西部は、エビ、魚、魚醤などの典型的な川料理や、変わった名前の素朴な味だが一度食べたら忘れられない欠かせない野菜で有名です。
クレソン
ナンボップは、箸ほどの太さの円筒形の茎を持つ野菜です。茎は中が空洞で、高さは最大1メートルにも達し、内部はスポンジ状の仕切りがあり、一見するとタマネギの茎のように見えます。ナンボップの根の外側は、ミョウバンの混入により黄褐色に覆われていますが、外側を剥がすと、目を引く象牙色の内側が現れます。
クチナシ（Eleocharis dulcis）は、 学名Eleocharis dulcisのスゲ科スゲ属植物で、スゲ科に属します。特に、クチナシは水面に自生する野菜の一種で、アジア、アフリカ、オーストラリアの一部などの熱帯地域に自生しています。
新芽、蕾、塊茎はすべて料理に加工できます。この野菜は、煮込み肉、煮魚、煮魚醤のスープに浸したり、揚げたティラピア、焼きライギョ、生姜魚醤で焼いたナマズと一緒に食べたりします。
若い野菜
ラウ・チョアイ、ラウ・ラン、ダウ・ランは、シダ科のつる植物であるラウ・ドット・チョアイの通称です。この野菜は、根が強力な吸水性を持つため、低地や酸性硫酸塩土壌でも生育します。カユプテ（カユプテ）の木に絡みつき、雨季には豊かに生育します。
ドットチョアイは、南西部のほぼ全域で見られる野菜です。ツル科に属し、茎は根を張った場所まで這い上がり、吸水性に優れた根のおかげで低地でも生育でき、特にウーミン省のミョウバン汚染土壌によく適応しています。
チョアイの若芽は茎が細く、ヤスデのように曲がり、根を張るところまで這っていきます。この野菜は苦味がありますが、よく噛むと独特の甘い後味が残ります。
この野菜は料理に使うと独特の風味があります。若いチョアイの芽は炒め物や茹で物に使われ、煮魚や魚醤につけたり、魚鍋に入れて食べたりします。また、魚醤、酢、ニンニク、唐辛子と混ぜて前菜サラダを作ることもできます。
クワイ
スイレンはアシ科に属し、「水香」とも呼ばれます。メコンデルタ、特にバクリエウ省、 ソクチャン省、カマウ省では、スイレンが豊富に生育しています。収穫は通常、毎年6月から11月の洪水期に行われます。
キヌアは、池、湖、沼などの湿地でよく育ちます。汽水、ミョウバンの少ない汽水、淡水など、どの水質でも適応できます。
空芯菜はもともと山菜ですが、料理に使うために採取されるようになり、次第に名物料理として定着しました。空芯菜の収穫時期は6月から11月です。
西洋では、この野菜をエビと炒めたり、ウナギのスープにしたりすることがよくあり、どちらもご飯とよく合います。ボンボンメロンは、酢漬けのボンボン、エビと炒めたボンボン、生で食べるボンボン、ボンボンサラダなど、様々な美味しい料理に加工でき、食通を魅了します。
野菜
ラウ・トライはジャスミン科に属し、白ジャスミン草とも呼ばれ、湿った土壌の畑や庭に多く生育します。茎は枝分かれし、下向きに曲がることが多く、葉は長楕円形または披針形で、基部の鞘は長さ2～10cm、幅1～2cmで、葉柄はありません。
ラウ・トライはしばしば「白いジャスミン」と呼ばれます。この野菜の特徴は簡単に見分けられます。細い枝が多く、茎は弱く、紫色の花を咲かせ、ほとんどの田んぼや溝によく生えています。
空芯菜の茎と若葉は料理に加工できます。西洋では、空芯菜をエビスープやカニスープ、エビと炒め物にすることが多く、とても美味しいです。
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出典: https://danviet.vn/4-loai-rau-binh-dan-o-mien-tay-ten-nghe-la-tai-nhung-toan-la-dac-san-an-mot-lan-nho-mai-20240812163541235.htm
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