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L'amido di curcuma è il prodotto finito ottenuto dalla lavorazione delle radici fresche di curcuma. |
La curcuma è una pianta versatile che aiuta a prevenire numerose malattie. Nella radice di curcuma, la curcumina è il nutriente più prezioso, rappresentando fino al 99% del valore nutritivo della radice, e possiede proprietà antinfiammatorie, antiossidanti e di prevenzione del cancro.
La terra "dorata" per la coltivazione della curcuma.
Non è un caso che l'amido di curcuma di Tuyen Quang sia così apprezzato. Questo prodotto viene estratto principalmente dalle radici fresche di curcuma coltivate nelle alte regioni montuose della provincia. Secondo gli esperti, le particolari condizioni del suolo e del clima delle alte montagne di Tuyen Quang permettono alle piante di curcuma di accumulare composti attivi in misura molto maggiore rispetto alla curcuma coltivata in pianura. Ciò conferisce alla radice di curcuma la massima attività medicinale, ottimizzando i suoi effetti benefici sulla salute umana.
A riprova di questa qualità superiore, l'amido di curcuma proveniente da questa regione è stato valutato nel 2019 dall'Istituto Nazionale per la Sicurezza e l'Igiene Alimentare, riscontrando un impressionante contenuto di curcumina pari al 57,2%.
Il processo di estrazione è elaborato.
Per ottenere amido di curcuma puro, che conservi l'intero contenuto di curcumina e rimuova completamente impurità, fibre e olio di curcuma, i produttori devono attenersi a un processo estremamente meticoloso. Mentre in passato il processo manuale richiedeva numerose fasi (selezione di piccole radici di curcuma di colore giallo scuro, pelatura, macinazione, filtraggio ripetuto attraverso un panno, decantazione, scolo dell'acqua, asciugatura e infine macinazione fine), ora il processo produttivo è stato modernizzato per garantire qualità e igiene.
Negli impianti moderni, le radici di curcuma vengono lavate in un tamburo rotante (15-20 minuti) per rimuovere terra, sabbia e resina. Successivamente, la curcuma viene inserita in una macchina per la macinazione continua per estrarre il succo e separare la polpa (che viene compostata per produrre fertilizzante). Il succo di curcuma viene trasferito in grandi serbatoi di plastica per la decantazione (3-4 ore), dopodiché l'acqua limpida viene decantata. La polvere depositata viene quindi mescolata con acqua, lasciata decantare e filtrata. Questo processo viene ripetuto circa 15 volte fino a quando non si forma più una pellicola oleosa rossa sulla superficie del serbatoio e la polvere sul fondo risulta densa e di colore giallo dorato. La polvere di curcuma viene quindi essiccata all'aria per 2-3 ore, frantumata in pezzi più piccoli e lasciata essiccare all'aria per altre 2-3 ore. Infine, il prodotto viene essiccato in un essiccatore ventilato a temperatura costante (inferiore a 38°C) per 6-8 ore. Il prodotto risultante è amido di curcuma uniformemente essiccato, di colore giallo naturale, confezionato in contenitori rivestiti d'argento e conservabile per 2-3 anni.
Un punto importante che i consumatori devono tenere presente è la differenza tra "amido di curcuma" e "curcuma in polvere". La curcuma in polvere è semplicemente radice di curcuma essiccata e finemente macinata; il processo di produzione non è complesso e non prevede la rimozione di impurità, oli e fibre. Viene comunemente utilizzata come spezia in cucina. L'amido di curcuma (come descritto sopra), invece, è stato completamente purificato, conservando solo l'estratto di curcumina, ed è quindi specificamente utilizzato per scopi salutistici e cosmetici.
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Radici fresche di curcuma prima di essere trasformate in polvere di curcuma. |
I molteplici usi della curcuma in polvere
Grazie all'elevato contenuto di curcumina, la curcuma in polvere offre numerosi benefici per la salute, tra cui: favorire la digestione (migliorando i problemi di stomaco e duodeno); proteggere il fegato (aiutando a disintossicarlo, promuovendo la formazione di enzimi detossificanti, riducendo l'epatite, la cirrosi e il rischio di steatosi epatica); essere benefica per la salute cardiovascolare (riducendo il colesterolo, prevenendo l'aterosclerosi e promuovendo la salute cardiovascolare); supportare il trattamento del cancro (molti studi dimostrano che la curcumina inibisce la formazione e lo sviluppo di cellule maligne, previene le metastasi e riduce gli effetti collaterali della chemioterapia e della radioterapia); ridurre l'artrite (avendo effetti antinfiammatori, riducendo efficacemente dolore, gonfiore e rigidità articolare senza causare effetti collaterali allo stomaco); ripristinare la salute (aiutando a guarire ferite e incisioni chirurgiche, particolarmente utile per le donne nel periodo post-parto); prevenire il morbo di Alzheimer, controllare il diabete, rafforzare il sistema immunitario e favorire la perdita di peso. Inoltre, l'amido di curcuma trova impiego anche nella cura della pelle (prevenzione dell'invecchiamento, idratazione, trattamento dell'acne, riduzione delle rughe, attenuazione di cicatrici e occhiaie); nel trattamento del melasma e dell'iperpigmentazione (favorendo l'eliminazione delle cellule pigmentate e contribuendo a schiarire la pelle); come esfoliante (utilizzato come scrub per il corpo); e nella cura dei capelli (contribuendo a prevenire la caduta dei capelli e a trattare la forfora).
H.Anh (compilato)
Fonte: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202511/tinh-bot-nghe-vang-long-cho-suc-khoe-va-sac-dep-dbd12f1/
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