"La particolare dolcezza del pho di Saigon è ciò che attrae i commensali."

"Questi ristoranti di pho premiati con la stella Michelin se lo meritano assolutamente!"

La signora Minh Hien, insignita dall'UNESCO del titolo di artista culinaria per il suo significativo contributo allo sviluppo e alla diffusione della cultura culinaria tradizionale vietnamita, si è detta molto colpita dall'elenco dei ristoranti di pho presenti nelle categorie del premio Michelin.

All'inizio del 2021, l'artigiano Hoang Minh Hien è stato insignito dall'UNESCO del titolo di Artigiano Culinario.

In particolare, tra i 29 ristoranti Bib Gourmand (ristoranti che offrono cibo delizioso a prezzi accessibili) insigniti di una stella Michelin, sette ristoranti di pho a Ho Chi Minh City sono entrati nella lista: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh e Pho Phuong. Allo stesso tempo, anche tre ristoranti di pho ad Hanoi – Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet e Pho Gia Truyen – hanno ricevuto questo prestigioso riconoscimento.

Con oltre 10 anni di esperienza culinaria, in particolare con il pho proveniente da tutte le regioni del paese, l'esperto ritiene che l'inclusione di questi ristoranti di pho nella lista della Guida Michelin sia pienamente meritata.

“Per quanto ne so, i criteri per la valutazione dei ristoranti stellati Michelin si basano su cinque punti: qualità del prodotto; maestria nell'uso dei sapori e nelle tecniche di cottura; personalità dello chef che si riflette nell'esperienza culinaria; rapporto qualità-prezzo; coerenza e consenso tra gli ispettori”, ha affermato. “Personalmente, credo che l'inclusione di famosi marchi di pho in questa lista di premi sia pienamente meritata, perché questi ristoranti di pho vantano una lunga storia di servizio e hanno ricevuto il riconoscimento dei clienti.”

Secondo l'artigiano Minh Hien, il brodo del pho del Vietnam meridionale si distingue per il suo sapore dolce più pronunciato.

Secondo l'artigiano Minh Hien, ogni marca di pho ha il suo sapore unico e, sebbene il pho del sud e quello del nord possano differire leggermente, tutti conservano il gusto tradizionale di base.

Secondo l'esperto, è facile constatare che i ristoranti di pho affermati e di lunga data solitamente hanno un gran numero di clienti e che il loro cibo viene sempre venduto entro la giornata, quindi non ci sono avanzi, garantendo la freschezza. I ristoranti di pho più frequentati offrono spesso brodi molto saporiti perché utilizzano grandi quantità di manzo e pollo per soddisfare tutti i clienti, il che rappresenta un ulteriore vantaggio per questi marchi.

Inoltre, la vasta esperienza del ristorante e la sua capacità di mantenere il suo sapore caratteristico per molti anni rendono tutt'altro che sorprendente l'inclusione in questa lista di rinomati marchi di pho, insieme all'artigianale Minh Hien.

Perché i ristoranti di pho a Ho Chi Minh City hanno il "vantaggio"?

Minh Hien, esperto culinario dell'UNESCO, spiega che il motivo per cui i ristoranti di pho di Ho Chi Minh City dominano la categoria del premio Bib Gourmand potrebbe risiedere nel loro stile di servizio e nel brodo, che piacciono alla stragrande maggioranza dei clienti.

Se si tratta di un'attività commerciale, anche il pho vietnamita cucinato all'estero tende ad avere un brodo più decisamente dolce, come quello del pho del sud, per accontentare la maggior parte dei clienti. Dopo averlo assaggiato un paio di volte, i clienti si abituano a quella dolcezza perché è più facile da mangiare quando si aggiungono lime e peperoncino. Forse è per questo che il pho di Ho Chi Minh City è più gradito agli ispettori Michelin?

Artigiano Minh Hien

"Ho notato che a Ho Chi Minh City in particolare, e nel Sud in generale, il brodo con più manzo e pollo tende ad avere un sapore più dolce e ricco. Questo è anche legato ai gusti personali e alle preferenze regionali. Se vieni dal Nord e mangi il pho di Hanoi, lo troverai delizioso, ma le persone del Sud potrebbero non gradirlo di più", ha aggiunto.

Dal punto di vista commerciale, l'artigiano Minh Hien ha affermato che non solo il pho di Ho Chi Minh City, ma anche quello cucinato dai vietnamiti all'estero, tende ad avere un brodo dal sapore più dolce, simile al pho del Vietnam meridionale, per soddisfare i gusti della maggior parte dei clienti.

Pho Hoa è stato inserito quest'anno nella lista Michelin.

Ha continuato: "Pertanto, dopo averlo mangiato un paio di volte, i clienti si abituano a quel sapore dolce perché è più facile da mangiare quando si aggiungono limone e peperoncino, e forse è per questo che il pho di Ho Chi Minh City è più gradito agli ispettori Michelin!"

Gli esperti culinari aggiungono che il pho del sud e quello del nord sono sostanzialmente identici per quanto riguarda gli ingredienti principali: spaghetti di riso, manzo, pollo e brodo. Tuttavia, i sapori del pho nelle due regioni sono nettamente diversi. Mentre il pho di Hanoi ha un brodo con meno spezie, è limpido, leggero e meno dolce, quello di Ho Chi Minh City è più saporito e il brodo è più ricco, dolce e cremoso.

L'artista Hoang Minh Hien è nata e cresciuta ad Hanoi ed è stata docente presso l'Università del Commercio Estero. Appassionata di cucina, ha lasciato il suo lavoro di insegnante per dedicarsi autonomamente allo studio e all'apprendimento dell'arte culinaria. Dopo oltre 10 anni di impegno nel settore, all'inizio del 2021 è stata insignita dall'UNESCO del titolo di Artista Culinaria per il suo significativo contributo allo sviluppo e alla diffusione della cultura culinaria tradizionale vietnamita.

Link alla fonte: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-am-thuc-minh-hien-vi-ngot-noi-troi-cua-pho-sai-gon-hap-dan-thuc-khach-185230609002924827.htm