Negli ultimi giorni dell'anno, in una piccola casa nel villaggio di Quan Chau, quartiere di Hoa Xuan (città di Da Nang ), il forno per il croccante al sesamo della signora Nguyen Thi Nghi (66 anni) viene acceso fin dalle prime ore del mattino.
Il panificio fragile di sesamo fatto a mano della signora Nguyen Thi Nghi nel villaggio di Quan Chau, quartiere di Hoa Xuan, città di Da Nang.
Senza macchinari moderni, ogni fase della preparazione di questi dolcetti è ancora interamente manuale: dalla macinazione della farina di riso, all'impasto del riso glutinoso, alla caramellizzazione dello zucchero, alla spolveratura con i semi di sesamo, fino alla modellatura e alla cottura. Ogni lotto di dolcetti richiede pazienza, meticolosità e anni di esperienza per ottenere la perfetta croccantezza, la consistenza elastica e il caratteristico aroma di semi di sesamo tostati.
Il cuore della torta è fatto di farina di riso, modellata in uno stampo di legno.
Poi è stato cotto al vapore fino a completa cottura.
Le focaccine cotte al vapore vengono poi cotte nuovamente su fuoco di carbone.
Secondo la signora Nghĩ, la tradizione della produzione di croccante al sesamo è legata alla sua famiglia da oltre 40 anni. Inizialmente, i biscotti venivano prodotti in piccole quantità per essere offerti in onore degli antenati durante le festività.
"In passato, preparavamo principalmente torte per il consumo domestico e da regalare a parenti e vicini. Circa 20 anni fa, abbiamo iniziato a produrre più torte da vendere", ha raccontato.
Ha ereditato il mestiere dalle generazioni precedenti, tramandandolo attraverso le proprie mani, insieme al sapere popolare e all'esperienza accumulati nel corso degli anni.
Durante la cottura, è necessario controllare attentamente il calore in modo che la torta risulti dorata e croccante senza bruciarsi.
Le focaccine cotte al forno vengono immerse nello zucchero e poi rotolate nei semi di sesamo tostati.
Il croccante di sesamo è un prodotto tradizionale di lunga data della regione di Quang Nam - Da Nang, realizzato con ingredienti semplici come riso, riso glutinoso, semi di sesamo e zucchero.
Fin dalla dinastia Nguyen, il croccante di sesamo della regione di Hoa Vang, in particolare del villaggio di Quan Chau (precedentemente comune di Hoa Chau, ora distretto di Hoa Xuan), è stato famoso e un tempo veniva scelto dai funzionari locali come dono alla corte imperiale.
La tradizionale produzione artigianale di croccante al sesamo di Cam Bac - Hoa Tho e Quan Chau si è affermata e sviluppata a partire dagli anni '50, diventando un elemento distintivo della cultura culinaria della regione.
Il croccante di sesamo di Quan Chau non viene più servito solo nel villaggio, ma viene anche esportato all'estero.
Oggi, il croccante al sesamo di Quan Chau non è più confinato al villaggio. Secondo la signora Nghi, i biscotti "viaggiano ovunque", accompagnando gli acquirenti in molte località del paese e persino all'estero. "Molte persone comprano i biscotti per portarli negli Stati Uniti e condividerli con i connazionali. Alcuni ci chiamano addirittura prima di tornare in Vietnam, chiedendoci espressamente di acquistare il croccante al sesamo come regalo", ha affermato.
Per lei, la diffusione dei dolci tradizionali vietnamiti all'estero non è solo una questione commerciale, ma anche un modo per preservare i sapori di casa per coloro che vivono lontano.
Nonostante l'età avanzata, la signora Nghĩ continua a dedicarsi con passione al suo panificio tradizionale, producendo i dolci e tramandando le sue competenze a figli e nipoti. Spera che la tradizione della produzione del croccante di sesamo di Quan Châu possa proseguire, non solo come fonte di sostentamento, ma anche come ricordo e simbolo della zona di Hòa Xuân, in un contesto urbano in continua evoluzione.
Fonte: https://nld.com.vn/nguoi-phu-nu-66-tuoi-giu-lua-banh-kho-me-quan-chau-196260118190329764.htm
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