Sorseggia un bicchiere di… “vino celestiale”

VHXQ - Ci siamo riuniti all'interno del moong (una casa comune per le famiglie Katu) tra il fumo della sera. Dalla cucina, il padrone di casa ha portato fuori un'anfora di tà vạc, un vino di riso distillato qualche giorno prima, insieme ad alcuni piatti tradizionali, invitando gli ospiti a "celebrare il Tet" (il Capodanno).

Il processo di estrazione dell'essenza del tradizionale vino di riso vietnamita è molto elaborato e richiede persone con molti anni di esperienza. Foto: DANG NGUYEN

Per intrattenere ospiti illustri venuti da lontano, i padroni di casa spesso offrono specialità locali come tà vạc, tr'đin, a'poh… considerate i "vini celestiali" delle montagne e delle foreste. Nella calda atmosfera primaverile, padroni di casa e ospiti chiacchierano e assaporano i profumi di questi vini alle erbe, fermentati naturalmente.

"Regali" per gli ospiti d'onore

Quando gli ospiti facevano visita alla sua casa durante il Tet (Capodanno vietnamita), l'anziano Pơloong Bhí (72 anni, del villaggio di Chi Nêết, comune di Sông Kôn) si affrettava ad uscire per accoglierli. All'interno, la sua famiglia aveva già preparato un banchetto con vino e cibo, in attesa del nostro arrivo. Dato il numero elevato di ospiti, ci fecero accomodare in una piccola capanna proprio di fronte alla casa principale. Il banchetto di quel giorno offriva una vasta scelta di piatti tradizionali Cơ Tu, dalle torte a forma di corno di bufalo e carne in gelatina alle carni affumicate...

All'inizio del banchetto, l'anziano Pơloong Bhí portò un'anfora di vino tà vạc come antipasto. Durante il Capodanno, oltre ai soliti piatti deliziosi, il popolo Cơ Tu riserva i vini più pregiati e raffinati agli ospiti speciali. Questo puro vino tà vạc, appena arrivato dalla distilleria del "vino celeste", viene fermentato con la corteccia dell'albero di chuồn. Dopo solo poche ore di fermentazione in recipiente chiuso, produce uno speciale vino bianco lattiginoso dal sapore dolce e leggermente speziato, a cui si attribuiscono proprietà benefiche per la salute.

Per ottenere il puro vino di tà vạc, alcuni giorni prima, l'anziano Pơloong Bhí e alcuni amici percorrevano i pendii della montagna alla ricerca di alberi di tà vạc maturi da cui estrarre il vino. Avendo dedicato oltre 30 anni all'arte della raccolta di questo "vino celeste", Pơloong Bhí conosce a fondo ogni fase tradizionale dell'estrazione, dalla pulizia delle camere di raccolta dei frutti alla stimolazione della fuoriuscita del vino goccia a goccia.

Essendo estratto interamente da ingredienti naturali, il vino tà vạc è da tempo un prodotto tipico delle montagne e delle foreste. "Quando gli ospiti vengono a casa nostra il giorno di Capodanno, offriamo loro per prima cosa un bicchiere di questo vino. Non si tratta di ostentare un vino delizioso, ma di offrire un vino puro, un vino che proviene dalla foresta. Offrire il tà vạc agli ospiti è un gesto di affetto e rispetto da parte della famiglia", ha spiegato l'anziano Pơloong Bhí.

Secondo Chi Nêết Pơloong Cường, il capo villaggio, il vino di tà vạc è il prodotto di un processo di fermentazione completamente naturale, senza alcuna lavorazione. "Dopo aver picchiettato delicatamente il tronco dell'albero di tà vạc con un bastone, il liquido gocciola a poco a poco. Persone esperte che conoscono la foresta e gli alberi possono raccogliere decine di litri di liquido di tà vạc ogni giorno. Questo liquido viene poi mescolato con la corteccia dell'albero di chuồn per fermentare e diventare il vino utilizzato per intrattenere gli ospiti d'onore", ha affermato il signor Cường.

Alcuni anni fa, durante il Capodanno lunare, alcuni fratelli provenienti dalla regione montuosa della comune di Song Kon scesero in città per far visita alle loro famiglie. Portavano con sé brocche di vino di riso e spiedini di carne alla griglia profumata. Quella sera, nella quiete dell'atmosfera, i festeggiamenti tra questi "figli delle montagne" si armonizzavano con le luci scintillanti, mentre condividevano con entusiasmo storie di montagne e foreste...

Una fragranza che unisce le comunità

Per gli abitanti degli altipiani, il vino tà vạc è parte integrante della loro comunità. Quando arrivano degli ospiti, il padrone di casa versa una tazza di tà vạc; quando c'è un'occasione gioiosa nel villaggio, tutti si riuniscono attorno a una brocca di vino celebrativa. Il vino è prodotto dal tronco dell'albero di tà vạc, una specie di palma che cresce spontaneamente nella foresta, ed è per questo che sugli altipiani viene ancora comunemente chiamato "vino celeste".

Nelle zone montuose a ovest della città di Da Nang, gli abitanti si invitano a vicenda a condividere il tradizionale vino di riso "ta vac", a testimonianza del loro profondo legame. Foto: DANG NGUYEN

Secondo il signor Pơloong Plênh, vice capo del Dipartimento Cultura e Affari Sociali del comune di Tây Giang, nelle zone montuose gli abitanti osservano spesso il ciclo lunare per determinare il momento migliore per la raccolta del vino di tà vạc. Si tratta di una tradizione di lunga data per ottenere una maggiore quantità di vino di tà vạc. In genere, il momento migliore è quando la luna è piena e il clima è più fresco. In quel periodo, la pianta di tà vạc assorbe più acqua, le sue foglie e i suoi steli sono verdi e rigogliosi e i suoi grappoli di frutti sono grandi e sani.

“Gli abitanti degli altipiani bevono il tà vạc per assaporarne il gusto, non per ubriacarsi. Questo tipo di liquore viene spesso consumato durante feste, raduni tradizionali del villaggio e celebrazioni. Pertanto, per affetto e rispetto reciproco, offrono sinceramente una tazza di tà vạc, e l'aroma del liquore viene visto come un filo conduttore che esprime sentimenti e apprezzamento all'interno della comunità degli altipiani”, ha spiegato il signor Pơloong Plênh.

Le parole del signor Pơloong Plênh mi hanno ricordato di qualche mese fa, quando la comunità Katu aveva disposto vassoi di vino di riso nello spazio in cui gli anziani del villaggio recitavano e cantavano canti popolari durante il primo Festival della Cultura Tradizionale Katu nella comune di Sông Kôn. Dopo ogni scambio di canti popolari, quando venivano aperte le foglie verdi di banano sui vassoi, ci si offriva a vicenda un bicchiere di vino di riso nell'atmosfera gioiosa dei presenti. I canti popolari continuavano dopo ogni "incontro" all'interno della comunità...

Secondo Do Huu Tung, presidente del Comitato popolare della comune di Song Kon, la località sta incoraggiando la popolazione a delimitare le aree, prendersi cura e piantare un maggior numero di alberi di ta vac e tr'din nella comunità. Questo è un modo per preservare i valori culturali tradizionali attraverso il metodo naturale di estrazione del vino dal tronco dell'albero e, al contempo, creare un prodotto vinicolo di valore da vendere sul mercato, contribuendo ad aumentare il reddito e aprendo opportunità per trasformare il processo di estrazione del vino di ta vac in un prodotto turistico unico.

Fonte: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-chen-ruou-troi-3323558.html