L'arte di produrre la carta di riso a Da Nang è diventata un patrimonio culturale.

La tradizionale arte di produrre la carta di riso di Tuy Loan esiste da centinaia di anni ed è stata riconosciuta come patrimonio culturale immateriale nazionale.

L'arte di produrre la carta di riso di Tuy Loan, nella comune di Hoa Phong, distretto di Hoa Vang, città di Da Nang, è stata inserita nella lista del Patrimonio Culturale Immateriale Nazionale dell'Artigianato Tradizionale dal Ministero della Cultura, dello Sport e del Turismo nel febbraio di quest'anno. Nell'antico villaggio di Tuy Loan, che ha più di 500 anni, ci sono ancora 15 famiglie che praticano quest'arte. Nella foto è ritratto il laboratorio di produzione della carta di riso della signora Dang Thi Tuy Phong, di 80 anni. È anche una delle poche persone del villaggio la cui figlia continua la tradizione.

Per produrre la carta di riso, l'operaio deve macinare la farina di riso a tarda notte e svegliarsi tra l'una e le due del mattino seguente, alternando la stesura e l'essiccazione della carta di riso fino alle 22-12 circa.

La farina di riso utilizzata per produrre la carta di riso deve essere ricavata dal riso "xiệc" (riso 13/2) coltivato e raccolto dagli abitanti del villaggio. "Il riso proveniente da altre zone non è adatto a produrre la famosa carta di riso croccante di Túy Loan", ha affermato il signor Phong.

Dopo la macinazione, la farina viene mescolata con condimenti come salsa di pesce, sale, zucchero, zenzero, semi di sesamo bianco, ecc. Secondo gli artigiani del villaggio, ogni locale ha la sua miscela di spezie segreta e i dolci appena sfornati possono essere consumati subito.

La frittella viene cotta al vapore in due strati, per 25-30 secondi. I cuochi esperti possono semplicemente osservare la quantità di vapore che si sprigiona e, con destrezza, utilizzare un sottile bastoncino di bambù immerso in acqua bollente per rimuovere la frittella dal panno teso sopra la pentola.

Il locale del signor Phong ospita regolarmente studenti che vengono a sperimentare la produzione della carta di riso. Lui e sua figlia guidano i bambini nell'estrazione della carta di riso dalla pentola a vapore.

I fogli di carta di riso ancora umidi vengono stesi su rastrelliere di bambù per asciugare. Ogni volta che un gruppo di studenti viene a scoprire l'arte della produzione della carta di riso, gli abitanti del villaggio sono felici di guidarli affinché "i giovani imparino a preparare questa specialità". Secondo il signor Phong, la produzione di carta di riso può fruttare un reddito di 400-500 mila dong al giorno. Tuttavia, poiché il lavoro spesso richiede di svegliarsi presto e di rimanere nella zona di produzione, molti giovani del villaggio non scelgono di intraprendere questa professione.

La maggior parte degli abitanti del villaggio di Tuy Loan essicca la carta di riso utilizzando il carbone. Il carbone viene riciclato dai forni per la produzione della carta di riso o dalla combustione di carbone vegetale. Non essiccano la carta di riso all'aperto perché "la carta di riso è già stata trattata e asciugarla all'esterno non sarebbe igienico". "L'essiccazione con il carbone permette di essiccare la carta tutto l'anno e più velocemente, indipendentemente dalla pioggia o dai mesi invernali meno soleggiati", ha affermato la signora Tran Thi Luyen, che vanta oltre 50 anni di esperienza nella produzione di carta di riso a Tuy Loan.

Attività come quelle del signor Phong e della signora Luyen lavorano in genere circa 20 kg di riso al giorno, il che richiede a una o due persone di lavorare per 10 ore per produrre 160 gallette di riso. Scelgono la cucina sul retro della casa per la lavorazione e l'essiccazione delle gallette, in modo da ridurre al minimo la polvere. Ogni attività utilizza 2-3 stendini di bambù per far fronte alla domanda.

Dopo circa 6-7 ore di essiccazione sulla brace, e dopo essere stata girata più volte, la torta, con un diametro di circa 30 cm, diventa gradualmente gialla e si asciuga dall'interno verso l'esterno.

La carta di riso essiccata è confezionata in pacchi da dieci, al prezzo di 22.000 VND ciascuno. La carta di riso di Tuy Loan è venduta principalmente a distributori e a coloro che la preordinano per inviarla a parenti all'estero.

La carta di riso grigliata costa 27.000 VND al pezzo. Secondo l'artigiana Tran Thi Luyen, la carta di riso di Tuy Loan viene ordinata in grandi quantità da molte persone originarie di Da Nang e Quang Nam che si sono stabilite negli Stati Uniti, ogni volta che tornano in patria. Per la gente del posto, questo piatto è essenziale per ogni commemorazione ancestrale o cerimonia di offerta.

Gli studenti si divertono a preparare il pane mentre siedono intorno alla stufa calda e sentono il profumo del pane appena sfornato.

Gli artigiani del villaggio sono inoltre lieti che la carta di riso di Tuy Loan sia stata inclusa nell'elenco del Patrimonio Culturale Immateriale Nazionale. "Speriamo che sempre più persone conoscano e apprezzino questo prodotto. Anche i turisti che vengono qui per provare a produrre la carta di riso contribuiranno a rendere il villaggio artigianale più vivace", ha affermato il signor Phong.

Nguyen Dong - Vnexpress.net

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