Affascinato dai pesci cernia dell'isola di Cu Lao Cham.

Cernia marinata nel succo di lime: sempre fresca e selvatica.

I più fortunati potranno anche gustare pesci nutrienti come il dentice, lo sgombro e la cernia... La cernia ha una carne bianca, dolce e soda, non ha un sapore di pesce forte, è delicata e molto nutriente.

Possono rinfrescare il corpo e rafforzare il sistema immunitario, il che li rende un rimedio popolare contro il "sapore amaro" del raffreddore, della febbre e dei cambiamenti climatici. Esistono molte varietà di cernia, come la cernia nera, la cernia maculata, la cernia gialla e la cernia stellata blu... tutte eccellenti.

Un dono prezioso del mare.

Quando ho indicato la cernia che si dimenava dolcemente nella vasca, il proprietario ha esclamato: "I pescatori hanno pescato molte cernie negli ultimi giorni, quindi il prezzo è più basso. Scegliere questo piatto è semplicemente delizioso!"
Le persone provenienti dalle zone costiere riescono a riconoscere il sapore dei frutti di mare, delle lumache, dei gamberetti semplicemente annusandoli... e soprattutto osservando la cernia con i suoi occhi brillanti e limpidi, la sua notevole capacità di nuoto, le squame scintillanti e il corpo tozzo e liscio.

E la parte migliore di oggi è stata che tutta la famiglia ha potuto gustare una deliziosa cena a base di cernia, soprattutto con questo caldo; solo i piatti a base di cernia sanno davvero rinfrescare e lenire lo stomaco.

Secondo quanto riferito da clienti esperti, spesso le persone scelgono alcuni esemplari di cernia vivi direttamente sulla spiaggia e chiedono al proprietario del ristorante di prepararli secondo i loro piatti preferiti.

La pelle di cernia fritta e croccante è incredibilmente invitante.

In effetti, pochi pesci sono come la cernia, di cui ogni parte può essere preparata in molti modi diversi. Ogni piatto è ricco del sapore del mare, e i più apprezzati sono la pelle di cernia fritta croccante, la cernia marinata nel succo di limone e il porridge di cernia.

Chi ha un palato raffinato potrebbe esitare a provare la cernia cruda marinata nel succo di lime, perché la carne del pesce è ancora cruda e in qualche modo selvatica, ma una volta assaggiata, "dimenticherà la strada di casa".

La preparazione di questo piatto è piuttosto semplice ma richiede esperienza. Al momento di gustarlo, ogni fetta di pesce viene immersa in una ciotola di succo di lime fino a quando non è leggermente cotta, quindi scolata e adagiata su un foglio di carta di riso, arrotolata con varie verdure e intinta nella salsa preparata. Il sapore ricco e dolce del pesce si fonde con l'acidità del succo di lime e della carambola, la piccantezza della salsa chili, il leggero aroma pungente delle foglie di senape e il profumo delle erbe aromatiche, in particolare la piccantezza intensa della senape che solletica il naso, lasciando i commensali rapiti durante il pasto.

Piatti vari

Rispetto ad altri piatti, la pelle di cernia fritta croccante è apprezzata per il suo aroma intenso. La pelle di cernia fritta croccante viene condita con un mix di foglie di lime, citronella e peperoncino, e fritta brevemente in olio prima di essere servita. Questo piatto è molto amato dai bambini e può essere gustato come spuntino o accompagnato da riso.

Se i visitatori arrivano sull'isola di Cham verso mezzogiorno, quando la temperatura è più elevata rispetto ad altri momenti della giornata, potranno apprezzare appieno il sapore delizioso di una rinfrescante ciotola di porridge.

Il porridge di cernia è il tipo di porridge di pesce più pregiato.

Marinate la testa di pesce con zenzero, sale, zucchero, pepe, ecc., per un po' di tempo, in modo che gli aromi penetrino. Anche la scelta del riso giusto per il porridge richiede attenzione; dovrebbe essere un mix di riso normale e riso glutinoso.

Mentre si attende che la testa di pesce assorba il condimento, tostare leggermente il riso prima di aggiungere l'acqua per cuocere il porridge; questo eviterà che il porridge diventi troppo denso. Una volta cotto il porridge, aggiungere la testa di pesce e cuocere per cinque-sette minuti prima di spegnere il fuoco. Molti commensali amano anche aggiungere al porridge delle interiora di pesce grasso.
Una ciotola fumante di porridge di pesce, guarnita con qualche rametto di cipollotto e coriandolo tritato, ha un aspetto davvero "appetitoso".

Ma il piacere raddoppia quando i commensali mangiano soffiando su ogni cucchiaio di porridge, fermandosi di tanto in tanto per "gustare" la tenera e soda carne di pesce bianco intinta nella pura salsa di acciughe della regione costiera: raggiungendo così il "culmine" dei deliziosi sapori di mare.

Se vi è mai capitato di essere conquistati dal sapore della cernia di Cu Lao Cham, non potrete fare a meno di assaggiarla; per appagare appieno il vostro palato, dovrete gustarne almeno tre piatti. Persino io, che vivo a Hoi An e conosco bene i piatti a base di cernia, non posso fare a meno di esclamare di piacere. Per questo motivo, molti turisti che visitano questa regione costiera, anche dopo essere ripartiti, rimangono affascinati dal sapore della cernia, un dono del mare.

Fonte: https://baoquangnam.vn/xieu-long-ca-mu-cu-lao-cham-3140749.html