Il Cho Lon satay pho racconta una storia culturale audace.

La Guida Michelin ha recentemente inserito tra i piatti proposti il ​​satay pho di Oryz Saigon, una combinazione audace tra il pho vietnamita e i noodles satay di Teochew.

Lo chef Chris Fong (secondo da sinistra) - Foto: FBNV

Attraverso la storia del satay pho dello chef Chris Fong (Oryz Saigon - ristorante presente nella lista Michelin Selected 2024), la Guida Michelin si propone di ripercorrere la storia della migrazione, della storia e dello scambio culturale.

Storie mai raccontate

Nato a Singapore da una famiglia di immigrati, Chris Fong è cresciuto immerso in un mix di culture diverse: Hong Kong, Malesia e Singapore.

Dopo aver completato il servizio militare obbligatorio a Singapore, Fong ha lavorato nel campo del design, ma ben presto si è reso conto della sua passione per l'arte culinaria, quindi si è iscritto a una scuola di cucina e ha svolto un apprendistato presso il ristorante André a Singapore.

"Le tecniche della cucina francese sono semplicemente un modo per trasformare ingredienti semplici in qualcosa di incredibilmente sofisticato", ha affermato.

Fong ha trascorso due anni in Francia ad apprendere queste tecniche e, durante quel periodo, i sapori e le tradizioni della cucina asiatica sono gradualmente emersi in lui.

Nel 2017 è venuto in Vietnam, e il suo cuore è rimasto qui.

Parlando con la Guida Michelin, Fong ha affermato di essere stato "attratto dalla vibrante cultura del Vietnam e dalle sue storie inedite".

Nel settembre 2023, Fong ha inaugurato Oryz, un ristorante di lusso che coniuga la cultura culinaria tradizionale con le moderne tecniche di cucina. A pochi mesi dall'apertura, Oryz è stato incluso nella lista dei ristoranti consigliati dalla Guida Michelin.

Cho Lon Satay Pho

Il satay pho è un piatto ricco e saporito del Vietnam meridionale.

Tra i piatti che cambiano regolarmente nel menù di Oryz Saigon, spicca il satay pho, una ricetta che unisce il pho vietnamita ai noodles di riso al satay di Teochew.

Mentre esplorava la scena culinaria di Cholon, Fong scoprì un ristorante di noodle che vendeva un piatto chiamato satay pho, esistente da molti anni ma in gran parte sconosciuto alla gente del posto. Fong tornò quindi più volte a mangiare lì, parlando con il proprietario di come preparare questo satay pho.

"La parte più difficile è stata perfezionare la salsa satay", ha detto, "Ci ho messo due settimane per sviluppare questa salsa."

Lo chef ha rivelato: "È una delicata miscela di arachidi, aglio e spezie, mescolate fino a ottenere una pasta densa. La consistenza deve essere perfetta, in modo che non diventi troppo liquida quando si aggiunge il brodo."

Secondo Fong, questa salsa è l'anima del satay pho. "Il rapporto tra arachidi e spezie deve essere preciso", spiega; se le arachidi sovrastano il sapore delle spezie, il piatto risulterà insipido.

Un rappresentante di Oryz Saigon ha commentato che la salsa chili Teochew non è piccante, contiene più arachidi e ha un sapore più delicato. Tuttavia, il pho al peperoncino che ha assaggiato nella zona di Cholon a Ho Chi Minh City è stato modificato per adattarsi al palato vietnamita.

"Combina spezie decise ed erbe aromatiche del Sud, conferendo al piatto un tocco piccante e una sottile profondità di sapore", afferma Chris Fong.

Ispirato a Cholon, il satay pho di Oryz Saigon conserva il suo carattere autentico. La carne di manzo è cotta in brodo satay (salsa piccante di arachidi) e servita con cetrioli a fette, basilico e aglio sottaceto. - Foto: FBNH

Il segreto di Fong

Da Oryz Saigon, il pho satay viene servito in una cipolla svuotata. La dolcezza della cipolla esalta il sapore delicato della salsa satay e del brodo, rendendola un elemento essenziale del piatto.

Secondo la Guida Michelin, questa presentazione rafforza anche la visione di Fong di utilizzare gli ingredienti come mezzo per raccontare storie culturali, collegando passato e presente per arricchire l'esperienza di degustazione.

Il satay pho è stato migliorato da Oryz Saigon - Foto: FBNH

Secondo questo chef di Singapore, nella cucina tradizionale cinese, in particolare nella regione cantonese, ingredienti come ravanelli o canna da zucchero vengono utilizzati per addolcire il brodo, conferendogli una dolcezza delicata. Nel pho vietnamita, invece, sono le cipolle a dare una dolcezza e una profondità di sapore ben distinte.

"Incorporando il satay pho nel piatto a base di cipolle, ho voluto mettere in evidenza questo cambiamento culturale, mostrando come questo piatto si sia evoluto attraverso la migrazione e l'integrazione", ha affermato Fong.

Ha aggiunto che, quando i cinesi sono emigrati nei paesi del Sud-est asiatico, hanno portato con sé le loro tradizioni culinarie, sviluppandole e fondendole con ingredienti e tecniche locali per creare esperienze completamente nuove.

Fonte: https://tuoitre.vn/pho-sa-te-cho-lon-ke-cau-chuyen-van-hoa-tao-bao-20250107184858639.htm