Salsa di pesce nella cucina del Quang Nam

*La salsa di pesce fermentata ha un sapore sorprendentemente delizioso se consumata con riso caldo. Foto: Hanh Nhi*

Secondo gli studiosi di cultura, la salsa di pesce ha origini Cham ed è stata "vietnamizzata" dai primi migranti vietnamiti giunti a Quang Nam, diventando uno degli elementi distintivi della cucina vietnamita. La salsa di pesce e la sua predilezione tra gli abitanti di Quang Nam hanno plasmato un concetto culinario unico, spesso descritto come "tagliare grossi pezzi e cucinare con una salsa salata", completamente diverso dalla preferenza per i sapori dolci del Sud o da quelli più delicati del Nord.

Nel libro "Comprendere il popolo di Quang Nam", la salsa di pesce è considerata un elemento centrale della cultura culinaria di Quang Nam, ed è proprio la salsa di pesce che rende la cultura di Quang Nam più ricca, forte e più vicina alla natura.

Non è un caso che gli abitanti di Quang Nam e Da Nang vengano spesso chiamati "gente della salsa di pesce" per distinguerli da quelli di Hue, che mangiano "pasta di gamberetti". Infatti, nei pasti quotidiani degli abitanti di Quang Nam, a prescindere dalla classe sociale o dallo status, è sempre presente una ciotola di salsa di pesce (pasta di pesce fermentata).

In passato, la salsa di pesce compariva persino nei banchetti offerti dai funzionari di corte. Ad esempio, nel sontuoso banchetto che il governatore di Tourane offrì alla delegazione Macartney nel XVIII secolo, "c'erano piatti di manzo a cubetti intinti in una salsa deliziosa". La salsa di pesce è inoltre strettamente associata ai pescatori della provincia di Quang Nam, agendo come agente protettivo contro il freddo del mare quando devono immergersi in profondità per pescare.

Nella cucina di Quang Nam, la lista è infinita. Si va da piatti semplici come una ciotola di salsa di pesce piccante con aglio e peperoncino, da usare come intingolo per le verdure bollite, a una porzione di noodles sufficiente per una giornata di mercato frettolosa. Nelle giornate fredde e piovose, una ciotola di riso caldo con verdure sottaceto e salsa di pesce è semplicemente deliziosa. La sera, invece, è frequente gustare un piatto di croccanti cracker di riso profumati all'olio di arachidi e saporita salsa di pesce.

Per un'esperienza leggermente più raffinata, si può aggiungere del maiale bollito a regola d'arte con due pezzi di cotenna a ciascuna estremità della striscia di carne, oppure un pezzo di vitello arrosto di colore rosa-rossastro avvolto nelle erbe aromatiche e intinto generosamente nella salsa di pesce. In alternativa, più comunemente, le ciotole di vermicelli con salsa di pesce fermentata sono diventate una rinomata specialità di Da Nang.

Il sapore salato e l'odore pungente e caratteristico della salsa di pesce fermentato potrebbero inizialmente scoraggiare alcuni, ma una volta assaggiata, pochi riescono a resistere al fascino di questo condimento unico. Per questo motivo, le salse di pesce fermentato come la salsa di acciughe, la salsa di aringhe, la salsa di cetrioli sottaceto e la salsa di melanzane sottaceto, commercializzate con marchi come Dì Cẩn sauce, Nam Ô sauce e Cửa Khe sauce, sono diventate specialità popolari in tutto il paese.

Dai semplici pasti di campagna ai sontuosi banchetti, la salsa di pesce ha contribuito per generazioni al ricco sapore della cucina locale, preservandone al contempo l'identità unica. Tra la miriade di sapori del Vietnam, la salsa di pesce di Quang Nam possiede sempre un carattere distintivo: il sapore salmastro del mare e il profondo calore della gente di questa regione centrale, baciata dal sole e battuta dal vento.

Fonte: https://baodanang.vn/mam-trong-am-thuc-xu-quang-3303294.html