チャムチキンフォーは1杯75,000ドンから。写真：リン・トラン
ミシュランガイドがベトナムに登場して3年目となります。2025年には、ベトナムのレストラン9軒が星を獲得し、63軒がビブグルマン（良質で安価なレストラン）に、109軒がミシュランセレクション（ミシュランが選定）に選ばれ、その他数々の賞も受賞しました。
ハノイだけでも9軒のフォーレストランがあります。これらのレストランのほとんどは長年営業しており、大規模で安定した顧客基盤を誇っていますが、それでも様々な理由でSNS上で論争を巻き起こしています。
チャムチキンフォーが価格をめぐって論争を巻き起こす
チャムチキンフォーは、3年連続でミシュランセレクションリストに選出されています。ミシュランのおすすめ：この小さな店のチキンフォーは平均より高価かもしれませんが、鶏肉は高品質で、スープは繊細な味付けです。
チャムチキンフォーは、首都ハノイの食通にとってもはや馴染み深いレストランです。しかし、ここは「ハノイで最も高価なフォー」として知られ、物議を醸しているレストランです。
フォー1杯の価格は75,000ドンから160,000ドンです。もも肉、手羽先、卵などを追加注文すると、1人前あたり200,000ドンになることもあります。
「フォーはボリュームたっぷりで、鶏肉も美味しいですが、価格は5万ドンで抑えるべきです。現在の価格はハノイのフォーレストランの1.5倍、2倍ほど高いです」「多くのフォーレストランは1杯4万～5万ドンもしますが、それでもとても美味しく、ボリュームたっぷりで、清潔です。この価格は高すぎます」など、食事をした人からのコメントが寄せられています。
レストランのオーナーであるチャムさんは、かつてVietNamNetの記者に対し、鶏肉を自ら下ごしらえし、骨を使ってスープを作ったと話してくれました。スープはハーブと一緒に約7時間煮込まれていました。
30年以上の経験を持つ彼女は、鶏肉の皮の色を見るだけで、十分に火が通っているかどうかを見分けることができます。「100枚の鶏肉を1枚ずつ漉してスライスできます。鶏肉は、繊維が太く均一で、柔らかくなく、しっかりとしていて、甘みがあり、皮がパリッとした黄金色でなければなりません」と彼女は言います。
この店では、麺を柔らかくするために、機械で切る麺ではなく、手で切るライスヌードルを使用しています。しかし、この麺は切れやすいという欠点があり、保存料が入っていないため、常温で4時間ほどしか保存できません。売り切れ間近になると、チャムさんはいつも追加注文をします。
チャムさんによると、長年にわたり安定した料理の品質を維持し、新鮮な食材を使用しているため、このレストランには多くの常連客がいるとのこと。
物議を醸す価格にもかかわらず、チャムチキンフォーは今でも混雑しています。
グエットチキンフォーはスペースの広さが批判されている。
ホアンキエム区ハン・トロン区フー・ドアン通りにあるフォー・ガー・グエットは、ミシュランガイドのビブグルマンリストに3年連続で選出されています。
Pho Nguyetは長年にわたり大変人気があり、ハノイで最も有名な鶏肉フォーのレストランの一つです。店の入り口には調理カウンターがあり、お客様が注文すると、シェフが骨を取り除き、肉をスライスし、黄金色でジューシーな肉の部分をボウルに盛り付けます。
グエットチキンフォーのスープは、豚骨由来の澄んだ香りと甘みのある自然な脂身が特徴です。
このレストランでは、フォーヌードルスープに加えて、小さなボウルのスープと混ぜたチキンフォーも提供しています。
レストランのフォー1杯の値段は50,000ドンからです。
しかしながら、レストランはサービススペースに関して否定的なレビューを受けました。
店内は約50平方メートルと狭く、バイク修理工場の隣に位置するため、機械油の臭いに悩まされるお客様が多くいらっしゃいます。また、テーブルの下にはスタッフが片付けていないゴミが散乱しており、店内が清潔ではないというご意見もいただいております。
オー・トリウ牛肉麺、歩道席のせいで物議を醸す
Pho Au Trieuは3年連続でビブグルマン賞を受賞しています。ハノイのフォー店の多くでは澄んだスープが使われていますが、ここのフォーは白濁した濃厚なスープが特徴です。スープは牛骨と牛肉を前日の午前5時から翌日の午前6時までじっくり煮込んで作られ、その後販売されます。
ブリスケットはオーナーのンガ夫人によって、すべて手作業で均等にスライスされます。新鮮な牛肉は機械でスライスされますが、レアフォーを提供する前に、ンガ夫人はナイフで牛肉を叩いて平らにし、器用にボウルに盛り付け、沸騰したスープを注ぎます。
このレストランは、独特の特徴を持つ白濁した濃厚なスープを提供しています。
レストランは広々とした開放的な空間で、一度に約30名様まで収容可能です。しかし、お客様が多いため、列に並んだり、プラスチック製の椅子を並べたり、フォーを持って歩道に座ったりしてお召し上がりいただくことも少なくありません。
歩道に置かれたプラスチックの椅子に座る客たちの姿が、ソーシャルメディア上で物議を醸しています。多くの人が、ここのフォーの味は、こんなに長い待ち時間と「惨めな」食事体験に値するほどではないと考えています。
歩道に座ってフォー・オー・トリウを楽しむ客たち
フォー10 リー・クオック・スー 西洋人の客は列を作るが、ベトナム人はそれを普通だと思っている
Pho 10 Ly Quoc Suも3年連続でビブグルマンに選出されています。Ly Quoc Su通りとChan Cam通りの交差点に位置し、広々とした空間と涼しいエアコンを備え、40名以上を収容できるレストランです。
レストランは満席であることが多く、特に外国人のお客様は入り口の前で列に並んで待たなければなりません。
このレストランは、SNSアプリ上で世界中のお客様から多くの好意的なレビューを受けています。また、ハノイの美味しいフォーについて国際メディアで頻繁に取り上げられる店の一つでもあります。
しかし、料理グループでは、多くのベトナム人がここのフォーの味を、特別な特徴はなく普通だと評価しています。
ミシュランチームによると、ミシュランガイドの審査員は20カ国から集まり、国際的な基準に基づきながら、各国の独自のアイデンティティを重視しています。レストランは、世界共通の5つの基準を満たす必要があります。それは、食材の品質、調理技術、味の調和、料理を通して表現されるシェフの個性、そして時間経過やメニュー全体を通しての料理の一貫性です。
HA（ベトナムネットによると）
出典: https://baohaiduong.vn/3-nam-lien-duoc-michelin-guide-vinh-danh-4-quan-pho-o-ha-noi-van-gay-tranh-cai-414496.html
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