Cose da tenere a mente quando si mangiano meduse per evitare intossicazioni alimentari.

Le meduse sono molluschi dal corpo molle, un'abbondante fonte di cibo proveniente dal mare, e si prestano facilmente alla preparazione di piatti deliziosi apprezzati da molti.

Le meduse sono abbondanti in Vietnam e hanno un alto valore nutrizionale. 100 g di medusa contengono 12,3 g di proteine, 0,1 g di grassi, 3,9 g di zuccheri, 182 mg di calcio, 9,5 mg di ferro e 132 mg di iodio.

Le meduse sono ricche di proteine e antiossidanti, e in particolare di acidi grassi omega-3 e omega-6, nonché di polifenoli, che contribuiscono a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. I polifenoli, in particolare, favoriscono la funzione cerebrale e aiutano a prevenire diverse malattie croniche, tra cui malattie cardiovascolari, diabete di tipo 2 e cancro.

Cose da tenere a mente quando si mangiano le meduse.

Esistono molti tipi diversi di meduse, ma non tutte sono commestibili. Le meduse consumate come cibo non sono velenose. Tuttavia, se non preparate correttamente, possono causare intossicazione. È inoltre necessaria cautela durante il consumo, poiché possono provocare reazioni allergiche e shock anafilattico, con conseguenti rischi per la salute.

Se non avete mai mangiato meduse prima d'ora, iniziate con piccole quantità. Se non riscontrate reazioni avverse, potete poi mangiarne di più per prevenire potenziali allergie. Quando le consumate, assicuratevi di seguire le norme di sicurezza alimentare e di mangiare solo meduse opportunamente trattate; non mangiate meduse crude.

Le meduse sono deliziose, ma i bambini di età inferiore agli 8 anni non dovrebbero mangiarle.

Per tutelare la salute pubblica e prevenire le intossicazioni alimentari causate dalle meduse durante l'estate, il Dipartimento per la Sicurezza Alimentare raccomanda di non consumare meduse fresche (non lavorate) come alimento, soprattutto in insalate crude, e in particolare di non somministrare meduse (incluse quelle lavorate) ai bambini. Si devono consumare solo meduse opportunamente lavorate.

Le meduse fresche devono essere immerse tre volte in una soluzione di salamoia e allume finché la carne non assume un colore rosso chiaro o giallo chiaro, prima di poter essere utilizzate in cucina.

È meglio evitare di mangiare troppe meduse per prevenire il rischio di un eccesso di alluminio nell'organismo, poiché molte persone utilizzano l'allume per immergere le meduse durante la preparazione. Si tratta di un composto chimico comunemente noto come solfato di alluminio e potassio, talvolta utilizzato come conservante alimentare.

Sebbene l'alluminio sia consentito negli alimenti, il consumo di grandi quantità può portare a livelli eccessivamente elevati di alluminio, contribuendo potenzialmente allo sviluppo del morbo di Alzheimer e delle malattie infiammatorie croniche intestinali.

Chi non dovrebbe mangiare meduse?

Sebbene le meduse siano un alimento nutriente, rinfrescante e salutare, i seguenti gruppi di persone devono prestare attenzione quando le consumano, anche se sono state lavorate o cotte:

- Persone con una storia di allergie ai frutti di mare

- Persone che si sono recentemente riprese da una malattia

- Persone che soffrono di debolezza fisica.

- Persone con una storia di precedenti intossicazioni alimentari.

In particolare, i bambini di età inferiore agli 8 anni non dovrebbero mangiare meduse perché il loro sistema immunitario è ancora debole e sono maggiormente a rischio di allergie o intossicazioni alimentari.

Professore associato Nguyen Duy Thinh (ex membro dello staff dell'Istituto di Biotecnologie e Alimentazione)

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