Rivisitazione del tradizionale banh chung (tortino di riso vietnamita)

Con l'avvicinarsi della fine dell'anno, l'atmosfera festosa del Tet (Capodanno vietnamita) pervade i villaggi famosi per i loro tradizionali banh chung (dolcetti di riso). Di villaggio in villaggio, ogni casa è animata da un'intensa attività, con persone intente a incartare i dolci. Dai vicoli alle abitazioni, l'aria è pervasa dal verde delle foglie di banano e il delicato aroma del riso glutinoso ammollato si diffonde nell'aria, mescolandosi al fumo denso dei fuochi delle cucine...

L'arte di preparare i banh chung (dolcetti di riso vietnamiti) si tramanda di generazione in generazione nella comune di Hung Lo.

La comune di Hung Lo, nella città di Viet Tri, è famosa per i suoi tradizionali dolci di riso (banh chung) e dolci di riso glutinoso (banh giay), un'arte legata alla leggenda del re Hung Vuong che fondò la nazione vietnamita. Gli abitanti del villaggio di Xom continuano a preservare questa antica tradizione, con le loro cucine per la produzione di dolci di riso in funzione tutto l'anno per soddisfare gli ordini provenienti da ogni dove, ma il periodo di maggiore attività va da dicembre in poi. La fama dei dolci di riso di Hung Lo, noti come "offerti al re", è il risultato di un'esperienza accumulata e tramandata di generazione in generazione. Il segreto per preparare deliziosi e autentici dolci di riso tradizionali risiede nella selezione e nella preparazione degli ingredienti. Il riso glutinoso, ingrediente principale, viene accuratamente selezionato, solitamente della varietà "fiore d'oro". La pancetta di maiale fresca e di alta qualità e i fagioli mung interi e carnosi vengono messi a bagno e sbucciati per preservarne l'aroma.

Il signor Nguyen Van Ninh, capo del villaggio tradizionale di Hung Lo specializzato nella produzione di torte di riso glutinoso e dolci di riso appiccicoso, ha dichiarato: "Nel 2017, il villaggio di Xom è stato riconosciuto come il villaggio di Hung Lo specializzato nella produzione di torte di riso glutinoso e dolci di riso appiccicoso. Attualmente, nel villaggio sono impegnate oltre 30 famiglie nella produzione di torte di riso glutinoso e dolci di riso appiccicoso. Gli abitanti del villaggio non ricordano con precisione quando sia nata l'arte della produzione di torte di riso glutinoso, sanno solo che esiste da moltissimo tempo, insieme all'arte della produzione di spaghetti di riso."

La tradizione di preparare i banh chung (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti) nel distretto di Cam Khe è stata riconosciuta come patrimonio culturale immateriale nazionale.

Gli artigiani del villaggio di Hung Lo che producono banh chung (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti) hanno sempre una cosa in mente: preparare i banh chung è una tradizione di famiglia, quindi preservare e sviluppare quest'arte è estremamente importante. Il signor Nguyen Thanh Binh, quarta generazione a portare avanti la tradizione artigianale dei banh chung nel villaggio di Xom, ha affermato: "Fin da piccoli, io e i miei fratelli abbiamo iniziato con compiti semplici come spazzare, lavare le foglie, pesare il riso, mettere a bagno i fagioli... fino a rimanere svegli fino a tardi la notte ad aiutare mia nonna e i miei genitori a legare i fili e lessare i banh chung per garantire che potessero essere consegnati ai clienti la mattina. Nonostante le difficoltà, io e mia moglie abbiamo deciso di continuare quest'arte, preservando la tradizione di famiglia di preparare i banh chung da offrire al re Hung nel giorno della sua commemorazione".

Negli ultimi anni, i produttori di Hung Lo, i dolci di riso glutinoso, sono diventati ancora più orgogliosi di presentare la loro arte tradizionale e i loro prodotti ai turisti internazionali che visitano l'antico villaggio. I turisti possono imparare e sperimentare le fasi tradizionali della preparazione dei dolci di riso glutinoso e assaporare il loro aroma fragrante e di nocciola, arricchito dal gusto intenso di fagioli mung e carne, il tutto avvolto in fresche foglie di banano verdi.

Ancora oggi si utilizzano foglie di banano verdi, riso glutinoso e ripieno di fagioli mung... quando si parla dei famosi villaggi che producono banh chung (dolcetti di riso vietnamiti), non si può non menzionare Cat Tru banh chung del comune di Hung Viet, distretto di Cam Khe. Da quasi 30 anni, la famiglia dell'artigiana Nguyen Thi Minh Anh, proprietaria del negozio Chinh Anh banh chung, si dedica alla tradizionale arte della preparazione dei banh chung, rappresentando la terza generazione a portare avanti questa tradizione. Durante il periodo delle festività del Tet, la sua famiglia mobilita tutti i membri per partecipare alla preparazione dei dolci. In media, la sua famiglia produce dai 5.000 ai 6.000 banh chung al giorno. Dai più anziani ai più giovani, tutti sono impegnati a lavare le foglie, asciugarle, sciacquare il riso, affettare la carne e avvolgere i dolci... Una volta completate tutte le fasi di preparazione, i dolci vengono posti in grandi pentole su un fuoco di legna ardente e bolliti per tutta la notte. Dopo la bollitura, i banh chung di Cat Tru assumono una bella forma quadrata, colori vivaci e un aroma fragrante. La loro bontà non deriva solo dal ricco ripieno, ma anche dalla morbida e consistente crosta di riso che non si sfalda.

Le torte di riso glutinoso Hung Lo e Cat Tru vengono scelte ogni anno come offerte al re Hung in occasione della Giornata commemorativa del re Hung.

Per creare un banh chung (dolce vietnamita a base di riso glutinoso) con il marchio "Banh Chung offerto al Re", la signora Anh ha affermato: "Un banh chung delizioso richiede meticolosità e abilità in ogni fase, e soprattutto l'utilizzo di ingredienti freschi e genuini di provenienza certa, in modo che il dolce conservi più a lungo il suo sapore tradizionale". Forse grazie a questo perfezionismo e a questa meticolosità, il passaparola si è diffuso e il banh chung di Cat Tru ha ormai raggiunto un pubblico ben più ampio, rifornendo non solo il mercato della provincia, ma anche altre province e città, soddisfacendo le esigenze culinarie tradizionali e le celebrazioni del Capodanno lunare dei vietnamiti all'estero.

Grazie alle ricette tramandate di generazione in generazione e alla dedizione appassionata nel preservare quest'arte, i villaggi specializzati nella produzione di banh chung (dolcetti vietnamiti a base di riso glutinoso) sono luoghi che custodiscono la cultura e le antiche tradizioni del popolo vietnamita attraverso le generazioni. Ogni giorno, migliaia di profumati e soffici banh chung vengono venduti sui mercati nazionali e internazionali per soddisfare la domanda di cucina nazionale. Nel 2023, l'arte della produzione di banh chung e banh giay (dolcetti tradizionali vietnamiti a base di riso glutinoso) nei distretti di Cam Khe, Viet Tri e Tam Nong è stata riconosciuta dal Ministro della Cultura, dello Sport e del Turismo come Patrimonio Culturale Immateriale Nazionale. Allo stesso tempo, il banh chung del comune di Hung Viet, specialità della Terra Ancestrale, si è distinto tra migliaia di altri piatti unici e rappresentativi, venendo inserito tra i 121 migliori piatti vietnamiti del 2023 dall'Associazione Vietnamita per la Cultura Culinaria.

La tradizionale arte di preparare i banh chung (dolcetti di riso vietnamiti) ha permesso a molte famiglie della terra d'origine di guadagnarsi un reddito stabile, ha fornito lavoro ai lavoratori locali e ha contribuito a preservare la bellezza tradizionale unica della nazione, soprattutto durante il Capodanno lunare.

Ninh Giang

Fonte: https://baophutho.vn/nang-tam-banh-chung-truyen-thong-225547.htm