Con l'arrivo di dicembre, il fruscio del vento del nord porta un brivido che penetra nell'anima, diffondendosi per le strade deserte. A casa, mia madre è probabilmente impegnata a curare il suo orto, preparandosi per l'imminente Capodanno lunare. Poi, con l'avvicinarsi di mezzogiorno e l'arrivo della sera, si affretta a tornare in cucina per preparare i pasti per la famiglia. Sulla tavola, in quei giorni, non mancherebbe senza dubbio il semplice ma amatissimo piatto di germogli di soia rossa lessati con pasta di gamberetti. Solo a pensarci, riaffiorano una miriade di ricordi.

Germogli di fagioli rossi giovani: un piatto rustico

Ogni anno, nel mio paese natale, in questo periodo, da un capo all'altro del villaggio, ogni giardino si trasforma in una rigogliosa distesa verde di ortaggi e frutta. Negli anni con clima favorevole, la gente è indaffarata. Dai bambini piccoli agli anziani, ognuno ha compiti diversi a seconda dell'età e della salute. Tutti si danno da fare, preparando i prodotti da vendere al mercato mattutino.

Quando ero a casa, spesso seguivo i miei genitori in giardino per aiutarli a raccogliere cavoli, verdure varie e disporle ordinatamente in file, così che mia madre potesse dividerle in mazzi. Il nostro giardino era piuttosto vario: cavoli, lattuga, foglie di crisantemo, coriandolo, menta, zucchine, cetrioli, amaranto, foglie di patata dolce, spinaci d'acqua, malva di iuta... per rifornire il mercato e soddisfare le esigenze della nostra famiglia durante il Tet (il Capodanno vietnamita). Oltre alle verdure tipiche menzionate, mio ​​padre riservava sempre un piccolo appezzamento di terreno per coltivare alcune file di fagioli rossi, per soddisfare i gusti culinari della nostra famiglia. Poiché in quel periodo il clima non era adatto, i fagioli rossi venivano coltivati ​​principalmente per i germogli e i baccelli giovani, piuttosto che per i semi. Grazie alle piogge e alle cure esperte di giardinieri esperti, dopo solo un mese le piante di fagioli allungavano i loro steli e germogli, entrando rapidamente nella loro fase "adolescenziale".

Ricordo quei giorni, quando, dopo aver aiutato la mia famiglia a preparare le verdure da portare al mercato, seguivo felicemente mia madre nell'orto dei fagioli rossi con un cestino per raccogliere i germogli teneri e le foglie giovani da lessare e mangiare con il riso. Mia madre mi insegnava con cura come raccogliere velocemente i germogli senza danneggiare le piante. I viticci intrecciati si allungavano e ondeggiavano al vento. A volte, in molti punti, le piante di fagioli erano così rigogliose che i germogli cadevano a terra, aggrovigliandosi e facendomi barcollare... per la paura di inciampare e cadere.

I germogli di fagioli rossi vengono raccolti, lavati accuratamente e scolati. Le foglie vengono leggermente schiacciate per ammorbidirle, in modo che, una volta bolliti, i fagioli risultino teneri e dal sapore dolce e di nocciola. Quando l'acqua bolle, si aggiunge un pizzico di sale nella pentola e si immergono i germogli. Vengono mescolati una o due volte con le bacchette per garantire una doratura uniforme, quindi scolati e messi in uno scolapasta. Una volta raffreddati, vengono arrotolati in piccole palline, grandi quanto il palmo di una mano, strizzate per eliminare l'acqua in eccesso, poi sgranate e disposte su un piatto. A volte, per amore del marito e dei figli, e volendo variare i pasti per la famiglia, la cuoca salta in padella i germogli di fagioli lessati con grasso di maiale croccante, creando piatti deliziosi e indimenticabili.

Una volta che i germogli di soia erano ben cotti, mia madre prendeva il barattolo di pasta di gamberetti conservato in una pentola di legno per preparare una salsa. Metteva un po' d'olio in una padella, soffriggeva aglio e peperoncino, poi aggiungeva acqua, zucchero e glutammato monosodico. Quindi aggiungeva la pasta di gamberetti e mescolava finché non si scioglieva... Quando la salsa di pasta di gamberetti bolliva, tritava del coriandolo e lo aggiungeva, poi spegneva il fuoco, terminando la preparazione. Versava la salsa in una ciotola, aggiungeva qualche peperoncino tritato e spremeva un po' di succo di limone per un tocco rinfrescante.

Il sapore dolce e salato dei teneri germogli di soia, l'aroma pungente delle foglie di betel selvatico, la piccantezza dei peperoncini e il gusto salato della pasta di gamberetti... tutto ciò mi ha fatto brontolare lo stomaco per la fame, e aspettavo con impazienza che il riso cuocesse.

Il semplice piatto di germogli di fagioli rossi della mia città natale, persino l'umile ciotola di salsa di pesce, era così senza pretese, eppure io e le mie sorelle facevamo a gara per finirlo tutto. Basta un assaggio e ricorderete per sempre questo piatto ricco e rustico. All'improvviso, ho voglia di quel sapore semplice e campagnolo!

Testo e foto: THAO YEN VAN

Fonte: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/nho-dot-dau-do-luoc-cham-ruoc-66727.html