Nella provincia di Thanh Hoa sono 19 i prodotti a base di germogli di bambù che hanno ottenuto il riconoscimento di prodotti OCOP (Original Cooperative of Public Opportunities).
Da piatti rustici
Nei fine settimana, approfittando del suo tempo libero, la signora Ha Thi Nho, insegnante di etnia tailandese presso l'asilo Che Lau nel comune di Na Meo (parte dell'asilo Na Meo, distretto di Quan Son), si reca nella foresta per raccogliere germogli di bambù. "Fin da piccola, ho seguito le mie nonne e le mie madri nella foresta e ho imparato a trovare e raccogliere i germogli di bambù. I germogli di bambù sono diventati un piatto abituale sulla tavola di ogni famiglia e possono essere preparati in molti modi diversi, ad esempio freschi o essiccati", ha affermato la signora Ha Thi Nho.
Nella vita quotidiana delle popolazioni di etnia Thai, i germogli di bambù non sono solo una fonte di cibo, ma anche parte integrante della loro cultura culinaria . I germogli di bambù sono disponibili tutto l'anno, ma il periodo di raccolta e il momento migliore per ogni varietà variano. Dall'inizio dell'anno ad aprile è il periodo di punta per i germogli di bambù di piccole dimensioni, come le varietà Le e Sat; da agosto a ottobre, i germogli di bambù migliori sono le varietà Vau e Luong. Durante la stagione dei germogli di bambù, le persone si recano nelle foreste per raccoglierli e trasformarli in vari piatti, come germogli di bambù freschi bolliti, germogli di bambù usati in zuppe o germogli di bambù sottaceto, germogli di bambù con sale al peperoncino, germogli di bambù essiccati, tagliati a striscioline o interi, da utilizzare in insalate, fritture, piatti al vapore e cucinati con verdure e vermicelli. Ogni tipo di germoglio di bambù lavorato ha un sapore delizioso e aromatico unico.
Per generazioni, le comunità di minoranze etniche del distretto di Quan Son hanno preservato e sviluppato la propria cultura locale. Oggi, i germogli di bambù non sono solo un alimento base quotidiano, ma stanno diventando anche un prodotto commercializzabile che genera reddito per le famiglie locali.
Le foreste del distretto di Quan Son sono composte principalmente da specie di bambù (come Luong, Nua e Vau), e coprono un'area di oltre 54.451 ettari su un totale di 86.033,71 ettari di terreno forestale. Ogni anno, il distretto di Quan Son raccoglie e vende oltre 10 milioni di alberi di Luong, 5-7 mila tonnellate di Nua e Vau in forma di listelli e oltre 500 tonnellate di altri prodotti forestali non legnosi. Alcuni prodotti vengono lavorati in impianti locali di trasformazione dei prodotti forestali, mentre altri vengono esportati in province e città come Hanoi , Nam Dinh, Hoa Binh, Hai Phong e alcune province meridionali. La raccolta degli alberi di Luong, Nua e Vau fornisce un reddito alla popolazione locale e i prodotti derivati dal bambù forestale contribuiscono alla cultura culinaria unica della zona.
Passiamo ora ai prodotti OCOP.
Secondo le informazioni dell'Ufficio di coordinamento del Programma di sviluppo rurale della provincia di Thanh Hoa, la provincia conta attualmente 634 prodotti OCOP (Un Comune, Un Prodotto) (di cui 2 a cinque stelle) provenienti da 478 produttori. Tra questi, 19 prodotti a base di germogli di bambù (germogli di bambù essiccati, germogli di bambù sottaceto al peperoncino, germogli di bambù freschi, asparagi, ecc.) hanno ottenuto il riconoscimento, principalmente da 11 distretti montuosi. Questi prodotti a base di germogli di bambù riflettono le caratteristiche culturali uniche del territorio e della popolazione locale.
Gli abitanti del distretto di Quan Son raccolgono germogli di bambù nella foresta.
Sfruttando il suo potenziale e i suoi punti di forza, il distretto di Quan Son ha trasformato i germogli di bambù in un prodotto commercializzabile e in un prodotto OCOP (One Commune One Product, un unico comune), creando slancio e opportunità per la popolazione al fine di ridurre la povertà in modo sostenibile. Ad aprile 2025, il distretto di Quan Son contava 13 prodotti riconosciuti come prodotti OCOP, tra cui 3 prodotti a base di germogli di bambù: "Germogli di bambù non essiccati di Nang" della Cooperativa di servizi agricoli e forestali di Thuy Nong (comune di Son Lu); "Germogli di bambù pendenti per tutte le stagioni" dell'azienda agricola di Pham Thi Hang nel villaggio di Chung Son (comune di Son Thuy); e "Gemme di bambù di Duy Linh" della Cooperativa di agricoltura verde di Duy Linh, Zona 5 (comune di Son Lu).
I "germogli di bambù Duy Linh" della cooperativa agricola Duy Linh, in quanto prodotti certificati OCOP, godono della fiducia della popolazione locale e dei consumatori. I germogli di bambù più freschi e teneri vengono raccolti, lavorati ed essiccati naturalmente al sole dalla cooperativa. La signora Vi Thi Thom, vicedirettrice della cooperativa agricola Duy Linh, ha dichiarato: "Le materie prime sono fondamentali per garantire la qualità dei germogli di bambù delle varietà Nua, Vau e Luong, caratterizzati da sufficiente tenerezza e dolcezza. La cooperativa ha collegato la produzione e garantito la vendita del prodotto alle famiglie che hanno piantato foreste nella zona. Attualmente, i germogli di bambù si vendono bene, con un prezzo al dettaglio di 250.000-300.000 VND/kg. La produzione di germogli di bambù essiccati non è destinata solo al consumo dei comuni limitrofi, ma la cooperativa si sta espandendo per distribuire il prodotto in tutta la provincia di Thanh Hoa."
Grazie alle favorevoli condizioni naturali per lo sviluppo forestale, il distretto di Quan Hoa, nella parte occidentale della provincia di Thanh Hoa, vanta una vasta area di bambù e rattan. I germogli di bambù sono un prodotto caratteristico di questa regione. Qui si sono sviluppati molti prodotti unici di questo distretto montuoso e di confine. Ad oggi, Quan Hoa ha 11 prodotti riconosciuti come prodotti OCOP a 3 stelle, tra cui 4 prodotti a base di germogli di bambù. Nello specifico, si tratta di "germogli di bambù essiccati di Muong Ca Da", "germogli di bambù acidi di Pieng Cu", "germogli di bambù essiccati e sminuzzati di Muong Khang" e "germogli di bambù di Le Hien".
Tra i prodotti OCOP (One Commune One Product, un unico prodotto) a base di germogli di bambù, merita una menzione speciale il "Le Hien Bamboo Shoots" (comune di Nam Tien). Mentre altri tipi di germogli di bambù vengono lavorati tramite bollitura ed essiccazione, il "mam ot" è prodotto con germogli di bambù freschi, puliti e poi cotti al vapore. Questo prodotto può essere consumato immediatamente oppure conservato appendendolo nella soffitta della cucina per diversi giorni, mantenendo così il suo sapore fresco. La signora Le Thi Hien, proprietaria dell'azienda "Le Hien Bamboo Shoots", ha dichiarato: "Grazie a questo metodo di conservazione, le persone possono consumare germogli di bambù tutto l'anno. Gli abitanti del luogo chiamano questo prodotto "mam ot". Attualmente, l'azienda offre un impiego stabile a molti lavoratori locali, con un reddito mensile di 3-5 milioni di VND a persona."
Da semplice piatto delle comunità di minoranze etniche, i germogli di bambù sono diventati oggi una specialità gastronomica rinomata. Inoltre, la certificazione OCOP conferma ulteriormente il valore dei germogli di bambù selvatico, elemento culturale e culinario caratteristico delle regioni montuose e di alta quota della provincia di Thanh Hoa.
Fonte: https://vhds.baothanhhoa.vn/mang-rung-nbsp-va-hanh-trinh-den-san-pham-ocop-36569.htm
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