Valorizzare il marchio dei cracker di riso Kinh Giao.

Nel villaggio di Kinh Giao (quartiere di An Duong), noto per la produzione di carta di riso, le famiglie hanno investito nella modernizzazione di alcune fasi del processo produttivo.

Produzione di carta di riso nel villaggio artigianale di Kinh Giao.

Preservare le tradizioni

Il villaggio di Kinh Giao, specializzato nella produzione di carta di riso, è noto per essere uno dei due villaggi che producono questo tipo di carta, contribuendo alla creazione della carta di riso al granchio, una delle specialità di Hai Phong .

Secondo gli abitanti del luogo, la produzione della carta di riso Kinh Giao è un'arte tradizionale tramandata di generazione in generazione. Rispetto alla carta di riso prodotta in molti altri luoghi, quella di Kinh Giao si è affermata come un marchio unico.

I cracker di riso Kinh Giao sono disponibili in due tipi: bianchi e rossi. Questi due tipi si dividono ulteriormente in varietà umide e secche.

Con oltre 40 anni di esperienza nella produzione di cracker di riso, il signor Nguyen Van Truong, residente nella zona residenziale 2 di Kinh Giao, ha affermato che la produzione di un lotto di cracker di riso per i consumatori richiede numerosi passaggi meticolosi.

Innanzitutto, il riso deve essere a chicchi grandi e uniformi, con buone proprietà di espansione e un aroma naturale. Il riso viene accuratamente selezionato, lavato a fondo e poi messo a bagno in acqua fredda per il tempo necessario ad ammorbidirlo. Dopodiché, viene scolato e macinato fino a ottenere una polvere fine prima di essere utilizzato per preparare le frittelle.

I noodles di riso rossi – un ingrediente tipico della zuppa di granchio con noodles – vengono colorati con uno sciroppo a base di zucchero di canna che viene fatto sobbollire per circa 2 ore e mezza, poi incorporato alla pastella prima della cottura a vapore.

Molte famiglie scelgono di far essiccare i dolci su griglie di bambù, esponendoli alla luce naturale del sole.

Successivamente, le sfoglie di pasta vengono disposte su griglie di asciugatura e lasciate asciugare. Vengono asciugate per circa 2 ore prima di essere tagliate a strisce con una macchina. Se si preparano tagliatelle secche, dopo il taglio, le sfoglie vengono riposte sulle griglie di asciugatura per altre 2-3 ore per produrre un lotto di tagliatelle secche.

Oggigiorno, i produttori possono essiccare i cracker di riso utilizzando i forni. Tuttavia, molte famiglie preferiscono ancora essiccarli su griglie di bambù e al sole, anche se è più faticoso perché bisogna "controllare" le condizioni meteorologiche; in compenso, i cracker di riso risulteranno più profumati.

Grazie al suo meticoloso processo produttivo, i cracker di riso Kinh Giao sono apprezzati da molti consumatori perché privi di sostanze chimiche, dalla consistenza elastica, resistenti e che non inacidiscono.

Sviluppo guidato dal mercato

Come molti altri villaggi artigianali tradizionali, anche il villaggio di Kinh Giao, specializzato nella produzione di carta di riso, ha creato un proprio marchio, ma si trova ad affrontare numerose difficoltà dalla produzione alla commercializzazione. Pertanto, per preservare e sviluppare il marchio del villaggio, le famiglie che producono carta di riso a Kinh Giao si concentrano sul miglioramento dei processi e sulla garanzia della sicurezza e dell'igiene alimentare.

Nel 2015, ai cracker di riso Kinh Giao è stato concesso il marchio collettivo.

Il signor Nguyen Van Hinh, presidente del consiglio di amministrazione e direttore della cooperativa agricola Tan Tien, ha dichiarato: "In precedenza, le famiglie associate alla cooperativa producevano beni esclusivamente a mano, pertanto non soddisfacevano i requisiti per ottenere un certificato di sicurezza alimentare."

Nel 2015, i cracker di riso Kinh Giao hanno ottenuto ufficialmente un marchio collettivo (di proprietà della Cooperativa Agricola Tan Tien), segnando un passo importante nella protezione e nello sviluppo del marchio di questo villaggio artigianale tradizionale.

A partire da giugno 2016, dopo aver superato i controlli di sicurezza e igiene alimentare, i cracker di riso Kinh Giao hanno acquisito una migliore reputazione sul mercato, attirando un numero maggiore di clienti.

Attualmente, il villaggio di Kinh Giao, specializzato nella produzione di carta di riso, conta 30 stabilimenti produttivi con circa 200 lavoratori. Molti di questi stabilimenti hanno investito in macchinari per modernizzare i processi produttivi, in particolare in macchine per la produzione e il taglio della carta di riso. Alcune famiglie hanno inoltre investito in linee di produzione completamente moderne, trasformando la produzione domestica in piccole imprese.

Investire in macchinari non ha intaccato il sapore unico dei cracker di riso Kinh Giao; al contrario, ha aiutato le famiglie a migliorare la produttività e a mantenere una qualità costante, soddisfacendo le richieste del mercato. Secondo le statistiche, il consumo medio giornaliero del villaggio artigianale si aggira attualmente intorno alle 20 tonnellate.

Alcuni stabilimenti di produzione hanno investito in linee di produzione automatizzate per le varie fasi del processo di panificazione.

Oltre alle sue attività produttive, il villaggio di Kinh Giao, famoso per la produzione di carta di riso, è rinomato e attrae numerosi visitatori desiderosi di sperimentare e assistere in prima persona al processo di produzione. Questa attività rappresenta una nuova prospettiva per il futuro del villaggio.

Negli ultimi tempi, le autorità locali e gli enti competenti si sono concentrati sulla risoluzione delle difficoltà incontrate dalle famiglie produttrici. Ciò include il sostegno alle famiglie nell'accesso a prestiti agevolati per investire in macchinari a supporto della produzione e per migliorare la qualità dei prodotti; l'orientamento delle aziende per garantire la sicurezza e l'igiene alimentare e la tutela dell'ambiente; e l'organizzazione di conferenze per promuovere e pubblicizzare i prodotti artigianali tradizionali.

In particolare, a partire da novembre 2024, il Dipartimento di Scienza e Tecnologia di Hai Phong, in coordinamento con gli enti competenti, ha sostenuto la gestione, lo sfruttamento e lo sviluppo del marchio collettivo dei cracker di riso Kinh Giao (nell'ambito del Programma di sostegno allo sviluppo della proprietà intellettuale della città di Hai Phong per il periodo 2021-2030). Ciò ha effettivamente supportato cinque produttori di cracker di riso, membri della Cooperativa Agricola di Tan Tien, nella standardizzazione dei processi produttivi, nel miglioramento della qualità e del valore dei prodotti, nella creazione di marchi sostenibili e nel rafforzamento della competitività nel contesto della trasformazione digitale.

Per garantire uno sviluppo solido e sostenibile del villaggio e per consentire l'esportazione dei suoi prodotti all'estero, le famiglie che producono i cracker di riso Kinh Giao sperano di continuare a ricevere attenzione e sostegno dalle autorità cittadine e locali a tutti i livelli, contribuendo così a far conoscere i cracker di riso Kinh Giao a un pubblico più ampio e ad espandere il loro mercato.

Le famiglie del villaggio artigianale si concentrano anche sull'attuazione di misure di protezione ambientale nella produzione, come ad esempio: la costruzione di vasche di sedimentazione per trattare le acque reflue prima di scaricarle nell'ambiente; la realizzazione di digestori di biogas e l'allevamento di bestiame per utilizzare i sottoprodotti del processo produttivo... Di conseguenza, l'ambiente migliora e l'inquinamento ambientale si riduce.

MINH CHAM

Fonte: https://baohaiphong.vn/nang-tam-thuong-hieu-banh-da-kinh-giao-531002.html