Avvelenamento altamente tossico dovuto all'ingestione di un eccesso di succo di germogli di bambù.

Thai Nguyen - Cinque minuti dopo aver bevuto 200 ml di succo di germogli di bambù fermentati fatto in casa, una paziente di 44 anni ha avuto forti convulsioni, vomito generalizzato ed è caduta in coma.

I familiari hanno riferito che il barattolo di germogli di bambù sottaceto era stato lasciato a fermentare per un anno e che la famiglia lo stava consumando gradualmente. L'11 giugno, la moglie ne ha bevuto circa 200 ml e il marito 30 ml. Cinque minuti dopo aver bevuto, la donna ha lamentato un forte mal di testa, ha vomitato abbondantemente ed è caduta in coma. Gli esami del sangue hanno evidenziato una grave acidosi metabolica e livelli elevati di lattato nel sangue.

Il paziente è stato intubato e sottoposto a ventilazione meccanica prima di essere trasferito al Centro Antiveleni dell'Ospedale Bach Mai ( Hanoi ), con sospetto avvelenamento da cianuro e prognosi grave.

I campioni prelevati dal paziente sono stati analizzati e i risultati hanno mostrato la presenza di cianuro in tutti i campioni. Nello specifico, la concentrazione di cianuro nel fluido gastrico era di 0,5 mg/L; nel sangue di 1 mg/L; e nelle urine di 2 mg/L.

Il 16 giugno, il dottor Nguyen Trung Nguyen, direttore del Centro Antiveleni, ha dichiarato che il cianuro è una sostanza estremamente tossica, con una dose letale minima per l'uomo pari a 0,56 mg/kg di peso corporeo. Dato il peso della paziente, l'ingestione di 30 mg di cianuro avrebbe potuto essere fatale. Il marito, avendo ingerito una quantità minore, non è rimasto intossicato.

La paziente è stata sottoposta a cure intensive, le sue condizioni sono gradualmente migliorate, ha ripreso conoscenza, i risultati degli esami sono tornati alla normalità e il tubo endotracheale è stato rimosso. Dopo 4 giorni, la donna è stata dimessa dall'ospedale.

Alcune specie vegetali contengono precursori del cianuro (noti come glicosidi cianogenici). Una volta ingerite, queste sostanze vengono convertite in cianuro nell'organismo, in particolare nella manioca e nei germogli di bambù (bambù, rattan, ecc.).

In realtà, la quantità di tossine nei germogli di bambù si riduce significativamente attraverso metodi di lavorazione come la bollitura, l'ammollo e la fermentazione. Sebbene l'ammollo possa ridurre le tossine nell'alimento stesso, la quantità di tossine nell'acqua aumenta; pertanto, bere troppa acqua di germogli di bambù può portare ad intossicazione.

"L'avvelenamento da Xia nua dovuto al consumo di germogli di bambù è molto raro negli esseri umani e si verifica solo quando se ne consumano quantità eccessive fino a sentirsi sazi o quando vengono mangiati al posto del riso. In particolare, la concentrazione di tossine nei germogli di bambù freschi è di gran lunga superiore a quella presente nei germogli di bambù opportunamente lavorati", ha affermato il dottor Nguyen. Ha inoltre aggiunto che si possono tranquillamente utilizzare alcuni cucchiaini di succo di germogli di bambù come condimento.

Per prevenire questo problema, i medici consigliano di cuocere accuratamente i germogli di bambù prima di consumarli. Ad esempio, i germogli di bambù dovrebbero essere bolliti per 1-2 ore; i germogli di bambù freschi dovrebbero essere tagliati a fettine sottili prima di essere messi sott'aceto, quindi immersi in acqua per 24 ore. È importante notare che durante la bollitura o l'ammollo, l'acqua deve essere cambiata più volte per eliminare efficacemente le tossine (poiché l'acqua vecchia contiene tossine rilasciate dai germogli di bambù).

È inoltre consigliabile evitare di consumare quantità eccessive di germogli di bambù. L'acqua utilizzata per l'ammollo dei germogli può essere usata come condimento, ma non va bevuta in grandi quantità.

Le Nga

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