorgoglio dell'acqua che bolle e la vista per capire quando il dolce è cotto alla perfezione. La signora Bay Muon ha scelto un approccio pratico, guidando meticolosamente la nuora in questo percorso alla scoperta di ogni chicco di riso e di ogni noce di cocco.

Le pressioni iniziali e l'imbarazzo della nuora hanno gradualmente lasciato il posto alla passione. Il fornello non solo emanava calore, ma è diventato anche un catalizzatore per alimentare il suo amore per i valori tradizionali. "Imparare l'arte della pasticceria tradizionale richiede molto tempo e esperienza. All'inizio, alcune torte erano troppo dure, altre troppo morbide e non abbastanza croccanti. È stato un lavoro duro, un po' difficile, ma non ho mai pensato di arrendermi", ha confidato la signora Nhu Tuyet.

Nel momento in cui la signora Bay Muon annuì soddisfatta davanti alla teglia di torte preparata dalla nuora, si rinsaldò il legame tra le due generazioni. Osservando la nuora impastare con destrezza, la signora Bay Muon non poté nascondere la sua gioia: "Oggigiorno, pochi giovani sono disposti a cucinare; la maggior parte preferisce comprare torte già pronte. Ma per fortuna, mia nuora è desiderosa di imparare e disposta a farlo. Bisogna commettere molti errori per acquisire esperienza. Ora le trasmetto solo la ricetta; il resto spetta a lei."

La gioia brillava negli occhi della signora Nhu Tuyet quando ebbe finito la torta perfetta: "Quando ho preparato una torta bella, uniforme e deliziosa, e mia suocera l'ha elogiata, sono stata felicissima. È stata una grande soddisfazione. In futuro, farò del mio meglio per preparare torte il più deliziose possibile, proprio come quelle che piacciono tanto a mia suocera."

La dolce ricompensa per tutto il loro duro lavoro sono i sorrisi sinceri dei clienti, anche da lontano. Dopo aver preparato e gustato personalmente una teglia di torte appena sfornate, la signora Le Thi Hong, una turista di Hanoi, ha affermato con entusiasmo: "Preparare le torte è molto piacevole e sono incredibilmente deliziose perché hanno un ricco e cremoso sapore di cocco. Non solo sono squisite, ma vedere madre e figlia meticolosamente riunite attorno al fuoco mi ha fatto sentire il calore e l'anima della campagna del Vietnam meridionale".

Una piccola torta, eppure racchiude l'essenza della terra e il calore della gente del Delta del Mekong. Finché il fuoco nel focolare della campagna continuerà ad ardere luminoso e le giovani generazioni custodiranno il sudore dei loro nonni, l'anima del Vietnam del Sud vivrà per sempre.

HANG MO

Fonte: https://baocantho.com.vn/lua-am-truyen-tay-noi-chai-bep-xu-con-a203746.html