世界で最も臭いけれど、抗えない美味しさの食べ物トップ10

匂いを嗅ぐだけでも大変な料理もありますが、他の多くの人にとっては、抗えないほど魅力的な料理です。

「悪臭」という言葉は高級レストランと同義ではないと思われるかもしれませんが、鼻を刺激する料理は多くの料理で人気があります。

日本の発酵専門家である小泉武夫氏は、アラバスターと呼ばれる装置を使用して食品の匂いの強さを測定し、著書『発酵は力なり』の中でアラバスター単位（AU）の概念を紹介した。

AU は国際的な臭気測定単位ではないため、参考値としてのみ使用されます。

以下の記事では、香港の新聞SCMPが報じた、AU で測定された世界で最も臭い食品トップ 10 を紹介します。

1.シュールストレミング - 8,070 AU

スウェーデン原産の塩漬け・発酵ニシン。そのピリッとした風味は、ニシンのタンパク質が低塩分の環境で発酵し、強い臭気を持つ化合物を生み出すことに由来しています。その強烈な臭気にもかかわらず、その豊かな風味はグルメを魅了します。

2.ホンオフェ - 6,230 AU

韓国産の発酵エイはアンモニア臭がする。この悪臭はエイの体内の尿素から発生し、屋外のトイレを思わせると評される。

3.エピキュールチーズ - 1,870 AU

このニュージーランド産ハードチーズは、通常3年間木樽で熟成されます。その間、乳酸菌が活性化して発酵し、チーズが液化して二酸化炭素と硫化水素が発生し、強い酸敗臭が発生します。

4.キビアク - 1,370 AU

これはグリーンランドのイヌイットの伝統的な冬の料理で、海鳥の一種であるウミスズメの幼鳥をアザラシの皮で発酵させて作ります。この工程では、最大500羽のウミスズメを丸ごとアザラシの皮に詰め、空気を抜いて脂肪で密封し、3ヶ月間発酵させます。発酵させたウミスズメは北極圏の冬の間、誕生日や結婚式などのお祝いの席でよく食べられます。

5.くさや（焼き後） 1,267AU

日本で作られる、塩漬け・干物・発酵食品の一種。サバやトビウオに似たアジと呼ばれる魚を塩水に漬け、天日干しして作られる。独特の悪臭は、魚の内臓や血液を海水と混ぜて発酵させた塩水から発生する。

写真: ハッコラ

6. 鮒寿司 - 486 AU

同じく日本発祥の鮒寿司（臭い寿司）は、塩漬けにした魚と米を乳酸発酵させ、発酵した米を取り除き、魚だけを残す料理です。この料理はプロバイオティクス、ミネラル、そしてエネルギー補給に役立つビタミンB1が豊富です。薄くスライスした鮒寿司は、日本酒と一緒にいただくことが多いです。

7.納豆 - 452AU

日本の伝統的な発酵食品として人気の高い納豆は、大豆を納豆菌で発酵させた栄養価の高い食品です。強い香りと粘り気のある食感があり、通常は冷やしてご飯と一緒に食べ、醤油や辛子を混ぜて食べます。日本における納豆の歴史は1000年以上前に遡ると言われています。

8.くさや（焼く前） - 447 AU

くさやは焼く前よりも魚臭さがかなり軽減されています。塩漬けにして乾燥させ、発酵させた魚で、焼いた後に日本酒や焼酎と一緒に食べられます。

9. 干し大根の漬物 - 430 AU

このカリカリとした日本の珍味は、通常スライスしてウコンで黄色く着色されて提供されます。漬け大根には亜硫酸塩が多く含まれており、発酵中に強い臭いが発生します。

10. 臭い豆腐 - 420 AU

この料理は、その名の通り、発酵させた中国の豆腐の一種で、中国本土、香港、台湾の夜市や屋台で軽食としてよく売られています。また、ランチタイムの飲食店ではサイドディッシュとしても提供されています。伝統的には、豆腐を野菜や肉と一緒に塩水に数ヶ月漬け込んで発酵させますが、現代版では1～2日漬け込んでいます…

出典: https://thanhnien.vn/10-mon-an-co-mui-hoi-nhat-the-gioi-nhung-lai-la-dac-san-kho-cuong-185250814140214204.htm