Anatra brasata con prugne acide, taro e spinaci d'acqua: la ricetta è condivisa da Bà Hòa's Kitchen.

Nella pagina "La cucina della signora Hoa", la signora Minh Hoa condivide la ricetta per preparare l'anatra brasata con prugne acide, utilizzando ingredienti come anatra ruspante, spinaci d'acqua, taro, ecc.

Ingredienti e prodotto finito dell'anatra brasata con prugne acide, ricetta della cucina della signora Hoa.

La cucina della signora Hoa è un luogo dove la signora Tran Minh Hoa condivide deliziose ricette, esperienze culinarie e la gioia che si cela dietro ogni piatto. Di recente ha pubblicato una ricetta che mostra come preparare l'anatra brasata con prugne acide, perfetta da gustare nel clima di Hanoi dopo il Tet.

L'anatra brasata con frutta acidula contiene anatra allevata all'aperto, una manciata di spinaci d'acqua e alcune radici di taro...

Tra le piogge primaverili di Hanoi, la signora Hoa ha condiviso alcune riflessioni:

"Il periodo più noioso dell'anno ad Hanoi sono i giorni successivi al Tet. I poeti descrivono 'una pioggia primaverile che cade dolcemente', il che suona molto romantico, ma in realtà, con un'umidità che sfiora il 100%, la pioggia primaverile è davvero snervante."

Beh, immagino che dovrò prendere un ombrello e correre al mercato più vicino per comprare un'anatra ruspante, degli spinaci d'acqua e qualche tubero di taro o di igname.

Poi, dopo aver tagliato e tritato gli ingredienti, cuciniamo una pentola di anatra brasata con prugne acide, e tutta la famiglia si riunisce intorno, servendosi a vicenda e gustandola con una bottiglia di succo d'uva fermentato per dimenticare la tristezza della pioggia umida di primavera. Le istruzioni di cottura si trovano sotto ogni immagine!

Gli ingredienti per l'anatra brasata con prugne acide sono un'anatra da 1,75 kg (prezzo 100.000 VND/kg, già pulita ed eviscerata), un mazzo di spinaci d'acqua (15.000 VND), 500 g di taro (circa 10.000 VND), cipolle e coriandolo (10.000 VND) e 15-20 prugne acide.

Dopo aver strofinato l'anatra con il sale e averla sciacquata accuratamente, schiacciate un po' di zenzero, aggiungete una tazza di vino bianco e strofinatela sia all'interno che all'esterno per eliminare ogni odore di piume. Tagliate l'anatra a pezzi più grandi di una scatola di fiammiferi (4 x 6 cm). Non tagliatela troppo finemente, altrimenti si restringerà e sembrerà un mucchio di ossa una volta cotta.

La marinata è composta da 3 cucchiai di salsa di pesce, 2 cucchiai di salsa di ostriche, 1 cucchiaio di olio di annatto, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di pepe, 2 cucchiaini di condimento giapponese in polvere, 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaio di ciascuna delle verdure tritate finemente (zenzero, citronella, cipolla, aglio).

Aggiungete le spezie (tenete da parte 1 cucchiaio di cipolla e aglio tritati) alla carne d'anatra, mescolate bene e lasciate marinare per 30-60 minuti in modo che assorba i sapori.

Aggiungete un po' di strutto (o olio) nella padella e fate soffriggere la cipolla e l'aglio tritati (che avrete messo da parte in precedenza) finché non saranno profumati...

Aggiungete la carne d'anatra nella padella e fatela rosolare mescolando, ma non mescolate troppo in modo che i pezzi di carne si rosolino leggermente nella padella calda, sprigionando così un aroma più intenso.

Aggiungete circa 2 litri d'acqua (se usate acqua di cocco fresca, dimezzatela per un sapore migliore) fino a coprire la carne, quindi alzate la fiamma e portate a ebollizione. Schiumate, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 60-90 minuti (a seconda che l'anatra sia giovane o vecchia).

Quando la carne d'anatra sarà tenera, usate un colino per scremare il grasso. Il grasso d'anatra è ottimo, quindi scrematelo e mettetelo in un contenitore (da conservare in frigorifero). In seguito, potrete usarlo per friggere il riso o per saltare le verdure in padella; sarà molto profumato e delizioso.

Aggiungete il taro leggermente fritto nella pentola e continuate la cottura, quindi aggiungete le prugne acide.

Una volta che il frutto di sấu si è ammorbidito, toglietelo dalla pentola, schiacciatelo e aggiungetene circa 2/3 al resto. Tenete da parte il resto; se non è abbastanza aspro quando lo assaggiate, aggiungetene altro.

Aggiungete 1 litro di acqua bollente alla pentola con l'anatra, salate e pepate a piacere, regolando l'acidità, la sapidità e la dolcezza secondo i vostri gusti. Aggiungete l'anatra cotta alla pentola calda. Lavate e tagliate gli spinaci d'acqua a pezzetti, affettate le cipolle fresche, tritate i cipollotti e tritate finemente il coriandolo...

Al momento di consumarli, intingete gli spinaci d'acqua nella salsa, cospargeteli con cipollotti e coriandolo tritati e gustateli con vermicelli o riso. Per un sapore completo, aggiungete un bicchiere di succo d'uva rossa.

Fonte: https://tuoitre.vn/vit-om-sau-co-khoai-so-rau-muong-bep-ba-hoa-chi-cach-lam-20250222143532937.htm