Mỳ Quảng, apre le sue porte all'auto-sviluppo!

I noodles di Quang Nam, tipici della provincia di Quang Nam, sono stati inclusi nella lista del Patrimonio Culturale Immateriale Nazionale nel campo della conoscenza popolare. (Immagine: QT)

Per quanto riguarda le origini dei noodles di Quang, esistono ancora diverse spiegazioni. Tuttavia, l'ipotesi più accreditata è che i noodles di Quang abbiano avuto origine con i processi di bonifica e fondazione di villaggi da parte degli abitanti di Quang Nam in passato; al più presto dopo l'espansione verso sud del re Le Thanh Tong nel 1471 e al più tardi durante il periodo in cui i signori Nguyen governavano la regione di Dang Trong a partire dal 1558.

Grazie al duro lavoro, alla trasformazione e all'adattamento alle condizioni naturali di questa nuova terra, le generazioni precedenti hanno gradualmente plasmato l'identità e il carattere degli abitanti di Quang Nam. Questo carattere si esprime in modo unico nei noodles di Quang Nam.

L'arte di preparare i noodles Quang incarna un valore culinario unico della provincia di Quang Nam. Ciò è chiaramente dimostrato dalla selezione e dalla combinazione dei diversi ingredienti utilizzati per preparare i condimenti dei noodles.

I noodles Quang hanno seguito le orme dei migranti nel loro viaggio verso sud, accogliendo con facilità qualsiasi ingrediente lungo il percorso, assimilandolo e trasformandolo, creando così un sapore culinario vario e ricco.

Questo piatto presenta numerose varianti, che mettono in risalto le caratteristiche della cultura culinaria popolare, ed è un piatto raro in grado di soddisfare tutti i gusti.

I noodles Quang sono diventati patrimonio culturale immateriale nazionale. Foto: IT

I ricercatori ritengono che l'essenza dei noodles di Quang derivi dal ricchissimo ecosistema in cui gli abitanti della regione di Quang vivono da generazioni.

La regione di Quang Nam comprende zone costiere, pianure, aree interne e zone montuose. All'interno di questa regione, i bacini fluviali come quelli del Thu Bon, del Vu Gia e del Truong Giang sono costituiti da pianure fertili e presentano una vasta gamma di ecosistemi di acqua dolce e salmastra.

Questo ecosistema è adatto a specie acquatiche come pesci, gamberi, granchi, lumache e molluschi, fornendo una fonte abbondante, diversificata e freschissima di ingredienti per la preparazione dei ripieni per la pasta.

Nelle regioni collinari e montuose, i piatti a base di pollo e pesce di fiume o di torrente sono particolarmente pregiati. I polli allevati all'aperto, in zone collinari ricche di risorse alimentari, hanno una carne saporita, gustosa e soda. Il pesce pescato nei fiumi e nei torrenti a monte ha una carne soda, aromatica e dolce.

Partendo dall'ingrediente immutabile dei noodles di farina di riso, i noodles Quang si sono evoluti nei loro condimenti per creare un'immagine vibrante della cucina di Quang Nam in una regione culturalmente aperta e al contempo eterogenea, adattandosi e integrandosi con diverse culture. I condimenti, quindi, sono un "concetto aperto", che dà vita a un piatto di noodles Quang unico e variegato, semplice ma sofisticato, elaborato ma moderato, speciale ma universale.

I noodles di Quang sono versatili nella preparazione, veloci e facili da trasportare e possono essere consumati a qualsiasi ora del giorno... per questo molti ricercatori ritengono che, insieme al banh tet (tortino di riso glutinoso), i noodles di Quang rappresentino un vivido e chiaro riflesso dei migranti della regione di Quang durante il periodo di espansione territoriale.

Secondo il ricercatore Nguyen Van Xuan: "In una ciotola di noodles Quang, sono presenti la foresta, il mare, i campi, le dune di sabbia, le erbe aromatiche, gli uccelli, il bestiame e la vita acquatica...". I noodles Quang sono una chiara manifestazione della "filosofia migratoria" in un piatto semplice che tuttavia racchiude l'intero processo storico della sua formazione, il sistema di conoscenze popolari relative alla sua preparazione e al suo consumo...

Riguardo al nome "Mỳ Quảng", il professore associato Dr. Lưu Trang, Rettore dell'Università di Educazione di Da Nang , ritiene che la grafia particolare della parola "mỳ" debba essere rispettata. Sebbene nell'ortografia vietnamita corrente la lettera "y" che segue le consonanti h, k e m sia scritta come "i", "Mỳ Quảng" è un nome proprio, quindi la parola "mỳ" non deve necessariamente essere scritta con la "i" ma piuttosto con la "y". Inoltre, per lungo tempo, la grafia comune di "Mỳ Quảng" è stata "mỳ".

È importante notare che l'ingrediente principale dei noodles Quang è la farina di riso, non la farina di frumento; pertanto, i noodles Quang non sono legati alla farina di frumento. Di conseguenza, la "y" lunga nella parola che indica i noodles, utilizzata da tempo nei piatti a base di noodles Quang, sembra essere diventata una consuetudine.

Fonte: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html