I famosi noodles Quang di Phu Chiem

I noodles di Phu Chiem hanno avuto origine durante il periodo in cui i vietnamiti si stabilirono nella provincia di Quang Nam, in relazione alle attività del porto commerciale di Hoi An.

Secondo gli anziani residenti del villaggio di Thanh Chiêm, distretto di Điện Dương, città di Điện Bàn, provincia di Quảng Nam, i noodles Phú Chiêm hanno avuto origine a Quảng Nam durante il periodo in cui i vietnamiti si stabilirono nella regione, associati alle attività del porto commerciale di Hội An. Le tagliatelle Phú Chiêm Quảng sono state persino immortalate nella poesia, ricordando questa specialità locale: "La reputazione delle tagliatelle Phú Chiêm Quảng / Cao Lầu di Hội An, salsa di pesce fermentato di Cẩm Hà / Riso al pollo di Tam Kỳ / Salsa di pesce ricca e deliziosa di Nam Ô…".

Il sapore dei noodles Quang di Phu Chiem è diverso da quello di Dai Loc, Duy Xuyen o Tuy Loan. Attualmente, le madri e le sorelle mantengono ancora sostanzialmente il metodo tradizionale di preparazione del brodo: i gamberi vengono cotti a fuoco lento finché la polpa non si rassoda, lasciando i gusci scoperti; la pancetta di maiale viene tagliata a pezzetti e cotta a fuoco lento nel brodo di gamberi finché non assorbe i sapori. Un altro metodo prevede di lasciare la pancetta intera, marinarla, friggerla in olio di arachidi fino a completa cottura, toglierla dal fuoco, lasciarla raffreddare e tagliarla a fette sottili…

I noodles di Phu Chiem Quang si caratterizzano per il brodo preparato principalmente con gamberi d'acqua dolce e maiale, che crea un sapore unico e delizioso.

Nonostante alcune varianti, la caratteristica distintiva dei noodles di Phu Chiem Quang rimane la consistenza sottile e la consistenza elastica dei noodles, il brodo denso e saporito a base di gamberi freschi e pancetta di maiale, insieme a ingredienti di accompagnamento come verdure fresche, carta di riso grigliata, arachidi tostate, lime e peperoncino... Un rapido conteggio rivela che una singola ciotola di noodles Quang contiene quasi 10 ingredienti diversi, senza contare le 4-5 varietà di verdure fresche servite a parte e l'immancabile fiore di banana tagliato a fettine sottili. Questo illustra il meticoloso processo di preparazione di una ciotola di noodles di Phu Chiem Quang.

Per oltre 60 anni, dalla vendita di noodles da una bancarella ambulante fino ad aprire un negozio di noodles nel villaggio di Thanh Chiêm 2, la signora Tran Thi Thoi, 82 anni, una delle artigiane della produzione di noodles di Quang Phu Chiem, ha condiviso il suo segreto per un brodo ricco e saporito. Oltre al brodo di gamberi, ottenuto dalla macinazione e dal filtraggio dei gusci di gamberi, vengono utilizzate arachidi messe a bagno, sbucciate per eliminare l'amaro e poi macinate in acqua fino a ottenere una pasta. Inoltre, 3-4 uova di anatra vengono frullate insieme a zucchero di canna o zucchero semolato. Quando il brodo bolle vigorosamente, si aggiungono le uova per creare dei filamenti dorati e arricchirne il sapore.

Dopo aver tramandato l'attività di produzione di noodles Quang Phu Chiem per tre generazioni, viaggiando in lungo e in largo con il suo bastone da trasporto, la signora Tran Thi Dong (47 anni; villaggio di Triem Nam, distretto di Dien Phuong) ha affermato che, dalla suocera alla suocera e ora a lei stessa, la tradizione artigianale è sempre rimasta viva, con la ferma intenzione di preservare il marchio e impedirne la scomparsa. Per raggiungere questo obiettivo, la sicurezza alimentare e l'igiene sono sempre prioritarie durante la lavorazione, utilizzando solo ingredienti freschi e genuini. Non vengono assolutamente utilizzati coloranti artificiali o sostanze nocive nel processo di preparazione.

Attualmente, insieme a decine di altre donne del villaggio di Thanh Chiem, la signora Dong si sveglia molto presto ogni giorno per preparare i noodles, tagliarli, preparare il brodo, le verdure e le spezie, per poi confezionarli in cesti da portare a Da Nang e servire ai clienti. Grazie a queste mani esperte e alla trasmissione di quest'arte, nell'agosto del 2024 il sapere popolare dei noodles di Quang è stato incluso nella Lista Nazionale del Patrimonio Culturale Immateriale dal Ministero della Cultura, dello Sport e del Turismo.

Fonte: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm