Piatti unici e deliziosi del popolo Jrai, preparati con le foglie della pianta di Giang.

(GLO) - Gli abitanti Jrai del distretto di Krong Pa (provincia di Gia Lai) chiamano la pianta di Giang "hla dang". Questa pianta rampicante ha la caratteristica di diventare più verde e rigogliosa con l'aumentare della temperatura. Forse è per questo che, in questa regione "arida", la pianta di Giang cresce spontaneamente ovunque e viene utilizzata nella cucina locale per preparare piatti unici e deliziosi.

Gli abitanti Jrai di Krông Pa chiamano la foglia di giang "hla dang", che cresce spontaneamente ovunque in questa regione "arida". Foto: MC

Il signor Ksor Phong (del villaggio di Jú, comune di Krông Năng) è un pescatore del fiume Krông Năng da molti anni. Mentre ci guidava attraverso i campi roventi sotto il sole della stagione secca verso le rovine di Bang Keng, ci ha indicato una rigogliosa pianta rampicante dal sapore acidulo. Di tanto in tanto, ne raccoglieva una manciata e la masticava, dicendo: "Per dissetarci".

Nei giorni in cui riusciva a pescare solo pochi pesci bianchi nella sua rete, non abbastanza perché sua moglie li portasse al mercato, spesso raccoglieva una manciata di foglie di giang per preparare una zuppa agrodolce con qualche peperoncino verde, e tutta la famiglia si godeva un pasto delizioso. In questa terra torrida, una ciotola di zuppa di foglie di giang, rinfrescante e appagante, a volte era una vera e propria salvezza.

Vivendo in una regione dal clima rigido e dal sole tutto l'anno, gli abitanti Jrai del corso inferiore del fiume Ba hanno naturalmente maturato una vasta esperienza nell'adattamento all'ambiente, in particolare attraverso le loro scelte quotidiane in fatto di cibo e bevande.

L'anziano Kpă Pryt (frazione di Ia Rnho, comune di Đất Bằng) ha raccontato: Durante la guerra di resistenza contro gli americani, la gente dovette ritirarsi nelle profondità delle montagne e delle foreste per evitare le incursioni nemiche. Alcune persone che si erano perse nella foresta trovarono sollievo dalla sete grazie alle foglie della pianta di Giang.

Secondo il signor Pryt, le persone usano spesso il tronco dei banani selvatici per dissetarsi, ma negli anni di grave siccità, questi alberi diventano rari. Perdersi nella foresta per molti giorni senza potersi dissetare con le foglie di banano selvatico è pericoloso. Inoltre, durante le feste di paese, dopo aver bevuto molto, una ciotola di zuppa di foglie di banano selvatico aiuta gli ubriachi a rinfrescarsi, a lenire il calore e a riprendersi rapidamente.

Il signor Kpă Pual (della città di Phú Túc) ​​ha affermato: "L'albero di Giang fa parte dei ricordi d'infanzia di molte generazioni del popolo Jrai. Ha aggiunto che anche i frutti di quest'albero erano uno spuntino molto apprezzato durante la sua infanzia. Il frutto ha un sapore aspro e si mangia con sale e peperoncino."

“Le foglie dell'albero di Giang hanno un effetto rinfrescante e aiutano a ridurre il calore, quindi il popolo Jrai le utilizza in molti piatti adatti al clima rigido di questa regione. Oltre a preparare una zuppa agrodolce, le foglie di Giang pestate con papaya e alcune spezie danno vita a un piatto molto famoso nella zona di Krong Pa chiamato 'ca xoc'. Queste foglie hanno anche proprietà disintossicanti. Se si mangia un frutto strano, si può bere il succo estratto dalle foglie di Giang pestate come antidoto”, ha detto il signor Pual.

Qualcuno ha concluso che i sapori acidi salvano il palato umano dopo un eccesso di sale e grassi. L'acidità stimola fortemente le papille gustative, e per questo motivo si continuano a esplorare e creare piatti dai sapori acidi per arricchire il mondo culinario.

Ecco perché al ristorante Vuon Mai (via Nguyen Viet Xuan, città di Pleiku), la zuppa di pollo con foglie di giang è uno dei piatti più venduti fin dal giorno dell'apertura.

L'acido è uno dei sei gusti fondamentali (salato, dolce, piccante, amaro, astringente e aspro). Ogni gusto ha un effetto diverso sul corpo. Nelle cucine familiari vietnamite in generale, e in quelle del popolo Jrai di Krông Pa in particolare, sono solitamente presenti tutti e sei i gusti, non solo per il cibo ma, soprattutto, per la salute.

Fonte: https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html