Durante il Tet, i pescatori del villaggio accendono dei fuochi per cuocere a vapore la loro specialità, il "pesce celeste".

TPO – Il pesce arrotolato, spesso chiamato "pesce celeste" dagli abitanti del villaggio di pescatori di Nghi Thuy (città di Vinh, provincia di Nghe An ), è un piatto unico e molto popolare, soprattutto durante il Tet (Capodanno lunare).

27 dicembre 2024 | 08:49

TPO – Il pesce arrotolato, spesso chiamato "pesce celeste" dagli abitanti del villaggio di pescatori di Nghi Thuy (città di Vinh, provincia di Nghe An), è un piatto unico e molto popolare, soprattutto durante il Tet (Capodanno lunare).

I pescatori del villaggio accendono dei fuochi per cuocere a vapore la specialità culinaria

In questo periodo dell'anno, gli abitanti del villaggio di pescatori di Nghi Thuy (città di Vinh, provincia di Nghe An) sono impegnati nella cottura a vapore del loro pesce pregiato, il "ca thuong". Ogni giorno, alcune famiglie lavorano dai 3 ai 5 quintali di pesce per soddisfare la domanda del mercato in vista della festività del Tet (Capodanno vietnamita).

Dalle 3 del mattino, la signora Vo Thi Thu (nata nel 1975) e sua figlia si recano al molo, in attesa del ritorno delle barche dei pescatori, per selezionare e acquistare sugarelli freschi, di grandi dimensioni e di forma uniforme. Il pesce viene portato a casa, lavato accuratamente e lasciato scolare prima di iniziare il processo di lavorazione.

I pescatori del villaggio accendono dei fuochi per cuocere a vapore la loro specialità, il

I pescatori del villaggio accendono fuochi per cuocere a vapore la specialità locale chiamata

“I pesci vengono selezionati con cura per la loro freschezza e la consistenza soda della carne. Dopo essere stati sciacquati con il sale per pulirli, vengono piegati in modo che la bocca racchiuda completamente la coda, assumendo una forma rotonda. Il processo di piegatura richiede abilità e meticolosità per garantire la simmetria del pesce e per evitare la rottura delle lische. I pesci vengono poi cotti al vapore fino a completa cottura, disposti su una griglia di ferro per farli scolare e infine affumicati”, ha spiegato la signora Thu.

I pescatori del villaggio accendono fuochi per cuocere a vapore la specialità culinaria

I pesci vengono disposti su una griglia metallica per essere affumicati.

Per creare il dolce aroma e l'attraente colore dorato del pesce affumicato, il segreto dei pescatori del villaggio di Nghi Thuy è affumicarlo utilizzando la bagassa (o buccia) di canna da zucchero in un barile sigillato. "Il pesce viene affumicato con la bagassa di canna da zucchero, quindi diventa fragrante e dolce grazie alla melassa residua nella bagassa, e la buccia di canna da zucchero impregna ogni pesce. Dopo l'affumicatura, il pesce assume un bellissimo colore dorato. Ogni lotto di pesce viene affumicato per circa 10 minuti. Durante il processo di affumicatura, bisogna fare attenzione alla temperatura: non deve essere troppo alta, altrimenti le squame si carbonizzeranno e avranno un aspetto poco invitante. Quando il pesce risulta asciutto e non più appiccicoso al tatto, lo si può togliere dal braciere", ha spiegato il signor Dinh Van Suu (nato nel 1973, residente nel quartiere di Nghi Thuy).

“Il pesce al vapore si vende molto bene durante le festività del Capodanno lunare. A volte non riusciamo a produrne a sufficienza per soddisfare la domanda dei clienti. Molti turisti lo ordinano volentieri perché è profumato, delizioso, ha una forma particolare e soprattutto perché si conserva bene e il suo sapore migliora con la cottura. Molte persone scelgono anche di acquistarlo come regalo di Capodanno o di spedirlo all'estero…”, ha affermato la signora Thu.

Dopo la cottura a vapore, il pesce assume un colore giallo dorato.

I piatti a base di pesce sono disponibili tutto l'anno, ma il periodo di maggiore affluenza va da novembre a febbraio, secondo il calendario lunare. Durante il Tet (Capodanno vietnamita), i prezzi del pesce variano da 120.000 a 150.000 VND al chilogrammo.

Il "Cá thửng" è un piatto unico e molto popolare, soprattutto durante il Tet (Capodanno vietnamita).

Nelle credenze delle popolazioni delle zone costiere, il pesce palla simboleggia il cielo rotondo. Pertanto, durante il Tet (Capodanno lunare), accanto ai dolci di riso glutinoso verde, quasi ogni famiglia ha un piatto di pesce palla, nella speranza di un nuovo anno di mari calmi e di abbondanti catture di gamberi e pesce per i pescatori.