Un leggero aroma di caffè al jackfruit.

Gli altopiani centro-meridionali sono una delle principali regioni produttrici di caffè nella provincia di Lam Dong, dove si coltiva principalmente caffè robusta. Tuttavia, quest'area vanta anche la varietà commemorativa liberica, il cui profumo si diffonde sui pendii.

La signora Ka Nhuỵ (a sinistra nella foto di copertina) combina con maestria il caffè di jackfruit e il caffè robusta per esaltarne l'aroma e creare un gusto unico.

Caffè dei ricordi

Secondo i documenti, la varietà di caffè del jackfruit fu introdotta in Vietnam dai francesi nel 1857, ma la varietà Liberica fu ufficialmente adottata su larga scala nel 1908. Poiché l'albero ha un tronco alto e spesso e foglie lucide che ricordano molto l'albero del jackfruit, i contadini vietnamiti lo chiamano caffè del jackfruit.

In questa stagione, sulle colline, le piante di caffè jackfruit sono in piena fioritura con fiori bianchi, il cui profumo si diffonde in tutti i villaggi. Rispetto ad altre varietà di caffè, il caffè jackfruit matura più tardi e ha rese inferiori, ma ha il vantaggio di essere resistente alla siccità, meno soggetto a parassiti e malattie e adatto a molti tipi di terreno. Nei comuni degli Altipiani Centrali meridionali, le piante di caffè jackfruit sono sparse tra le abitazioni; alcune famiglie ne conservano qualcuna come souvenir o le piantano intorno ai loro orti per proteggere altre colture dal vento.

Secondo gli anziani dei villaggi degli Altipiani Centro-meridionali, i francesi impiantarono piantagioni di caffè sull'altopiano di Di Linh, la piantagione di caffè di Tu Quy nel comune di Bao Lam 2 e altre piantagioni nella zona di Bao Loc. Portarono con sé diverse varietà di caffè, tra cui il caffè "jackfruit", da coltivare. Inizialmente, il caffè veniva coltivato nelle piantagioni, ma in seguito, operai e abitanti del luogo portarono i semi o le piantine estirpate che crescevano sotto gli alberi madre per piantarle nelle proprie case. Gradualmente, questa specie si diffuse ampiamente, trovandosi in quasi tutti i villaggi e sui pendii delle colline.

Nel comune di Bao Lam 3, alcune famiglie coltivano ancora questa varietà di caffè. Il signor Do Van Hien, nel villaggio di Loc Thanh, frazione 1, possiede un appezzamento di terreno su una collina dove coltiva circa 100 piante di caffè jackfruit. La sua famiglia afferma che il caffè jackfruit è molto facile da coltivare, non necessita di irrigazione ed è molto semplice da curare; basta aspettare la stagione del raccolto. In generale, le piante di caffè jackfruit sono come veri e propri alberi forestali, che si affidano alla natura e producono comunque un buon raccolto. Negli ultimi anni, la crescente domanda di caffè speciali ha portato a un maggiore interesse per il caffè jackfruit, una varietà dal caratteristico sapore leggermente acidulo. Alcune aziende hanno iniziato ad acquistare questo tipo di caffè per lavorarlo separatamente o miscelarlo con altri caffè per creare aromi perfetti. Pertanto, il caffè jackfruit viene acquistato dai commercianti non appena matura.

Il signor K' Bét del comune di Hoa Ninh ha affermato che gli agricoltori locali conservano ancora la varietà di caffè ricavata dal jackfruit. Gli alberi vengono piantati in filari per fungere da frangivento per altre colture o conservati nei loro cortili come souvenir. Durante la stagione del raccolto, gli agricoltori ottengono un reddito extra senza doverli curare o irrigare. In questa zona ci sono ancora parecchi alberi di caffè ricavati dal jackfruit, alcuni dei quali secolari, con tronchi grandi e nodosi.

Secondo gli agricoltori locali, alcuni alberi di grandi dimensioni producono 100 kg di chicchi di caffè freschi, mentre quelli più piccoli ne producono 30-40 kg. I chicchi di caffè vengono acquistati direttamente dai commercianti nei frutteti a prezzi che variano da 13.000 a 17.000 VND/kg per i chicchi sfusi e da 20.000 a 23.000 VND/kg per i chicchi maturi selezionati; i chicchi di caffè vengono poi venduti a prezzi compresi tra 95.000 e 97.000 VND/kg. Pertanto, il vantaggio di questa coltura è che protegge gli altri alberi dai forti venti, fornisce ombra e genera reddito.

Gli agricoltori del comune di Bao Lam 3 lavorano chicchi di caffè aromatizzati al jackfruit per arricchire l'esperienza di degustazione del caffè.

Un tenue profumo nel cuore della vasta foresta.

Dalle ricerche condotte nel settore del caffè, è emerso che il caffè di jackfruit è caratterizzato da una lieve acidità e da un delicato aroma di frutta tropicale. Attualmente, alcune persone nella regione meridionale degli Altipiani Centrali hanno iniziato ad aggiungere una piccola quantità di caffè di jackfruit al caffè robusta, creando un sapore unico.

La signora Ka Nhuy, coltivatrice e trasformatrice di caffè nella comune di Bao Lam 3, racconta che la sua famiglia coltivava un numero considerevole di alberi di jackfruit. In seguito, a causa delle fluttuazioni dei prezzi e dei bassi raccolti, ne abbatterono la maggior parte, lasciando solo pochi alberi per creare una miscela di diverse varietà di caffè. Per garantire un approvvigionamento più affidabile di materia prima e un migliore controllo della qualità, la signora Ka Nhuy ha ora piantato circa 100 piantine di jackfruit e 3.500 alberi di jackfruit innestati.

Secondo ricerche e analisi pubblicate da esperti del settore del caffè, il contenuto di caffeina del caffè Liberia varia dall'1,2% all'1,8%, inferiore a quello del caffè Robusta. Questo tipo di caffè ha un sapore leggermente acidulo, un retrogusto dolce e un aroma caratteristico di jackfruit maturo, oppure di legno o frutta tropicale.

Secondo la signora Ka Nhuy, grazie a tecniche di tostatura che prevedono diverse fasi e all'esperienza individuale, l'ampio e dolce aroma del caffè di jackfruit può evolversi da note di frutta tropicale come mango giallo, jackfruit maturo e banana matura, fino a un sentore di mela verde fuso con un profumo lattiginoso. Chi prepara il caffè deve inoltre mantenere uno specifico rapporto di miscelazione, riducendo l'acidità e l'intensità dell'aroma per adattarsi allo stile di caffè di ogni regione e al gusto dell'intenditore.

Durante un'escursione sul campo per approfondire la conoscenza del profumatissimo albero del caffè di jackfruit, ancora presente tra le montagne, e per scrivere un articolo a riguardo, ho avuto la fortuna di essere invitato dal signor Ngo Duc Tien (un amico) dell'ex comune di Loc Thanh, ora comune di Bao Lam 3, ad assaggiare e ad assistere alle fasi di lavorazione di una tazza di caffè di jackfruit. Nel suo giardino si trovano diversi alberi di jackfruit, alcuni dei quali secolari. Sta anche propagando delle piantine per piantarne altre sul suo terreno, nella speranza di preservare questa varietà di caffè commemorativa.

Durante interviste condotte in diverse località riguardo all'albero del "caffè di jackfruit", i funzionari agricoli dei comuni e dei distretti di Di Linh, Bao Loc e Bao Lam hanno affermato che attualmente non esistono statistiche precise sulla superficie, la resa o il numero di alberi di "caffè di jackfruit". Si tratta di una coltura tradizionale, ancora preservata dalla popolazione locale come ricordo o come frangivento. I semi degli alberi di "caffè di jackfruit" rimasti vengono utilizzati per miscelare diverse varietà di caffè. Attualmente, alcuni agricoltori stanno propagando le piantine per nuovi impianti o le utilizzano come portainnesto per innesti nei giardini collinari.

Fonte: https://baolamdong.vn/thoang-huong-ca-phe-mit-441710.html