カリフラワー、ケール、カブ、ニンジンには、悪玉コレステロールを抑制し、心臓の健康を守るのに役立つ水溶性繊維と栄養素が豊富に含まれています。
運動不足、肥満、過度の飲酒、喫煙、不健康な食生活、高血圧、高コレステロールは、いずれも心臓血管の健康を損ないます。コレステロールは心臓発作や冠動脈疾患の原因となります。以下の野菜は、悪玉コレステロールと心臓血管疾患のリスクを軽減するのに役立ちます。
緑と白のブロッコリー
ブロッコリーは水溶性食物繊維が豊富で、体内のトリグリセリド値を下げるのに役立つスルフォラファンも含まれています。消化管では、食物繊維が胆汁酸と結合し、コレステロールの排出を促進します。さらに、ブロッコリーは低カロリーなので、たくさん食べても健康的な体重を維持するのに役立ちます。
カリフラワーは、腸管でのコレステロールの吸収を防ぐ脂質の一種である植物ステロールが豊富に含まれています。また、カリフラワーにはスルフォラファンも含まれており、動脈への脂肪蓄積を抑える効果もあります。
ブロッコリーは体内の悪玉コレステロールを減らすのに役立ちます。写真： Freepik
ケール
ケールには、カリウム、食物繊維、葉酸、カルシウムが豊富に含まれています。これらの物質は、LDL（心臓病のリスクを高める悪玉コレステロール）値を下げるのに役立ちます。また、ケールは血圧を下げる効果があり、体内の悪玉コレステロールの蓄積を抑えるルテインも豊富に含まれています。
大根
大根にはアントシアニンが含まれており、LDL値を下げ、静脈や動脈の炎症を抑える効果があります。また、カルシウムやカリウムなどのミネラルも豊富で、高血圧や心臓病のリスクを軽減する抗酸化物質です。大根に含まれる硝酸塩（塩分の一種）は、血流を改善するのに役立ちます。
ニンジン
ニンジンは心臓の健康維持に役立ちます。ビタミンAに含まれるβ-カロテンは体内で代謝され、血中の悪玉コレステロール値を下げるのに役立つからです。さらに、ニンジンを摂取すると胆汁酸の分泌と抗酸化状態が変化し、間接的に心血管系に有益な効果をもたらします。
2022年のレビューでは、ニンジンが高血圧の予防に効果がある可能性があることが判明しました。また、2018年の別のレビューでも、黄、赤、オレンジ色の野菜（ニンジンなど）は心臓病の予防に効果があると結論付けられています。
一日にどれくらい食べたらいいのでしょうか？
毎日、サプリメントを摂取しなくても、少なくとも25グラムの食物繊維を摂取する必要があります。野菜はジュース、スープ、炒め物、蒸し物、発酵食品などに加工しても、栄養価は保たれます。
大根は、ヨウ素欠乏症の人の場合、食べ過ぎると甲状腺ホルモンの産生が低下する可能性があるため、適度に摂取する必要があります。一方、調理済みのケール1カップには、成人の1日あたりのカリウム必要量の3.6%が含まれており、サラダやジュースにすることができます。
チリ（ Healthshots、WebMD、Medical News Todayによると）
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