Il Pho di Hanoi è stato riconosciuto come patrimonio culturale immateriale nazionale.

Sebbene il pho venga preparato in molte zone del paese, ha un legame profondo con la vita degli abitanti di Hanoi, essendo diventato un piatto popolare radicato nelle tradizioni culinarie e nella cultura della città. Recentemente, il pho di Hanoi è stato iscritto nella lista del Patrimonio Culturale Immateriale Nazionale.

Phở Hà Nội trở thành Di sản Văn hoá phi vật thể quốc gia - Ảnh 1.

Il Ministero della Cultura, dello Sport e del Turismo ha appena emanato la Decisione n. 2328/QD-BVHTTDL per includere il pho di Hanoi nell'Elenco nazionale del patrimonio culturale immateriale.

In precedenza, il Comitato Popolare di Hanoi aveva presentato una proposta per iscrivere la tradizione popolare del pho di Hanoi nell'elenco del Patrimonio Culturale Immateriale Nazionale. Secondo la proposta, i creatori del pho sono individui e famiglie che praticano direttamente e possiedono le conoscenze, le abilità, le tecniche e i segreti della sua preparazione; questi sono stati tramandati di generazione in generazione, a dimostrazione della continuità dell'identità e del riconoscimento del marchio. Inoltre, esistono anche comunità che apprezzano il pho. Nel 2023, ad Hanoi si contavano quasi 700 ristoranti di pho, concentrati principalmente nei distretti di Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan e Long Bien. I ristoranti di pho a conduzione familiare (con più di due generazioni di produttori) sono solitamente specializzati in pho di manzo o di pollo, e si concentrano principalmente nei distretti di Hoan Kiem, Ba Dinh e Hai Ba Trung. Numerosi documenti storici indicano che il pho ad Hanoi ha avuto origine all'inizio del XX secolo. Dal 1907 al 1910, il pho era originariamente un cibo di strada, trasportato a spalla e venduto per le vie di Hanoi. L'origine del pho rimane oggetto di dibattito, con tre teorie comuni: il pho deriva dal piatto francese pot-au-feu; il pho deriva dal piatto cinese Ngưu nhục phấn; e il pho deriva dal piatto vietnamita bún xáo trâu. In realtà, la creazione del pho è stata uno sforzo collaborativo di molti individui e comunità, intrecciato con il contesto sociale, storico e culturale di Hanoi all'inizio del XX secolo. I francesi erano abituati a mangiare carne di manzo, quindi ad Hanoi sorsero luoghi specializzati nella fornitura di carne bovina. Solo i tagli migliori venivano selezionati per il consumo francese, mentre i tagli meno pregiati venivano raramente venduti e le ossa venivano in gran parte scartate, poiché gli abitanti di Hanoi e i vietnamiti in generale non erano ancora abituati a mangiare carne di manzo. I vietnamiti sono per natura laboriosi, intelligenti e parsimoniosi. Pertanto, è possibile che i venditori di zuppa di noodle con bufalo abbiano sostituito le ossa di bufalo con ossa di manzo per risparmiare sui costi e abbiano utilizzato noodle di riso vegetariani sminuzzati al posto dei vermicelli, poiché questi ultimi erano molto popolari ed economici all'epoca. Il manzo vietnamita e i noodle di riso sminuzzati furono adattati dai cinesi, che aggiunsero spezie e migliorarono le tecniche di cottura e i sapori, vendendoli per strada. Gradualmente, i vietnamiti apportarono queste modifiche, monopolizzando la vendita del pho, che divenne un piatto popolare ad Hanoi. Sebbene il pho si trovi in molte parti del paese, ha una lunga storia legata alla vita degli abitanti di Hanoi, diventando una prelibatezza ampiamente apprezzata. La costante richiesta di pho da parte degli abitanti di Hanoi ha influenzato le tecniche di cottura dei ristoranti, dando vita a un pho di qualità superiore. Il pho riflette anche la raffinatezza degli abitanti di Hanoi, non solo in cucina ma anche nel loro apprezzamento per le tradizioni culinarie. Esperti culinari, ricercatori e persino scrittori e poeti riconoscono tutti che il pho è una specialità di Hanoi. Non è che solo Hanoi abbia questo piatto, ma è proprio perché solo ad Hanoi ha un sapore così buono. Attualmente, il pho è un piatto di fama mondiale , molto apprezzato sia dai turisti nazionali che internazionali. Hanoi prevede di intensificare le attività di promozione e pubblicità; la ricerca e la raccolta di informazioni; la pianificazione di spazi culturali per la pratica di questa tradizione; e la creazione di una mappa del pho di Hanoi per presentare ai turisti i migliori ristoranti di pho… Fonte: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/pho-ha-noi-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-172240813143655145.htm