カリフラワー、ケール、大根、ニンジンは水溶性食物繊維と栄養素が豊富で、悪玉コレステロールの抑制や心血管系の健康維持に役立ちます。
運動不足、肥満、過度の飲酒、喫煙、偏った食生活、高血圧、高コレステロールはすべて、心血管疾患の原因となります。特にコレステロールは、心臓発作や冠動脈疾患の主な原因の一つです。以下の野菜は、悪玉コレステロール値を下げ、心血管疾患のリスクを軽減するのに役立ちます。
緑と白のカリフラワー
ブロッコリーは水溶性食物繊維が豊富で、体内のトリグリセリド値を下げるのに役立つスルフォラファンを含んでいます。消化管内では、食物繊維が胆汁酸と結合し、コレステロールの排出を促進します。さらに、ブロッコリーは低カロリーなので、たくさん食べても健康的な体重維持に役立ちます。
カリフラワーには植物ステロールが豊富に含まれています。植物ステロールは、腸によるコレステロールの吸収を阻害する脂質の一種です。さらに、カリフラワーにはスルフォラファンが含まれており、動脈への脂肪の蓄積を軽減するのに役立ちます。
ブロッコリーは体内の悪玉コレステロールを下げるのに役立ちます。写真： Freepik
ケール
ケールはカリウム、食物繊維、葉酸、カルシウムを豊富に含んでいます。これらの栄養素は、LDLコレステロール値（心臓病のリスクを高める悪玉コレステロールとして知られています）を下げるのに役立ちます。また、ケールは血圧を下げる効果もあり、体内の悪玉コレステロールの蓄積を抑えるルテインも含まれています。
大根
大根にはアントシアニンが含まれており、これはLDLコレステロール値を下げ、静脈や動脈の炎症を軽減する効果があります。同時に、カルシウムやカリウムなどのミネラルや抗酸化物質も豊富で、高血圧や心臓病のリスクを軽減するのに役立ちます。大根に含まれる硝酸塩（一種の塩）は血流を改善する効果があります。
ニンジン
ニンジンは心臓の健康に良いとされています。これは、ビタミンAの一種であるベータカロテンが体内で代謝され、血液中の悪玉コレステロール値を下げるのに役立つためです。さらに、ニンジンを摂取することで胆汁酸の分泌や抗酸化状態が変化し、間接的に心血管系に良い影響を与えます。
2022年のレビューでは、ニンジンが高血圧予防に役立つ可能性が示唆された。また、2018年の別のレビューでも、黄色、赤、オレンジ色の野菜（ニンジンなど）には心臓病予防効果がある可能性があると結論づけられている。
1日にどれくらい食べるべきですか？
誰もがサプリメントに頼らずとも、1日に少なくとも25グラムの食物繊維を摂取すべきです。野菜は、ジュース、スープ、炒め物、蒸し料理、発酵食品など、さまざまな調理法で栄養価を損なうことなく摂取できます。
ビーツに関しては、食べ過ぎるとヨウ素欠乏症の人では甲状腺ホルモンの産生が低下する可能性があるため、適量にとどめるべきです。調理済みのケール1カップは、成人の1日のカリウム必要量の3.6%を摂取でき、サラダやジュースに利用できます。
チリ（ Healthshots、WebMD、Medical News Todayによる）
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