La pasta fermentata di pesce testa di serpente proveniente dalla foresta di U Minh è inclusa nel programma OCOP.

Da tempo immemorabile, la regione di U Minh è famosa per le sue vaste foreste di melaleuca, da cui si ricava anche il rinomato miele di melaleuca. Inoltre, l'abbondante disponibilità di pesce d'acqua dolce non solo offre una varietà di piatti deliziosi, ma preserva anche la tradizione artigianale della preparazione della salsa di pesce testa di serpente fermentato.

• Sviluppo delle aree di approvvigionamento delle materie prime per il marchio "Salsa di pesce testa di serpente di Thoi Binh".
• Pasta di pesce testa di serpente fermentata con maiale al vapore
• Quando i prodotti OCOP diventano "ambasciatori culturali"
• OCOP aiuta i prodotti agricoli a raggiungere un mercato più ampio.

Nel villaggio 4, comune di Nguyen Phich, l'impianto di produzione di salsa di pesce testa di serpente della signora Tran Huyen Dang è uno degli stabilimenti esemplari, avendo ottenuto la certificazione provinciale OCOP a 3 stelle nel 2024. Questo non è solo motivo di orgoglio per la famiglia, ma anche una testimonianza dell'impegno della popolazione locale nel preservare e sviluppare l'artigianato tradizionale .

La signora Dang ha raccontato che la sua famiglia si tramanda l'arte della produzione della salsa di pesce da tre generazioni, con oltre 50 anni di esperienza. "Da piccola, vedevo mia nonna preparare la salsa di pesce. Lei ha tramandato questa tradizione a mia madre e poi a me. Fare la salsa di pesce è un lavoro duro, ma è anche divertente perché è un'arte tradizionale della nostra città. Spero solo di preservare quest'arte e di sviluppare e promuovere il prodotto in modo che anche le persone lontane possano conoscere il sapore unico della salsa di pesce testa di serpente di U Minh", ha confidato la signora Dang.

La signora Dang ha condiviso il suo segreto: per preparare una deliziosa salsa di pesce testa di serpente, la cosa più importante è scegliere pesce fresco e vivo proveniente dalle risaie. Il pesce viene pulito, scolato e marinato con sale nelle giuste proporzioni. Dopo una fermentazione di circa una settimana, si aggiungono farina di riso tostata, zucchero, aglio, ecc. Tutti i passaggi devono essere eseguiti manualmente, senza fretta, in modo che la salsa di pesce sia profumata e la carne del pesce rimanga soda.

La pasta fermentata di pesce testa di serpente proveniente da U Minh viene confezionata e preparata per la spedizione, destinata al consumo all'interno e all'esterno della provincia. (Foto: CHI LINH)

Attualmente, l'azienda della signora Dang utilizza come ingrediente principale il pesce testa di serpente proveniente dalla regione di U Minh Ha, con esemplari che pesano dai 100 grammi a 1 kg ciascuno. Ogni chilogrammo di salsa di pesce viene venduto a un prezzo compreso tra 140.000 e 180.000 VND, a seconda delle dimensioni. Il prodotto riscuote un buon successo sia all'interno che all'esterno della provincia. Ogni mese, l'azienda fornisce al mercato oltre 1 tonnellata di salsa di pesce testa di serpente, con un aumento delle vendite di 2-3 volte durante il Tet (Capodanno lunare) rispetto ai giorni normali.

Per promuovere i suoi prodotti, la signora Dang utilizza piattaforme di social media come Zalo, Facebook e TikTok per presentare la sua salsa di pesce testa di serpente ai clienti. Ha condiviso con entusiasmo: "Molti clienti ordinano online; alcuni vengono da luoghi lontani come Binh Duong e Dong Nai, e alcuni la acquistano persino per spedirla all'estero come regalo per il Tet. Sono molto felice che il prodotto della nostra città natale stia diventando più conosciuto".

L'attività della signora Dang non solo garantisce un reddito stabile alla sua famiglia, ma crea anche posti di lavoro regolari per molti lavoratori locali. Da piccola produzione artigianale, la sua pasta di pesce testa di serpente fermentata è ora diventata un marchio affermato e soddisfa gli standard di qualità OCOP a 3 stelle, aprendo un percorso di sviluppo sostenibile per questo prodotto tradizionale di U Minh.

La pasta di pesce testa di serpente fermentata della signora Dang, proveniente dalla foresta di U Minh, è stata riconosciuta come prodotto OCOP a 3 stelle a livello provinciale nel 2024. (Foto: CHI LINH)

Il signor Huynh Hoang Tuong, vicepresidente del Comitato popolare del comune di Nguyen Phich, ha dichiarato: “La salsa di pesce testa di serpente è un prodotto caratteristico della zona, che incarna l'identità unica della regione di U Minh e possiede un significativo potenziale di sviluppo economico . Nei prossimi mesi, il comune collaborerà con gli enti specializzati della provincia per organizzare corsi di formazione volti a migliorare le capacità gestionali, le competenze di marketing e la costruzione del marchio per i produttori di salsa di pesce testa di serpente. Allo stesso tempo, proporremo fonti di finanziamento agevolate per sostenere le imprese nell'investimento in macchinari aggiuntivi, nel miglioramento del design e del packaging per soddisfare le attuali esigenze del mercato.”

La pasta fermentata di pesce testa di serpente di U Minh non è solo un piatto rustico strettamente legato alla cucina rurale, ma anche motivo di orgoglio per gli abitanti di questa regione fluviale . Dal pesce d'acqua dolce, attraverso le mani esperte dei produttori, ogni vasetto di pasta fermentata di pesce testa di serpente racchiude cultura, lavoro e amore per la patria, incarnando al contempo la dedizione alla preservazione delle tradizioni artigianali.

Il conseguimento della certificazione OCOP a 3 stelle non solo aiuta i prodotti a raggiungere un mercato più ampio, ma apre anche una strada sostenibile, contribuendo allo sviluppo economico della popolazione di U Minh e alla valorizzazione del loro artigianato tradizionale.

Truc Linh

Fonte: https://baocamau.vn/mam-ca-loc-dong-u-minh-vao-ocop-a123323.html