夏の日に涼しく過ごせる、象の耳を使った爽やかな料理3品。調理の際はかゆみに注意しましょう。

エレファントイヤーを使った涼やかな3品

ハノイのNga Linhさんの指示に従って、豚スペアリブとキノコの春雨というおいしくてさわやかな夏料理を作ることができます。

* 豚スペアリブとミートボールの春雨

+ 豚スペアリブとミートボールの春雨を作る材料

- リブ0.5kg

- 豚骨1kg

- 豚ひき肉 0.3kg -0.5kg

- 椎茸、キクラゲ、エシャロット、ネギ、コリアンダー

- もやし 200g

- タロイモの茎6～7本

- トマト6個

- ワイン酵母100ml

- 調味粉末、胡椒、調味粉末、魚醤、MSG

- お好みの付け合わせとして使えるハーブ

+ 豚スペアリブとミートボールを使った春雨の作り方

ステップ1：豚骨を洗い、沸騰したお湯で約2分間茹で、水で洗い流して黒い泡を取り除きます。鍋に豚骨を入れ、水、エシャロット、調味パウダーを加えて弱火で煮込み、時々泡をすくい取ってスープを澄ませます。骨が柔らかくなるまで煮込んだら、皿に取り出します。

キクラゲとシイタケを水に浸して花が開くまで漬け、細かく刻んで豚ひき肉と混ぜ合わせます。コショウ、ナンプラー、MSGを少し加えて味を調え、冷蔵庫で30分ほど冷やすと、団子にしやすくなります。

象足芋の皮をむき、縦に一口大に切り、塩を加えて数回絞り、すすいでください。小鍋に水を入れ、塩をひとつまみ加えて沸騰させ、象足芋を加えて数分間茹でます。取り出して流水ですすぐと、象足芋の歯ごたえがさらに良くなります。

トマトの半分をさいの目切りにし、残りの半分をくさび形に切ります。

ステップ2:

玉ねぎを香りが立つまで炒め、角切りにしたトマトを加えて柔らかくなるまで炒め、スープに色をつけます。くし切りにしたトマトを加え、さらに1～2分炒め、骨付きブイヨンを加えます。再び沸騰させ、酢、シーズニングパウダー、ナンプラーをお好みに合わせて加えます。最後にミートボールを加え、浮き上がるまで炒めます。

ブン・ドック・ムングは暑い日においしく食べられる料理です。

* 里芋の茎と新鮮なエビの炒め物

+ エビと象耳の炒め物の材料

- タロイモ5本

- エビ200g

- ネギ、ニンニクのみじん切り

- 食用油、塩、調味粉末、コショウ...

+ エビと象足ヤムイモの炒め物の作り方

ステップ1 材料を準備する:

- ゾウ足芋の皮をむき、一口大に切り、薄めた塩水に15分ほど浸して汁を抜き、取り出して絞って水気を切ります。

-エビを洗い、頭と尾を取り除き、殻をむいて、小さじ1/4の塩で約5分間マリネします。

ステップ2:

みじん切りにしたニンニクを食用油に加え、香りが立つまで炒めます。エビを加え、強火で約2分間、エビに火が通り、身がしんなりするまで炒めます。次に、エビを加え、エビと一緒に強火で約3分間炒めます。味を調え、火が通るまで炒め、みじん切りにしたネギと挽いた胡椒を散らしてお召し上がりください。

ゾウミミとエビの炒め物は、ゾウミミのシャキシャキとした食感とエビの甘みが楽しめるユニークな料理です。

*アサリ入り里芋の茎の酸っぱいスープ

+ アサリとゾウ足ヤムイモの酸っぱいスープの材料

- 生ハマグリ1kg

- タロイモの苗2本

- オクラ5本

- トマト

- 洗ったパイナップル1/4個

- ニンニク、赤唐辛子、コリアンダーやパクチーなどのハーブ

- タマリンド、魚醤、食用油、塩、調味粉末、砂糖

+ アサリとゾウ足ヤムイモの酸っぱいスープの作り方

ステップ1 材料を準備する

- アサリをきれいにし、薄めた塩水と唐辛子に約2時間浸して汚れを落とし、すすいでください。

- ヤムイモは皮をむき、洗って薄切りにする。オクラは洗って一口大に切る。トマトとパイナップルはスライスする。ニンニクは潰してみじん切りにする。

ステップ2：スープを調理する：

- アサリを洗った後、茹でます。アサリが開いたら身を取り出し、水は取っておきます。

- みじん切りにしたニンニクを炒め、トマトを加えて潰れるまで炒め、アサリの身を加えます。その後、味を調えます。タマリンドは潰すか、ぬるま湯に浸して酸っぱい汁を取り出し、スープ鍋に加えます。沸騰したら、ゾウ足ヤムイモとオクラを加え、柔らかくなるまで煮ます。

かゆみを避けるために処理する際は廃棄する必要があります。

タロイモの茎は美味しい料理の材料ですが、下ごしらえを間違えると、かゆみを引き起こしてしまい、結局捨ててしまうこともあります。リンさんによると、タロイモの茎は下ごしらえや加工をすることで誰でもかゆみを抑えることができ、とても便利だそうです。そこで、タロイモの茎を塩で絞っておくのです。

かゆみを抑えるには、タロイモの茎を塩で擦り込むといいでしょう。

かゆみを抑えるには、里芋の茎を皮をむいて洗った後、一口大に切り、少量の塩を振り、よく混ぜて15分ほど水に浸します。その後、少量の冷水を加え、手袋をはめて再び洗い、軽く揉んで絞って水を切ります。水気を切ったら、里芋の茎を湯がくだけで、かゆみなく調理できます。

また、象足芋を洗った後、薄めた塩水に浸すこともできます。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/3-mon-an-ngon-giai-nhet-ngay-he-voi-doc-mung-khi-che-bien-can-chu-y-de-tranh-bi-ngua-172240522084655754.htm