西洋風魚醤鍋
西洋料理といえば、魚醤鍋は外せません。特に洪水期には、魚醤鍋はさらに美味しく、食通を魅了します。
西洋では、美味しい火鍋を作るための主な材料は、リン魚醤とサック魚醤から作られたスープです。この地域の魚醤は非常に多様ですが、地元の人々は魚の身が甘く、骨が柔らかいため、リン魚醤とサック魚醤を選ぶことが多いです。
新鮮なココナッツウォーターに魚醤を加え、肉が溶けるまで煮詰めます。その後、水を濾過し、骨を取り除きます。その後、このスープに豚バラ肉と豚骨を炒めたスープを加えて魚醤鍋のスープを作ります。これにより、コク、脂の乗り、香りが増します。
魚醤鍋は、肉、魚介類、色とりどりの野菜や調味料まで、さまざまな食材から作られており、メコンデルタの豊かさと多様性を表しています（写真：グエン・トゥイ・ドゥオン）。
魚醤鍋の醍醐味は、スープだけでなく、添えられる食材にあります。人や地域によって好みは様々ですが、ウナギ、ライギョ、バサ、イカ、ハゼなどの魚介類を魚醤鍋に添えて食べることもあります。さらに、メコンデルタ特有の野菜である野生綿、綿花、空芯菜、千切りバナナの花、蓮の花、ミモザなども添えられます。
発酵豆腐で煮た鴨肉
発酵させた豆腐で煮込んだアヒルも西洋で人気の郷土料理の一つで、中でもカントー地方の料理が最も有名です。この料理は、ベトナムレコード機構によって「ベトナム名物料理トップ100（2020-2021）」に選ばれました。
この料理の主役はバリケンダックです。バリケンダックは肉質がしっかりしていて脂肪分が少ないため、調理しても脂っこくありません。しかし、最も美味しい豆腐ダックを作るには、シェフはダックを丁寧に洗い、臭みを取り除かなければなりません。そして、西洋特有の発酵豆腐の一種である豆腐などのスパイスに漬け込みます。
鴨肉を豆腐で煮込んだものは、調理後、鍋料理として野菜につけてお召し上がりいただけます。鴨肉の柔らかさとコク、豆腐の芳醇な香り、そしてサトイモの甘く濃厚なスープが口いっぱいに広がります。
ピーマンを添えたカタツムリのグリル
洪水期には、ピーマンを添えて焼いたカタツムリが西洋で最も人気のある珍味になります。この時期のカタツムリは最も美味しく、脂が乗ってふっくらしているので、人々はそれを捕獲し、魅力的な料理に加工します。
捕獲されたカタツムリは洗われ、ピーマンなどのスパイスで味付けされ、炭火で焼かれます。シンプルで手早く調理されますが、新鮮なカタツムリの風味を存分に味わえます。
焼きカタツムリは甘酸っぱいタレをつけて食べるので、さらに美味しく、男性に人気のお酒の肴になります。
ハタネズミ
野ネズミの肉は西洋で人気の料理の一つで、特に稲作の収穫期や洪水期によく食べられます。このネズミは主に稲や若い植物を食べるため、肉は非常に香りが強いのです。
シーズン中、西部の人々は野原へネズミを狩りに行き、それを持ち帰って様々な方法で加工しますが、最も一般的なのはネズミを燻製にするか、沸騰したお湯で茹でてから、塩とアルコールできれいに洗って臭いを取り除くというものです。
野ネズミは、きれいにされた後、塩と唐辛子で焼いたり、鍋で焼いたり、ココナッツウォーターで煮込んだり、レモングラスと唐辛子で炒めたり、偽犬肉にしたり、カリカリに揚げたり、炒めたりなど、さまざまなおいしい料理に加工されます...
現在では欧米でも、野ネズミを使った美味しい料理がレストランや観光地、パブなどのメニューに登場し、国内外の多くの食通に愛される田舎の名物料理となっています。
干しカエル
西洋の干しガエルは、魅力的な料理であるだけでなく、「足の長いダンサー」という奇妙な名前で観光客に強い印象を与えます。
地元の人々によると、干しカエルはカンボジアが起源で、 アンザン省に伝わり、その後西側の他の省に広まったそうです。この料理は徐々にベトナム人の口にも合うようにアレンジされ、西側諸国を訪れた際に必ず試していただきたい名物料理の一つとなりました。
美味しい干しカエルを作るには、かなり手の込んだ工程が必要です。頭を切り落とし、皮を剥き、腹を切り開き、内臓をすべて取り除き、丁寧に洗い、塩、コショウ、唐辛子でマリネします。材料がスパイスによく馴染むまで待ち、乾燥させます。
干しガエルは揚げ干しガエル、魚醤で煮込んだ干しガエルなど、さまざまな美味しい料理に加工されます。
上記の料理に加えて、西洋へ旅行する機会があれば、バイン・テット・ラ・カム、バイン・ピア、干しスネークヘッドフィッシュ、チャ・カ・タック・ラック、ライスペーパーなどの特産品も親戚や友人への贈り物として購入できます。
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