Visitando il mercato del comune di Tan Hung in questi giorni, si possono notare numerosi scaffali pieni di pesce essiccato al sole. Ognuno ha un compito preciso: alcuni preparano il pesce, altri ne puliscono le pinne e lo sfilettano, altri ancora lo lavorano e lo marinano. All'interno del mercato coperto, le bancarelle che vendono pesce essiccato sono disposte in modo invitante con un'ampia varietà di prodotti. I commercianti sono impegnati a pesare, confezionare ed etichettare il pesce per la spedizione, secondo gli ordini ricevuti.
Durante la stagione, le persone essiccano il pesce d'acqua dolce.
La signora Le Thi Diem, una piccola commerciante del mercato del comune di Tan Hung, ha dichiarato: "Il pesce d'acqua dolce è disponibile tutto l'anno, ma ce n'è di più durante la stagione delle piogge. In media, lavoro circa 50-70 kg di pesce fresco al giorno, il doppio rispetto agli anni precedenti."
Il pesce essiccato qui è ricavato da diverse specie di pesce d'acqua dolce, come il pesce testa di serpente, il pesce gatto, l'anguilla, la tilapia e altre ancora. Il pesce fresco viene lavorato manualmente attraverso numerose fasi, tra cui la pulizia, la disossatura, la marinatura con spezie e l'essiccazione diretta al sole.
In questo processo, la stagionatura è fondamentale per creare un sapore unico, ed è anche il segreto di chi produce pesce essiccato. Il pesce viene marinato con varie spezie (sale, aglio, glutammato monosodico, peperoncino, ecc.), poi essiccato al sole, preservando così la naturale dolcezza, la consistenza e l'aroma del pesce d'acqua dolce.
Secondo la signora Nguyen Kim Tuyen, proprietaria di un'attività di vendita di pesce essiccato al mercato del comune di Vinh Hung, il pesce viene accuratamente selezionato fresco ed essiccato naturalmente al sole, senza l'utilizzo di essiccatori o conservanti. Per produrre 1 kg di pesce testa di serpente o pesce gatto essiccato, occorrono circa 4 kg di pesce fresco; 1 kg di anguilla o carango essiccato richiede circa 3 kg di pesce fresco; e 1 kg di pesce gatto essiccato richiede circa 6 kg di pesce fresco.
Attualmente, i prezzi del pesce essiccato sono stabili rispetto agli anni precedenti. Il pesce testa di serpente e il pesce gatto essiccati hanno un prezzo compreso tra 400.000 e 500.000 VND/kg, il pesce fango tra 350.000 e 400.000 VND/kg, il pesce gatto a 350.000 VND/kg e la tilapia a 230.000 VND/kg, ecc.
Molti prodotti a base di pesce essiccato provenienti dalle località della regione di Dong Thap Muoi, nella provincia di Dong Thap Muoi, sono stati riconosciuti come prodotti OCOP e sono disponibili in molti punti vendita sia all'interno che all'esterno della provincia, e alcuni vengono persino esportati all'estero. L'industria della lavorazione del pesce essiccato non solo contribuisce al benessere della popolazione, ma crea anche posti di lavoro per molti disoccupati, fornendo loro un reddito aggiuntivo durante la stagione delle inondazioni.
Trung Kien - Truong Hai
Fonte: https://baolongan.vn/vao-mua-lam-kho-ca-dong-a205578.html
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