Situato sulle rive del fiume Cau, a circa 45 km da Hanoi , Tho Ha, uno dei famosi villaggi antichi della regione di Kinh Bac, non è attraente solo per la sua architettura antica, ma è anche noto come la culla della tradizionale arte di produzione degli involtini primavera.
La tradizione artigianale della preparazione degli involtini primavera nella comune di Tho Ha, distretto di Van Ha, provincia di Bac Ninh, è stata inserita nella Lista Nazionale del Patrimonio Culturale Immateriale dal Ministro della Cultura, dello Sport e del Turismo con la Decisione n. 2211/QD-BVHTTDL del 27 giugno 2025.
Il procedimento per preparare gli involtini primavera Tho Ha.
Secondo il Dipartimento del Patrimonio Culturale, l'arte di produrre gli involucri di carta di riso a Tho Ha ha avuto origine all'inizio del XX secolo, quando alcune famiglie con esperienza nella produzione di spaghetti di riso crearono un nuovo metodo di lavorazione. Inizialmente, gli involucri venivano prodotti solo per soddisfare le esigenze del villaggio, ma grazie al loro sapore delizioso e caratteristico, la notizia si diffuse e il prodotto divenne presto ricercato dai commercianti di tutto il mondo.
Gli abitanti del villaggio di Tho Ha avevano un detto: "Prima Ke, poi Van, poi Tho Ha", che si riferiva all'abilità e alla raffinatezza degli abitanti del villaggio nell'artigianato tradizionale, in particolare nella produzione della carta di riso.
Per realizzare involtini primavera di alta qualità, gli abitanti di Tho Ha prestano sempre molta attenzione alla selezione degli ingredienti. Il riso utilizzato deve essere di buona qualità, con chicchi pieni e rotondi, privo di muffa e rotture. In particolare, si predilige solitamente il riso vecchio, conservato per almeno un anno, perché il riso fresco contiene più amido ed è più soggetto ad attaccarsi alla muffa durante la cottura a vapore.
Le due varietà di riso più popolari sono il Khang Dan e il Moc Tuyen: quest'ultimo, pur non essendo altrettanto saporito una volta cotto, è molto adatto per preparare gli involtini primavera grazie alla sua espansione uniforme e alle proprietà antiaderenti.
Gli involtini primavera di Tho Ha sono fatti con farina di riso finemente macinata ed essiccata. (Foto: Thanh Thuong/TTXVN)
Oltre al riso, il sale e lo zucchero sono altri due ingredienti importanti che conferiscono alla torta il suo sapore ricco. La quantità di sale viene regolata in base alle condizioni climatiche: se ne aggiunge di più con il clima secco e di meno con quello umido.
La preparazione degli involtini primavera di Tho Ha è un'arte tradizionale tramandata di generazione in generazione. Dopo aver pulito il riso dalle impurità, lo si immerge in acqua salata diluita per circa 2-3 ore, in modo che i chicchi si gonfino uniformemente.
In passato, per macinare la farina si utilizzavano mortai di pietra manuali con due macine azionate a mano, ma oggigiorno la maggior parte delle famiglie è passata ai macinini elettrici per risparmiare tempo. Dopo la macinazione, la farina viene filtrata attraverso un panno per rimuovere i sedimenti, quindi mescolata con sale e zucchero per ottenere la consistenza desiderata.
Il passaggio più importante è la cottura a vapore della carta di riso, che richiede abilità ed esperienza da parte del cuoco. L'impasto viene versato nello stampo, distribuito uniformemente, quindi coperto e cotto a vapore fino a cottura ultimata. Quando la carta di riso è cotta, il cuoco utilizza un tubo di plastica per rimuoverla delicatamente dallo stampo, evitando di strapparla.
Dopo essere stati cotti al vapore, i fogli di carta di riso vengono fatti asciugare su griglie di bambù sotto una luce solare delicata. Solitamente si preferisce asciugarli su griglie verticali per risparmiare spazio, oppure si utilizzano recinzioni o tetti per appenderli. Il tempo di asciugatura deve essere controllato con attenzione: un'asciugatura troppo lunga renderà i fogli fragili e facili da rompere; un'asciugatura troppo breve li lascerà umidi.
Infine, i biscotti vengono tagliati in forme rotonde o quadrate e confezionati in sacchetti di nylon per preservarne la croccantezza e il sapore caratteristico.
Una meta turistica attraente.
Attualmente, nel villaggio di Tho Ha si contano circa 300 famiglie impegnate nella produzione artigianale di involtini primavera. Nonostante la vita moderna, molte famiglie di Tho Ha preservano ancora i metodi tradizionali di produzione, applicando al contempo nuove tecnologie per migliorare la produttività e la qualità del prodotto, al fine di soddisfare le crescenti esigenze del mercato.
La carta di riso Thổ Hà, utilizzata per gli involtini primavera, non è solo un piatto tradizionale, ma anche un simbolo della creatività e della perseveranza degli abitanti di Kinh Bắc. Nata come prodotto artigianale in piccole cucine, la carta di riso Thổ Hà si è diffusa in lungo e in largo, diventando parte integrante della cucina vietnamita e conquistando il mercato internazionale.
Dopo l'essiccazione, gli involucri di carta di riso vengono impilati in fasci e venduti ai clienti. (Foto: Thanh Thuong/TTXVN)
Grazie alla perfetta fusione tra artigianato tradizionale e tecniche moderne, la carta di riso di Tho Ha si sta affermando sempre più, diventando motivo di orgoglio per il villaggio e vivida testimonianza della vitalità del patrimonio culturale nazionale.
Oltre a rappresentare una fonte di reddito stabile, questo artigianato tradizionale è diventato anche un'attraente meta turistica per chi desidera esplorare lo spazio culturale dei villaggi artigianali vietnamiti.
Van Ha Ward identifica la conservazione e la promozione del valore del villaggio di Tho Ha, famoso per la produzione di carta di riso, come un compito importante, strettamente legato agli obiettivi di sviluppo economico, culturale e turistico locale.
Le autorità locali danno priorità alle soluzioni che preservano e sviluppano i villaggi artigianali tradizionali, concentrandosi sull'insegnamento delle competenze alle giovani generazioni e incoraggiando i bambini del villaggio ad apprendere e a rimanere fedeli ai mestieri tradizionali per garantire una successione sostenibile.
Al contempo, il quartiere sta gradualmente creando uno spazio culturale dedicato all'artigianato tradizionale, che unisce produzione, esperienze e turismo, con l'obiettivo di promuovere l'immagine unica di Tho Ha presso i turisti nazionali e internazionali. Vengono regolarmente organizzate numerose attività, come concorsi, festival artigianali e mostre di prodotti artigianali, che contribuiscono a onorare i valori spirituali e a rafforzare la reputazione e la competitività dei prodotti tradizionali.
Oltre a preservare l'artigianato tradizionale, il quartiere incoraggia i residenti a utilizzare macchinari e attrezzature moderne, come macchine per la verniciatura e per l'essiccazione, al posto del metodo tradizionale di essiccazione con il carbone, migliorando così l'efficienza produttiva e riducendo l'inquinamento atmosferico, a tutela dell'ambiente.
Vengono condotte ispezioni regolari e frequenti campagne di sensibilizzazione sulla sicurezza e l'igiene alimentare; i produttori ricevono indicazioni dettagliate sulle corrette procedure di ammollo, macinazione, rivestimento e conservazione dei prodotti da forno, in conformità con gli standard previsti, e non vengono utilizzati additivi nocivi.
Questi sforzi non solo aiutano a sviluppare in modo sostenibile l'artigianato della produzione di involtini primavera di Tho Ha, ma contribuiscono anche a diffondere i valori di un villaggio artigianale tradizionale ricco di identità Kinh Bac.
(Vietnam+)
Fonte: https://www.vietnamplus.vn/nghe-lam-banh-da-nem-tho-ha-di-san-phi-vat-the-vung-kinh-bac-post1076212.vnp
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