ハノイには有名な伝統的なサラダがたくさんあります。
かつてハノイ人にとって、命日や結婚式には、洗練された前菜であるサラダが欠かせないものでした。サラダを混ぜる「料理長」の役割を担う年配の女性たちは、職人として尊敬されていました。母方のハイおばさんが作った「水切りがしっかりしていて、サクサクしていて、ベタつかず、風味豊か」な、あの有名な美味しいサラダを今でも覚えています。これはハノイの定番サラダに欠かせないものです。
現在でも、ハノイ旧市街には数十年の歴史を持つ有名な伝統的なサラダ店がいくつかあり、そのほとんどは歩道の屋台ですが、非常に混雑しています。かつてハノイで最も短い通りであるホアンキエム湖通りを歩いたことがありますが、そこにはロン・ヴィー・ドゥン（70年もの間、何世代にもわたって受け継がれてきた老舗）など、牛肉サラダ、干し牛肉、焼き鳥などを提供する有名な伝統的なサラダ店が3、4軒ありました。
「ハノイの美食街」として知られるハムロン通りには、美味しいサラダのお店がたくさんあります。ヴァンチュオン通りには、干し牛肉サラダ、タピオカ団子、春巻き、クラゲサラダなど、様々なサラダが揃っています。ここのサラダにはタピオカ団子も入っています。サラダソースは濃厚で風味豊かで、とても美味しいです。パパイヤはシャキシャキと新鮮で、乾燥ニンニクも入っているので、とても香りが良いです。
ホアマー通りのバナナフラワーサラダは、バナナフラワーのほのかな渋みとピーナッツとゴマの濃厚な風味が絶妙に調和し、とても魅力的な味わいです。ボージャーサラダには様々な付け合わせがあり、干し牛肉、牛内臓、パパイヤ、ニンジンなどを丁寧にマリネして作られ、バランスの取れた美味しい味わいです。ギアタン市場（カウザイ）の「おやつ天国」には、ネムティン、ネムチュア、バインボットロックなどをアレンジした干し牛肉サラダなど、学生向けの料理がたくさんあります。
また、ハンブン通りにはリムタラサラダという店があります。店主は兄弟姉妹で、前世紀から家業を受け継いでいます。「リム」と呼ばれる肉料理は、濃い茶色の干し牛肉を丸ごと使ったもので、店主はそれを細かく切ったり、非常に薄くスライスしたりします。このサラダは柔らかく、甘みがあり、硬くありません。さらに、このサラダには、牛の胃、脾臓、腱、カリカリの軟骨、スパイスでマリネしたレバーなど、10種類近くの牛の内臓が使われており、これがリムタラサラダという名前につながっています。
ハノイの伝統的なパパイヤサラダを作るための材料。写真はインターネットから
伝統的なハノイサラダの5つの黄金律
ハノイの定番サラダは、味が「美味しい」だけでなく、見た目も美しく、調和のとれた食感も兼ね備えています。その基準は以下の5つです。
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1. サラダは新鮮で、サクサクしていて、乾燥している必要があります。
美味しいサラダは、見た目が新鮮で、シャキシャキしていて、サラサラしていることが重要です。これが第一の黄金律です。そのためには、旬の野菜を選び、適切に切る必要があります（「香りの良い足」の繊維はつまようじより大きく、串よりは小さい）。塩と酢で和えた後、しっかりと水気を切りますが、自然なシャキシャキ感と甘みを保つために、水気を絞りすぎないように注意しましょう。
2. 五香粉サラダはよく混ぜ合わせる必要があります。
サラダを構成する材料は、酢とレモンの酸味、唐辛子の辛味、魚醤の塩味、砂糖の甘味、そしてゴマとピーナッツのコクです。それぞれの材料が「主張しすぎない」バランスで調和し、味覚の奥底まで届く、調和のとれた味わいを生み出します。
3. 乾燥しているが柔らかい
ハノイサラダは、現代のサラダのように水っぽくありません。サラサラとしていますが、決してパサパサではありません。野菜の一本一本が呼吸しているかのようで、自然な柔らかさを保っています。
4. 精巧な装飾
コリアンダーの小枝、花の形をしたチリ、ピンク色のトマトのスライスなど、すべての細部にまでこだわって料理の絵画のように仕上げられています。
5. MSGを使わない
天然のスパイスは絶対に好ましいです。多くの女性やおばさんは、MSGを「避ける」傾向があります。なぜなら、MSGはサラダの味をきつく、味気なくしてしまい、料理本来の新鮮さを失わせてしまうからです。
ハノイのサラダは、シンプルなものから手の込んだものまで、どれも「酸味・辛味・塩味・甘味・濃厚」の精神を体現しています。補助金支給期間中は、物資不足にもかかわらず、あらゆる祝宴や命日にはサラダが振る舞われ、宴を一層豪華に彩りました。
干し牛肉、牛の内臓、パパイヤ、ニンジンを伝統的なハノイ風にマリネした美味しいサラダ。写真はインターネットより
ハノイの人々の美味しいサラダ
最近ではレストランでサラダにエビせんべいが添えられることもありますが、MSG不使用の伝統的なサラダだけが、古き良きハノイ料理の「魂」、つまりサクサクとした食感、軽やかさ、そして誰にとっても美味しいという感覚を保っています。ハノイの人々に愛される、美味しいサラダをいくつかご紹介します。
新鮮なタケノコと豚皮のサラダ
蚕の蛹は美味しいですが、母は一つだけ知っておくように言っていました。一度間違って食べたら、一生怖い思いをすることになる、と。今すぐ読んでください。
– たけのこまたはタマリンドの新芽を沸騰したお湯で茹で、細切りにします。
– 薄くスライスした豚皮とタケノコを組み合わせ、ニンニク、唐辛子、レモン、ゴマ、ピーナッツ、エビペーストを混ぜ合わせます。
– 夏の食事は脂っこくなくなり、より素朴なものになります。
クラゲサラダ＋海藻サラダ
– この料理は現在ではホテルやレストランのパーティーでよく見かけますが、古代ハノイの結婚式の頃から存在していました。
– 新鮮なクラゲまたは乾燥海藻をきれいにし、パパイヤ、ニンジン、ハーブ、ゴマ、ピーナッツと混ぜます。
ハノイ風干し牛肉サラダ
– 細切りビーフジャーキーに細切りパパイヤ、ニンジン、シソ、揚げニンニク、特製ドレッシングを混ぜたもの。
– 濃厚な味わいで、かつてはホアンキエム湖通りのグエンフエ学校の生徒たちのお気に入りのおやつであり、懐かしさをいつまでも覚えます。
さらに、ハノイには、カリカリで風味豊かな骨なし鶏足サラダ、甘酸っぱくてスパイシーな青マンゴー豚耳サラダ（豚耳と青マンゴーのカリカリ感を組み合わせたもの）、家族パーティーにぴったりのコールラビとニンジンゴマピーナッツサラダ、エビと空心菜の炒め物サラダなど、他のおいしいサラダもたくさんあります。どの料理も夏にぴったりの濃厚で爽やかな味で、とても人気があります。
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/5-tieu-chuan-vang-trong-cac-mon-nom-ngon-dac-san-ha-noi-172250724144801062.htm
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