一部の果物や野菜の皮には、多くの栄養価が含まれています。健康ウェブサイトHealthShots （インド）によると、マザーフッド病院（インド）の栄養士、ディビア・ゴパル氏が、一部の野菜の皮の効能について語りました。
じゃがいも
ジャガイモは世界中で人気の食品です。ジャガイモの皮には食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれており、心臓機能と筋肉の健康をサポートします。また、鉄分も豊富に含まれており、赤血球の機能をサポートします。
そのため、皮付きのジャガイモを使うと栄養価が高まります。ただし、調理前にジャガイモをきれいに洗って汚れを落とす必要があります。
皮付きのジャガイモを使うと、料理の栄養価が高まります。
ニンジン
「ニンジンの皮は薄くて食べられ、抗酸化物質、ビタミンC、ビタミンB3、食物繊維などの栄養素が詰まっています」とゴパル氏は言う。
ニンジンには免疫力を高める作用があり、健康な肌と視力を維持するのに役立ちます。ニンジンのオレンジ色のもととなるβカロチンは、消化を促進する効果があります。
キュウリ
キュウリの皮には、ビタミン K を含む繊維、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。これらの栄養素は、血液凝固と骨の健康に不可欠です。
ゴパルさんによると、きゅうりにはシリカという成分も含まれており、肌、髪、爪の健康をサポートするそうです。そのため、きゅうりを食べることで、体内の水分と栄養素を補給することができます。
ナス
ナスの皮にはナスニンと呼ばれる強力な抗酸化物質が含まれており、脳細胞を酸化ストレスから守るのに役立ちます。また、食物繊維も含まれており、消化を助け、満腹感を高めます。
したがって、健康上の利点を最大限に得るためには、料理を調理するときにナスの皮をそのままにしておく必要があります。
ズッキーニ
ズッキーニには、消化を助け、骨の健康を保ち、気分を改善するなど、さまざまな健康効果があります。
ズッキーニの皮には食物繊維、ビタミンC、カリウムが豊富に含まれています。炒め物やオーブン焼きなど、皮をつけたまま調理すると、料理の栄養価を最大限に高めることができます。
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