NTO - Hot Pot di carpa

Ingredienti: 1 carpa, 500 g di ossa di maiale, 4 pomodori, 1 ananas, scalogno, aglio, zenzero, pasta di riso fermentato (se non disponibile, usare tamarindo), aneto; salsa di pesce, condimento in polvere, sale, glutammato monosodico. Verdure di contorno: fiori di banana, spinaci d'acqua, sedano…

Metodo di cottura: Preparazione degli ingredienti: Quando acquistate la carpa, pulitela dalle squame, eliminate la pancia e le branchie, quindi lavate accuratamente il pesce. Per eliminare la melma e l'odore di pesce, strofinate sale grosso e zenzero tritato finemente su tutto il corpo e la pancia del pesce, quindi risciacquatelo più volte con acqua. Lavate le ossa di maiale, sbollentatele brevemente in acqua bollente, quindi scolatele e lavatele di nuovo. Sbucciate l'ananas, eliminate gli occhi e tagliatelo a fette sottili. Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi. Lavate l'aneto e tritatelo finemente. Mettete a bagno le verdure di accompagnamento in acqua salata diluita, quindi scolatele in un colino. Sbucciate e lavate lo zenzero, quindi tritatelo finemente. Macinate la pasta di riso fermentato con poca acqua e filtratela attraverso un setaccio per eliminare i residui. Sbucciate e tritate finemente l'aglio e lo scalogno.

Preparazione del brodo: Mettete una pentola d'acqua sul fuoco. Quando l'acqua bolle, aggiungete le ossa di maiale e cuocetele. Schiumate regolarmente per eliminare la schiuma e rendere il brodo più limpido. Aggiungete quindi un pizzico di sale, glutammato monosodico e zucchero e lasciate sobbollire le ossa per 3 ore per preparare il brodo. Quando il brodo è pronto, soffriggete le ossa in olio con cipolle e aglio finché non saranno profumate. Aggiungete poi i pomodori, l'ananas e la carpa e saltate in padella finché non saranno cotti, quindi aggiungete l'acqua di riso fermentata. Quando l'acqua di riso fermentata bolle, aggiungete il brodo di ossa di maiale insieme alla salsa di pesce, allo zenzero, al pepe, allo zucchero, al glutammato monosodico e a un pizzico di peperoncino, quindi mescolate bene.

Una volta che il brodo bolle, aggiustate di sale e pepe a piacere, quindi cuocete per altri 5 minuti prima di aggiungere l'aneto tritato e spegnere il fuoco.

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