Un secolo di salsa di pesce proveniente dalla regione di confine.

Da tempo immemorabile, il mercato della salsa di pesce di Chau Doc è un luogo dove si vendono ogni sorta di famosi prodotti ittici essiccati e fermentati, a testimonianza della ricca cultura culinaria della regione fluviale. La tradizione della produzione di salsa di pesce esiste da centinaia di anni, sostenendo numerose famiglie e preservando l'anima della regione di confine di An Giang.

Una tipica bancarella di salsa di pesce nel quartiere di Chau Doc. Foto: GIA KHANH

La città di Chau Doc è ora divisa nei quartieri di Chau Doc e Vinh Te, ma conserva ancora molte caratteristiche distintive, tra cui le lunghe file di mercati della salsa di pesce che si estendono da un'estremità all'altra del quartiere, preservandone la reputazione di "capitale della salsa di pesce" del Vietnam sudoccidentale. Visitando questi mercati, si percepisce sempre la stessa sensazione: file di coloratissimi barattoli di salsa di pesce, il cui aroma inconfondibile pervade l'aria. Basta una passeggiata tra le bancarelle per rendersi conto di come quest'arte tradizionale esista e prosperi da centinaia di anni.

La produzione artigianale di salsa di pesce in questa regione ha origini antichissime, strettamente legate alle condizioni naturali della zona a monte del fiume Mekong. Il fiume Chau Doc, il fiume Hau e il canale Vinh Te offrono abbondanti risorse acquatiche. Durante la stagione delle piogge, pesci e gamberi affluiscono con la corrente in quantità superiori a quelle che la popolazione locale può consumare. Pertanto, sono stati sviluppati metodi di salatura e fermentazione del pesce per conservarlo e utilizzarlo a lungo termine. Dalle prime produzioni di salsa di pesce destinate esclusivamente al consumo familiare, l'arte si è gradualmente evoluta in un'attività di produzione commerciale. Nel corso del tempo, sono emersi molti marchi famosi di salsa di pesce, tramandati di generazione in generazione. Si stima che centinaia di famiglie e stabilimenti di produzione di salsa di pesce di diverse dimensioni contribuiscano alla conservazione e allo sviluppo di quest'arte tradizionale nella regione di confine sud-occidentale.

A 28 anni, la signora Le Thi Khanh Vy, residente nel quartiere di Chau Doc, vanta 10 anni di esperienza nell'attività di famiglia nel settore della salsa di pesce. "La mia famiglia fornisce ogni tipo di salsa di pesce e frutti di mare essiccati; abbiamo praticamente di tutto. Le nostre bancarelle sono aperte giorno e notte perché i turisti visitano il tempio di Ba Chua Xu sul monte Sam a qualsiasi ora. Il nostro business dipende da questo", ha raccontato la signora Vy. Quasi tutti i venditori conoscono i giornalisti e i turisti che vengono a filmare e fotografare il mercato della salsa di pesce. Più si diffonde la fama del mercato, più le loro attività si espandono, e tutti li accolgono con genuino calore e sincerità.

La produzione di salsa di pesce non è solo una professione, ma anche un'esperienza accumulata nel corso di molti anni. Gli ingredienti principali sono pesci d'acqua dolce come il pesce testa di serpente, il pesce gatto e altre specie pescate nei fiumi e nelle risaie delle zone a monte. Dopo la pulizia, il pesce viene salato e fatto fermentare in giare o pentole per 30-90 giorni. Successivamente, i produttori di salsa di pesce aggiungono farina di riso tostata, zucchero di palma e spezie, secondo la ricetta segreta di ogni azienda. Il processo di fermentazione richiede meticolosità ed esperienza per creare il sapore ricco e caratteristico. Basandosi sull'esperienza tramandata dalle generazioni precedenti, la signora Vy ha affermato: "Ogni famiglia produttrice ha la sua ricetta segreta, che attrae la sua clientela. Ma tutti si sostengono a vicenda nel processo di acquisto e vendita, concordando i prezzi, conducendo gli affari in modo civile e cortese, senza sollecitare clienti in modo aggressivo o impegnarsi in una concorrenza sleale con altre famiglie."

Inoltre, oltre alle numerose bancarelle di salsa di pesce, grandi e piccole, molti venditori ambulanti percorrono le strade che conducono al tempio di Ba Chua Xu sul monte Sam, nel quartiere di Vinh Te, pronti ad avvicinare i turisti. La signora Nguyen Thi Ut (51 anni), residente nel quartiere di Vinh Te, ha affermato che la sua intera famiglia vive di questa attività da decenni. "Se si ha molto capitale, si può aprire una grande bancarella; se si ha meno capitale, bisogna essere disposti a spostarsi come me. In generale, in questa regione della salsa di pesce, si vive di salsa di pesce; non ci si deve preoccupare della mancanza di clienti", ha spiegato la signora Ut.

Se non avete familiarità con la pasta di pesce fermentata, potreste perdervi tra le bancarelle che vendono ogni sorta di prodotto. Conoscendo la psicologia del cliente, ogni venditore espone chiaramente il tipo e il prezzo. Da un lato, la pasta speciale di pesce testa di serpente e quella speciale di acciughe costano 80.000 VND/kg; la pasta di filetti di pesce costa 240.000 VND/kg, mentre la pasta di pesce gatto raggiunge i 300.000 VND/kg. Dall'altro lato, la pasta di pesce in stile thailandese costa 160.000 VND/kg, con una differenza di circa 10.000 VND/kg tra la versione normale e quella speciale. Poi c'è anche la pasta di pesce gatto, la pasta di pesce gatto con papaya... Ma che siate esperti o meno, i turisti saranno comunque colpiti dal colore marrone scuro della pasta di pesce testa di serpente, dal giallo pallido della pasta di acciughe e dal rosso acceso della pasta di pesce in stile thailandese. Il ricco aroma della pasta di pesce evoca ricordi di un pasto rurale con una pentola fumante di stufato di pasta di pesce o una fragrante ciotola di zuppa di noodle con pasta di pesce... piatti che sono diventati simboli culinari del delta del Mekong.

L'importanza e la vitalità di questa regione produttrice di salsa di pesce sono ulteriormente dimostrate dal fatto che la località organizza ripetutamente il Festival della Salsa di Pesce di Chau Doc - An Giang , che attira centinaia di produttori e aziende di salse di pesce e prodotti tipici. Visitando lo spazio espositivo con centinaia di stand, dove vengono presentate ai visitatori decine di salse di pesce tradizionali e numerose specialità regionali, si può chiaramente percepire il forte sviluppo dell'industria della salsa di pesce nella regione di confine di Chau Doc.

Con una storia che si estende per oltre un secolo, il villaggio di Chau Doc, famoso per la produzione di salsa di pesce, è molto apprezzato e riconosciuto dall'Ufficio della Proprietà Intellettuale come marchio collettivo della specialità di salsa di pesce di Chau Doc. Nel 2022, l'Organizzazione dei Record del Vietnam (VietKings) ha confermato il primato di "Città di Chau Doc - La località con il maggior numero di impianti di produzione di salsa di pesce in stile meridionale in Vietnam".

GIA KHANH

Fonte: https://baoangiang.com.vn/tram-nam-huong-mam-mien-bien-a481174.html