Il signor Hoang Anh Tung, capo del dipartimento per la sicurezza e l'igiene alimentare della città.
Hai Phong è una grande città, centro di servizi e turismo , con una fitta rete di mercati, stabilimenti di trasformazione alimentare e attività commerciali. Il contesto di espansione dei confini amministrativi a seguito dell'accorpamento delle divisioni amministrative pone numerose nuove sfide in materia di sicurezza e igiene alimentare. I giornalisti del quotidiano e della radiotelevisione di Hai Phong hanno intervistato il signor Hoang Anh Tung, responsabile del Dipartimento per la sicurezza e l'igiene alimentare della città, su questo tema.
Ma Dal punto di vista di un'agenzia specializzata, qual è la situazione attuale in materia di sicurezza e igiene alimentare ad Hai Phong ? Quali sono i rischi più urgenti per la popolazione?
Hai Phong possiede caratteristiche uniche, essendo al contempo un importante centro di consumo per la regione e vantando numerose aree dedicate alla produzione agricola , all'acquacoltura e alla pesca, oltre a un fiorente settore turistico. Questa diversità rende la sicurezza e l'igiene alimentare un compito complesso, che richiede un approccio flessibile.
Tra gli aspetti positivi, va detto che la consapevolezza sociale è cambiata significativamente. La maggior parte delle aziende e degli impianti di trasformazione su scala industriale sta investendo sempre di più in pratiche sistematiche: le cucine collettive stanno adottando un processo unidirezionale e stipulando contratti chiari per la fornitura di materie prime; molti ristoranti e hotel nelle zone centrali rispettano rigorosamente la conservazione dei campioni di cibo e utilizzano solo additivi consentiti. Anche i consumatori di Hai Phong prestano maggiore attenzione alle etichette, alle date di scadenza e all'origine dei prodotti, creando una naturale pressione sulle aziende affinché adeguino le proprie pratiche.
Tuttavia, permangono rischi in tre aree principali. In primo luogo, i mercati tradizionali e i prodotti freschi. Ad Hai Phong si consumano grandi quantità di carne, verdura e pesce. In alcune bancarelle, la conservazione dipende dalle condizioni meteorologiche. Le autorità spesso rilevano violazioni come il posizionamento del cibo direttamente sul pavimento, l'utilizzo dello stesso tagliere e coltello per cibi crudi e cotti o la vendita di prodotti senza la documentazione adeguata. Queste violazioni possono sembrare di poco conto, ma incidono direttamente sui pasti delle singole famiglie.
In secondo luogo, c'è il cibo di strada. La cultura culinaria di Hai Phong è famosa per la sua zuppa di noodle al granchio, i frutti di mare alla griglia e i locali aperti fino a tarda notte che si rivolgono ai turisti. La maggior parte dei venditori rispetta le normative, ma alcuni non hanno ancora sufficienti conoscenze in materia di additivi e coloranti alimentari; altri, invece, hanno l'abitudine di utilizzare ingredienti pre-lavorati di provenienza sconosciuta. Questa è la zona più problematica perché i locali cambiano frequentemente e gli orari di apertura sono lunghi.
In terzo luogo, ci sono i servizi di catering per grandi gruppi. Hai Phong ha decine di migliaia di lavoratori nelle zone industriali, oltre a un gran numero di scuole e ospedali. Anche una piccola svista in una cucina comune può causare incidenti che coinvolgono molte persone. Pertanto, il Dipartimento competente ha posto questo gruppo sotto particolare supervisione, soprattutto gli esercizi che forniscono pasti pronti e le strutture di trasformazione alimentare per le scuole.
L'esperienza dimostra che i rischi per la sicurezza e l'igiene alimentare nelle aree in rapida urbanizzazione si concentrano spesso nelle fasi intermedie, come il trasporto, la trasformazione e il commercio su piccola scala. Pertanto, la sicurezza e l'igiene alimentare non possono essere prese alla leggera o trascurate.
Il Dipartimento per la Sicurezza e l'Igiene Alimentare effettua ispezioni presso gli esercizi di ristorazione della zona. FOTO: NGUYEN MO
Ma Quali misure ha concretamente implementato il Dipartimento per la Sicurezza e l'Igiene Alimentare di Hai Phong per affrontare i rischi sopra menzionati?
- Riteniamo che debba esserci una stretta combinazione tra la gestione statale e il sostegno al rispetto delle norme a livello locale, piuttosto che limitarsi a effettuare ispezioni e imporre sanzioni.
Innanzitutto, le ispezioni sono organizzate in modo mirato. Annualmente, il Dipartimento competente elabora un piano dettagliato, classificando gli esercizi commerciali in base al rischio. Le aree ad alta densità commerciale, i mercati all'ingrosso, le zone turistiche e le aree industriali ricevono ispezioni prioritarie. Le ispezioni non riguardano solo la documentazione legale, ma anche le condizioni pratiche: test rapidi per borace, coloranti alimentari e formaldeide; e campionamenti per la quantificazione microbiologica e dei residui di pesticidi. Il campionamento contribuisce a fornire allarmi precoci, evitando di affidarsi esclusivamente all'osservazione visiva.
Il rafforzamento della comunicazione e della formazione rappresenta una soluzione sostenibile. Abbiamo organizzato corsi di formazione per tre gruppi: funzionari locali, imprenditori e lavoratori direttamente coinvolti nella trasformazione alimentare. I contenuti erano molto specifici e pertinenti alla cucina di Hai Phong, e trattavano argomenti quali: l'uso di additivi nei noodles di riso e nelle salsicce; la conservazione dei prodotti ittici; la prevenzione della contaminazione incrociata nella preparazione della zuppa di noodles con granchio; e le procedure per le mense scolastiche.
La sicurezza e l'igiene alimentare coinvolgono almeno tre settori: sanità, industria e commercio, e agricoltura; senza dimenticare la gestione del mercato, le forze dell'ordine e le autorità locali. Pertanto, il rafforzamento del coordinamento intersettoriale è sempre fondamentale. Le squadre di ispezione intersettoriali di Hai Phong contribuiscono a esaminare ogni caso in modo completo. Di conseguenza, l'effetto deterrente è molto maggiore rispetto a quello di singole azioni.
Controllare rigorosamente i fornitori di pasti pronti. Richiedere a queste aziende di stipulare contratti di fornitura, di utilizzare veicoli di trasporto specializzati, di conservare campioni e di compilare un registro di ispezione degli alimenti in tre fasi. Concentrarsi sull'ispezione delle cucine nelle zone industriali e nelle scuole.
Promuovere il ruolo della comunità. Il sottodipartimento ha istituito una linea telefonica dedicata e si è coordinato con la stampa per raccogliere feedback da gruppi e singoli individui in merito alla sicurezza e all'igiene alimentare nella zona.
In particolare, garantire la sicurezza alimentare negli esercizi di ristorazione è un compito fondamentale. Negli ultimi tempi, la città ha emanato numerosi documenti guida, diffuso informazioni attraverso i media, organizzato seminari e corsi di formazione per migliorare le conoscenze del personale professionale, intensificato la gestione, l'ispezione, la supervisione e il controllo degli stabilimenti produttivi e commerciali che violano le normative in materia di sicurezza e igiene alimentare.
Inoltre, è necessario rafforzare la gestione per accrescere la consapevolezza e la responsabilità dei produttori, delle imprese e dei trasformatori alimentari nel rigoroso rispetto delle normative vigenti in materia di sicurezza e igiene alimentare, nonché educare le persone a scegliere e utilizzare alimenti sicuri e di provenienza certa.
Il sottodipartimento per la sicurezza e l'igiene alimentare verifica l'origine, la provenienza e le informazioni relative ai fornitori di materie prime di diversi esercizi di ristorazione presso il centro commerciale AEON Mall Hai Phong Le Chan. FOTO: MAI LE
- Potrebbe fornirci maggiori dettagli su come verrà effettuata l'implementazione?
- Nello specifico, nel 2025, il Sottodipartimento organizzerà una conferenza per lanciare il Mese d'azione per la sicurezza e l'igiene alimentare con quasi 300 partecipanti; organizzerà 11 conferenze e corsi di formazione sulla sicurezza alimentare per 856 funzionari che lavorano nella gestione della sicurezza alimentare presso centri sanitari regionali e comunali; organizzerà 15 corsi di formazione per diffondere la conoscenza sulla sicurezza e l'igiene alimentare a 3.746 gestori e persone direttamente coinvolte nella lavorazione e nel servizio nelle mense scolastiche di asili e scuole primarie; 9 corsi per 1.079 persone che sono proprietari e persone direttamente coinvolte nella produzione e nella lavorazione presso esercizi di ristorazione, cucine collettive e stabilimenti di acqua in bottiglia e ghiaccio pronto all'uso; e organizzerà 10 corsi di formazione sulla conoscenza della sicurezza alimentare per 654 persone direttamente coinvolte nella lavorazione e proprietari di esercizi sulla base di richieste da parte di impianti di produzione e trasformazione alimentare. Ha organizzato 3 conferenze di comunicazione sulla sicurezza e l'igiene alimentare per gruppi di quartiere, residenti e consumatori in comuni e distretti, con 436 partecipanti; ha fornito consulenza diretta in materia di conoscenze a 158 aziende e stabilimenti di produzione alimentare...
- Potete dirci quali risultati hanno prodotto queste misure?
I risultati sono evidenti sotto molti aspetti. Primo fra tutti, la stabilità della salute pubblica. Da molti anni, la città controlla efficacemente i casi di intossicazione alimentare di massa; le zone industriali, le scuole e gli ospedali dispongono di cucine sicure. La percentuale di esercizi che soddisfano i requisiti è gradualmente aumentata. Dopo ogni sessione di formazione, molte attività commerciali si conformano pienamente alle misure di sicurezza e igiene alimentare. Ciò rafforza l'effetto deterrente e riduce la recidiva. I casi gravi vengono deferiti alla gestione interistituzionale, arrivando persino alla sospensione dell'attività, il che ha rappresentato un modello per altri esercizi che si sono adeguati. In precedenza, alcuni esercizi registravano violazioni anche dopo essere stati multati; ora, grazie all'applicazione di meccanismi di ispezione multilivello, analisi dei campioni e divulgazione pubblica delle informazioni, la recidiva è diminuita significativamente. Inoltre, ciò contribuisce a tutelare la reputazione dei prodotti locali e a migliorare le capacità dei funzionari a livello locale.
Nel 2025, il Sottodipartimento per la Sicurezza e l'Igiene Alimentare della città ha fornito consulenza per l'istituzione di 4 squadre di ispezione interagenzie guidate dal Dipartimento della Salute e ha condotto 27 ispezioni programmate e non programmate e post-ispezioni presso: stabilimenti di produzione e commercializzazione di alimenti; stabilimenti di produzione di acqua in bottiglia e ghiaccio pronto all'uso; esercizi di ristorazione; cucine collettive; e stabilimenti di produzione, commercializzazione e importazione di alimenti, imballaggi alimentari e additivi alimentari soggetti a registrazione e autodichiarazione sotto la gestione del settore sanitario... Le squadre di ispezione interagenzie guidate dal Dipartimento della Salute e le squadre di ispezione del Sottodipartimento hanno condotto ispezioni e post-ispezioni presso 623 stabilimenti di produzione e commercializzazione di alimenti. Di conseguenza, 31 stabilimenti sono risultati non conformi (pari al 4%) e sono state imposte sanzioni amministrative per un totale di oltre 613 milioni di VND.
Il Dipartimento per la Sicurezza e l'Igiene Alimentare effettua ispezioni presso gli esercizi di ristorazione della zona. FOTO: NGUYEN MO
Ma Nel prossimo periodo, quali soluzioni privilegerà il Sottodipartimento per la Sicurezza e l'Igiene Alimentare di Hai Phong per migliorare ulteriormente l'efficacia delle misure di sicurezza e igiene alimentare nella zona?
Il Sottodipartimento guiderà e coordinerà con i Comitati Popolari di comuni, quartieri e zone speciali per rafforzare le attività di ispezione e post-ispezione per le grandi imprese di distribuzione, in particolare per i venditori ambulanti di cibo; fornirà supporto professionale, raccoglierà campioni e pubblicherà i risultati per incentivare la partecipazione. Intensificheremo la supervisione, soprattutto degli esercizi che forniscono pasti a studenti e lavoratori. Tutti questi esercizi devono rispettare gli standard e avere contratti di fornitura; le violazioni saranno punite severamente, anche fino all'esclusione dall'elenco dei fornitori. Stiamo inoltre valutando la possibilità di incrementare le ispezioni al di fuori del normale orario lavorativo, in particolare durante i turni notturni.
Inoltre, è necessario intensificare gli sforzi di comunicazione. Bisogna coordinarsi con i media locali per creare sezioni di allerta rapida e mettere in evidenza gli esercizi che rispettano le norme; allo stesso tempo, è fondamentale rendere pubblici gli esercizi che non rispettano le norme, in modo che possano essere monitorati dall'opinione pubblica. È importante innovare i metodi di comunicazione con un approccio più delicato, concentrandosi sui pasti quotidiani. Parallelamente, è necessario promuovere l'applicazione della tecnologia e riformare le procedure. Le licenze online, i registri elettronici e i database centralizzati contribuiranno a una gestione più trasparente, consentendo ai funzionari di effettuare controlli a distanza.
La cosa più importante, a mio avviso, è costruire una cultura della sicurezza tra ogni cittadino di Hai Phong. L'ente gestore è solo il custode, mentre il "proprietario" deve essere la comunità stessa.
Grazie mille, signore !
Eseguito da Duc Thanh
Fonte: https://baohaiphong.vn/yeu-cau-moi-trong-bao-ve-suc-khoe-nguoi-dan-533438.html
![[Foto] Il Segretario Generale e Presidente To Lam presiede la riunione per l'approvazione della bozza di relazione sui risultati della seconda ispezione da parte del Politburo del Comitato Permanente del Comitato del Partito della città di Hanoi.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/26/1779789811432_a2-bnd-4430-9620-jpg.webp)
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