Il ricco aroma della marmellata di zenzero Kim Long

A Kim Long, un villaggio sulle rive del Fiume dei Profumi (quartiere di Kim Long, città di Hue , provincia di Thua Thien Hue), dopo il quindicesimo giorno del dodicesimo mese lunare quasi tutte le famiglie accendono il fuoco per preparare la marmellata di zenzero. Il sapore della marmellata di zenzero di Kim Long è rinomato da tempo. Sebbene le radici di zenzero possano essere trovate e utilizzate per fare la marmellata ovunque, Kim Long è famosa per la sua marmellata di zenzero perché è un villaggio fluviale e le materie prime provengono dal villaggio di Bang Lang (incrocio di Tuan), più a monte del Fiume dei Profumi.

Dopo aver sbucciato e affettato finemente lo zenzero, lavatelo accuratamente e mettetelo a bagno in acqua di riso per circa un'ora, quindi scolatelo. Successivamente, lessate lo zenzero in acqua, aggiungendo un po' di succo di limone. Non cuocetelo troppo, poi scolate l'acqua. Mescolate lo zucchero con lo zenzero in un rapporto 1:1 (1 kg di zucchero per 1 kg di zenzero), mescolate bene, lasciate in ammollo per circa un'ora, quindi fate sobbollire in una pentola ampia a fuoco lento su brace.

Durante la cottura a fuoco lento, mescolate di tanto in tanto finché la marmellata non si addensa quasi completamente, poi mescolate velocemente finché lo zucchero non si sarà completamente asciugato e le fette di zenzero non saranno dritte e disposte a strati. Una volta che la marmellata di zenzero è dritta e asciutta, lasciatela raffreddare e mettetela in un barattolo di vetro o in un sacchetto di plastica per conservarla a lungo.

Lo zenzero fresco viene affettato.

Questo compito viene svolto dagli uomini.

Le mani laboriose producono lotti di zenzero.

Nel villaggio di Kim Long, dove si produce la marmellata di zenzero, le stufe a legna ardono luminose nei giorni che precedono il Tet (Capodanno lunare).