Valorizzare la cucina locale.

VHXQ - Unire il turismo al concetto di cultura culinaria è qualcosa che molti giovani stanno perseguendo oggi.

I turisti desiderano sempre assaporare i sapori autentici della cucina locale. Foto: Spagna.

I membri del Son Tra Indigenous Tourism Club (Da Nang) si stanno impegnando per sviluppare e chiarire i criteri culturali indigeni relativi ai piatti locali che incontrano, con l'obiettivo di mettere in risalto i valori sostenibili radicati nella cultura della loro terra d'origine.

La storia inizia in un ristorante…

Il signor Tran Van Thang, presidente del Son Tra Indigenous Tourism Club, ha affermato che stabilire un legame emotivo è ciò che ogni turista desidera quando visita un nuovo luogo. Nel contesto di un'economia complessa, l'industria turistica locale deve valutare attentamente il valore emotivo che offre ai turisti al fine di fidelizzarli e incoraggiarli a tornare. In tal senso, il valore della cultura culinaria locale rappresenta un catalizzatore estremamente efficace.

L'Associazione degli Chef di Da Nang ha una storia particolare legata al mondo della ristorazione. Si tratta di un canadese che ha scelto di vivere a Da Nang e ha deciso di aprire un ristorante nella zona di An Thuong (Ngu Hanh Son).

Gli chef invitati a lavorare lì chiesero quali sarebbero stati gli standard per i piatti. Il proprietario rispose: "I nostri clienti sono europei, che mangiano principalmente a colazione e pranzo, quindi il ristorante è aperto solo fino alle 14:30. Hanno bisogno di chef che permettano loro di sperimentare le tecniche di miscelazione e preparazione degli ingredienti locali in piatti che fondono stili europei e vietnamiti, in modo che si sentano più vicini alla cucina locale."

Il signor Dao Dang Cong Trung (a sinistra) e il signor Tran Van Thang discutono della cultura culinaria locale. Foto: TBN.

Gli chef hanno collaborato per creare una cucina interattiva che fonde la cucina europea e quella vietnamita, utilizzando esclusivamente ingredienti provenienti da Da Nang. Questo ha sorpreso molti commensali, grazie ai sapori unici ottenuti, pur partendo da ingredienti molto familiari.

Uno chef l'ha descritto così: "Noi vietnamiti conosciamo tutti la pasta d'acciughe, è molto economica. L'abbiamo fermentata, immersa nell'olio d'oliva e poi ci abbiamo fatto la pizza per i turisti, trasformandola in una sorta di versione europea dell'omakase. Non si stancano mai di mangiarla."

Dopo due anni di attività, il ristorante ha aperto una nuova sede a Hoi An, ed entrambe le sedi sono sempre affollate, nonostante il costo medio di un pasto a base di ingredienti locali sia di 800.000 VND a persona, una cifra piuttosto elevata rispetto ai menù di altri ristoranti.

Il signor Thang ha osservato: "Quando la cucina locale è ben rappresentata, riusciamo a convincere i turisti a pagare di più e a rimanere più a lungo e volentieri. Molti turisti addirittura richiedono visti estesi da 3 a 6 mesi per soggiornare in Vietnam per un periodo prolungato."

Sensazioni gustative

Secondo Dao Dang Cong Trung, guida turistica indipendente ed esperto di turismo ricreativo e d'avventura a Da Nang, il turismo deve concentrarsi sull'esplorazione delle emozioni dei turisti.

I turisti sono invitati a partecipare alla preparazione dei noodles Quang presso il negozio di noodles a conduzione familiare della signora An (Duy Nghia). (Foto per gentile concessione della famiglia.)

La regione di Da Nang - Quang Nam custodisce un immenso tesoro di storie culinarie e culturali. Sebbene non sia famosa come Hanoi o Hue, la cucina di Quang Nam è anch'essa una culla di esperienze gustative straordinarie. E se esplorata a fondo, può lasciare un'impressione indelebile.

Inoltre, qualsiasi ingrediente alimentare, se lavorato dalle mani della gente del posto, può trasformarsi in un piatto tipico. Molti turisti, gustando autentici piatti di Quang Nam come la zuppa dolce di mais di Cam Nam, i noodles di Phu Chiem Quang, il pho di manioca di Que Son, ecc., ammettono di essere stati "conquistati" dagli ingredienti freschi e croccanti e dai sapori unici.

Con questo concetto in mente, si sono formati numerosi gruppi di giovani appassionati della cultura culinaria locale, dalla parte settentrionale di Lien Chieu con il villaggio di pescatori di Nam O, immerso nell'aroma di salsa di pesce e pasta di gamberetti essiccati, fino alla frazione di Tam Thanh (Tam Ky) con i suoi murales e le storie sulla produzione della pasta di pesce essiccato…

A Da Nang ci sono anche molte persone che tengono profondamente ai sapori della loro città natale e si dedicano con passione a onorare i valori culturali della cucina locale. Ad esempio, molti conoscono il negozio di noodle Quang della signora An (Le Thi Thu An, Duy Nghia, Duy Xuyen), che da 40 anni prepara i noodle Quang utilizzando la pula di riso; oppure il signor Muoi Tan Thai (Huynh Van Muoi, Son Tra), che da molti anni promuove e preserva lo stile e le tecniche di preparazione della salsa di pesce della sua città natale...

Ciò apre opportunità per gli operatori del settore turistico di promuovere il turismo culturale a Da Nang, valorizzando la cultura della sua cucina e raccontando le storie "dell'anima" dei sapori della terra, in modo che i turisti possano sentirli e esserne convinti.

L'impressione duratura che un'esperienza lascia ai turisti è data da ciò che assaggiano, odorano e ascoltano. Pertanto, secondo il signor Dao Dang Cong Trung, le strutture ricettive e le agenzie di viaggio devono entrare in contatto con individui e organizzazioni che valorizzano, ricercano e arricchiscono il patrimonio della cultura culinaria locale.

"Credo che, a prescindere da quanto le aziende investano, abbiamo sempre bisogno di pescatori, agricoltori e venditori ambulanti che raccontino ai turisti storie in cui credano e che apprezzino, affinché il turismo possa prosperare in modo sostenibile", ha affermato Cong Trung.

Fonte: https://baodanang.vn/thang-hoa-gia-tri-am-thuc-ban-dia-3331192.html