アジアのベストサラダ86選に、ベトナム料理10品がランクイン。

ベトナムのサラダ料理10品が海外の食通たちの心を掴み、Taste Atlasが選ぶアジアのベストサラダ86選にランクインした。

牛肉サラダは、ベトナム料理によく登場する野菜炒めです。- 写真：YouTubeのスクリーンショット

ビーフサラダ

リストの13位はビーフサラダで、評価は5点満点中4.1点です。

牛肉サラダは、ベトナムの伝統的な野菜炒め料理です。文化的、宗教的な観点から見ると、野菜と肉がしっかりと混ぜ合わされていることから、陰陽の調和を象徴する料理とされています。

このサラダを作る際、シェフは通常、牛肉にライムジュース、酢、魚醤、唐辛子、ライムの葉、パクチー、ミント、キュウリ、クレソンなどを混ぜ合わせます。よく混ぜ合わせることで、肉は柔らかくなり、味が染み込みます。

この料理は、酸味と甘味のバランスが絶妙で、その後に牛肉のほのかな甘みが広がります。この多彩な味わいが、食べれば食べるほど、また食べたくなる魅力を生み出しています。

バナナの花のサラダ

バナナの花のサラダは5点満点中4.0点の評価を受け、ランキング20位にランクインした。

バナナの花のサラダは、ベトナム北部の人々の洗練された食習慣に近い、素朴な料理の一つです。 - 写真：YouTubeのスクリーンショット

これはベトナムの北部と南部の両方の料理に見られる、素朴でシンプルな料理です。北部ではバナナの花のサラダと呼ばれることが多いですが、南部ではより親しみを込めた名前で呼ばれています。

この料理の主な材料は、ピューレ状にした新鮮な野菜、細切りにしたパパイヤとマンゴー、バナナの花、キュウリ、そして豚肉（主に腱と脂身）です。

シェフはすべての材料を準備した後、唐辛子、みじん切りにしたニンニク、コリアンダーなどのスパイスで味付けし、すべてをよく混ぜ合わせます。

この料理に欠かせない要素の一つがドレッシングです。

主な材料はレモン果汁、魚醤、砂糖を混ぜ合わせたもので、シェフによってその割合はそれぞれ異なる。

牛肉サラダとバナナの花サラダは、普段の食事で人気があるだけでなく、酸味、甘味、そして時にはほんのりとした塩味がベトナム人の味覚に合うため、パーティーでもよく見かける料理です。

ミックスフォー

サラダとともに、ミックスフォーは5段階評価で4.0の評価を獲得し、21位にランクインした。

ミックスフォーはフォーのスープと同じくらい魅力的です - 写真：YouTubeのスクリーンショット

これはベトナム北部発祥の郷土料理です。あっさりとした味付けのフォーとは異なり、濃厚でコクのある味わいが特徴です。甘味、塩味、酸味が絶妙なバランスで調和しています。

混ぜフォーは通常、米麺、牛肉または鶏肉、エビ、フライドオニオン、野菜などのシンプルな具材をソースで和えたものです。ベトナム人は食べる前にライムジュースを絞って加えることが多く、それによってほんのりとした酸味が加わります。

汁なしフォーなので、ソースが料理の要と言えるでしょう。一般的には、砂糖、醤油、オイスターソース、チリソース、米酢を混ぜ合わせ、材料が均一に混ざるようにしっかりとかき混ぜます。

野菜料理はベトナムの食文化に深く根付いているため、その調理にはシェフによる細心の注意が必要であり、野菜と肉の両方に均一に味付けをしながら、客が野菜がしおれていたり新鮮でないと感じないようにする必要がある。

リストの上位3位にランクインしたベトナム料理の他にも、チキンサラダ、レンコンサラダ、イチジクサラダ、ライム風味の牛肉カルパッチョ、クラゲサラダ、アンチョビサラダ、ニシンサラダといった料理も、世界中の食通たちの心を掴むことに成功している。

Tuoitre.vn

出典：https://tuoitre.vn/10-mon-viet-trong-top-86-mon-rau-tron-ngon-nhat-c​​hau-a-20240826225253697.htm