Piatti deliziosi a base di anguilla nella provincia di Nghe An.

(NLĐO) - I piatti a base di anguilla nella provincia di Nghe An sono al contempo rustici e raffinati, particolarmente deliziosi, e chi li assaggia li ricorderà per sempre.

A Nghe An , le anguille d'acqua dolce sono considerate un "dono della natura". Queste anguille vivono tipicamente nelle risaie, nei fossi e nelle tane, il che conferisce loro una carne più soda, profumata e saporita rispetto a quella di altre zone. Gli abitanti del luogo hanno un metodo unico per pulire le anguille: utilizzano cenere di legno o sale grosso per rimuovere il muco, per poi risciacquarle con acqua calda. Questo processo meticoloso aiuta la carne dell'anguilla a conservare la sua naturale dolcezza e previene la formazione di un odore di pesce durante la cottura. I piatti a base di anguilla a Nghe An sono eccezionalmente deliziosi e lasciano un ricordo indelebile in chi li assaggia.

Porridge di anguilla: semplice, delizioso e profumato.

Uno dei piatti più famosi è il porridge di anguilla. Si tratta di un piatto popolare che si trova in molti ristoranti non solo a Nghe An, ma ovunque vivano gli abitanti di Nghe An.

Per preparare una deliziosa zuppa di anguilla, lo chef deve iniziare selezionando gli ingredienti. Le anguille utilizzate per la zuppa devono essere anguille selvatiche, di quelle piccole, con il dorso nero e il ventre giallo, pescate nei campi.

Porridge di anguilla, un piatto semplice ma eccezionalmente delizioso.

Dopo averle pulite dalla bava con sale, acqua tiepida e limone o cenere di legno, le anguille vengono lessate brevemente, poi la polpa viene estratta e le lische separate per preparare il brodo. La polpa di anguilla viene saltata in padella con curcuma fresca, scalogno, peperoncino e altre spezie per esaltarne il sapore. Il riso utilizzato per il porridge deve essere un misto di riso glutinoso e un po' di riso appiccicoso, cotto a fuoco lento fino a quando i chicchi non sono cotti uniformemente e il porridge ha la giusta consistenza.

Una deliziosa ciotola di porridge di anguilla è un'armoniosa combinazione di colori: giallo curcuma, verde spinacio d'acqua, rosso peperoncino e un tocco di profumato pepe nero. Il porridge viene servito a parte, così come la carne di anguilla saltata in padella. I commensali li mescolano insieme per apprezzare appieno i sapori dolci, salati e piccanti. Una sola ciotola fumante di porridge di anguilla è sufficiente per far assaporare appieno l'essenza rustica ma ricca della cucina Nghe An.

Zuppa di anguilla: ricca di sapore, indimenticabile.

Oltre al porridge, anche la zuppa di anguilla è un piatto molto apprezzato, soprattutto al mattino. Per preparare la zuppa di anguilla, la carne, dopo essere stata accuratamente separata, viene soffritta con scalogno, curcuma, pepe, peperoncino e polvere di annatto, ottenendo un colore giallo-marrone. Il brodo viene poi fatto sobbollire con la lisca dell'anguilla, a cui si aggiungono ossa di maiale, pollo o manzo.

La zuppa di anguilla viene servita con pane o spaghetti di riso. (Foto: Social Media)

Il midollo osseo si scioglie e si amalgama con la dolcezza delle lische d'anguilla, creando un brodo limpido ma ricco, non unto come altre zuppe. Una volta pronta, la zuppa viene spesso guarnita con coriandolo vietnamita, cilantro e cipollotti: un tocco delicato che ne esalta sia l'aspetto che l'aroma. Questo piatto è apprezzato per il suo sapore dolce e leggermente piccante e si abbina bene con i noodles di riso o il pane. Molti turisti che visitano Nghe An scelgono spesso la zuppa d'anguilla come "inizio della giornata", poiché è facile da mangiare e nutriente.

Vermicelli con anguilla: un sapore che non dimenticherete mai.

Sebbene il porridge e la zuppa di anguilla siano morbidi e facili da gustare, i vermicelli di anguilla offrono un'esperienza più appagante. I vermicelli vengono sbollentati alla perfezione, poi conditi con un brodo bollente a base di lische e anguilla, e guarniti con anguilla saltata in padella e dorata e scalogni profumati.

A Nghe An, esistono due tipi popolari di vermicelli con anguilla: i vermicelli in zuppa e i vermicelli misti. I vermicelli misti vengono solitamente preparati con anguilla croccante, germogli di soia, erbe aromatiche, arachidi tostate e salsa di pesce agrodolce, dando vita a un piatto profumato e saporito che diventa più dolce man mano che lo si mastica.

Anguilla saltata in padella con citronella e peperoncino: piccante, aromatica e deliziosa.

Altrettanto eccezionale è l'anguilla saltata in padella con citronella e peperoncino, un piatto che da generazioni immanca sulle tavole delle famiglie della provincia di Nghe An. Dopo essere stata pulita, l'anguilla viene tagliata a pezzi, marinata con curcuma, salsa di pesce e pepe, quindi saltata in padella con citronella tritata, peperoncino fresco e scalogno. Una volta cotta, la carne dell'anguilla risulta soda, insaporita dalle spezie, profumata di citronella e piccante grazie al peperoncino. Questo piatto è delizioso servito con riso bianco o avvolto in carta di riso, soprattutto nelle giornate fredde e piovose.

Anguilla in umido con banana e fagioli: un sapore ricco e autentico di campagna.

Un altro piatto tipico della cucina rurale è l'anguilla brasata con banane verdi e tofu. Questa pietanza è un'armoniosa combinazione di anguilla, banane verdi, tofu, pancetta di maiale e spezie tradizionali come pasta di gamberetti, curcuma e pepe. Il piatto viene cotto a fuoco lento fino a quando non si addensa, poi guarnito con foglie di betel e foglie di perilla per un sapore ancora più intenso. L'anguilla brasata è tenera ma non molle, e la salsa è ricca, dorata e profumata. Questo piatto viene spesso servito durante le riunioni di famiglia, offrendo al contempo gusto e calore.

I piatti a base di anguilla sono particolarmente deliziosi.

Oltre ai piatti famosi menzionati sopra, gli abitanti di Nghe An preparano anche molti altri piatti deliziosi a base di anguilla d'acqua dolce, come: anguilla alla griglia, involtini di anguilla con carne, anguilla essiccata, anguilla fritta croccante, ecc.

Nel gennaio 2026, le conoscenze tradizionali sulla cucina a base di anguilla nella provincia di Nghe An sono state iscritte dal Ministero della Cultura, dello Sport e del Turismo nell'elenco del patrimonio culturale immateriale nazionale, affiancandosi ad altri patrimoni culinari come il pho di Hanoi, il pho di Nam Dinh, i noodles di Quang e la zuppa di noodles con manzo di Hue.

Fonte: https://nld.com.vn/thom-ngon-nhung-mon-an-che-bien-tu-luon-xu-nghe-196260218101001632.htm