リーキーガット症候群を引き起こす可能性のある6つの食品添加物

1. 食品添加物の主な種類

世界保健機関（WHO）によると、大規模な食品加工のニーズを満たすため、長年にわたり様々な種類の食品添加物が開発されてきました。添加物は、加工食品が工場や業務用厨房から倉庫、店舗、そして最終的に消費者に届くまでの輸送過程において、安全かつ良好な状態を保つために添加されます。また、添加物は、食品の味、香り、食感、外観といった官能特性を変化させるためにも使用されます。

WHOによると、食品添加物は使用承認前に、人体への潜在的な悪影響について評価されます。食品添加物の安全性評価は、国、地域、国際レベルの管轄当局が責任を負っています。FAO/WHO合同食品添加物専門家委員会（JECFA）は、国際的に取引される食品に使用される食品添加物の安全性評価を担当する国際機関です。

食品添加物は、植物、動物、鉱物から抽出されるものもあれば、化学的に合成されるものもあります。現在使用されている食品添加物は数千種類に上り、いずれも特定の目的のために設計されています。

食品添加物は、その機能に基づいて次の 3 つの広いカテゴリに分類できます。

• 香料は風味や香りを与える化学物質で、食品の香りや味を変えるために食品に添加されます。
• 酵素製剤は、最終的な食品製品に含まれる場合と含まれない場合がある添加物の一種です。
• その他の食品添加物は、保存、着色、甘味料など、様々な目的で使用されます。食品の調理、包装、輸送、保管の際に添加され、最終的には食品の一部となります。

世界保健機関（WHO）によると、食品添加物は使用が許可される前に、人体への潜在的な害について評価されます。イラスト写真。

2. リーキーガット症候群とは何ですか?

リーキーガット症候群は、腸の粘膜の健全性に影響を与える疾患で、「腸管透過性」とも呼ばれます。腸壁が損傷し、異物が血流に入り込んで吸収される状態です。例えば、部分的に消化されたタンパク質や脂肪が腸の粘膜を通り抜けて血流に入り込み、アレルギー反応を引き起こすことがあります。

リーキーガット症候群は消化器系の健康に影響を与えるだけでなく、膨張感、関節痛、頭痛、疲労、皮膚の問題、甲状腺の問題など、炎症や自己免疫反応に関連する一般的な症状を引き起こすこともあります。

研究により、リーキーガット症候群は1型糖尿病を含むいくつかの自己免疫疾患に関連しているという説得力のある証拠が示されています。また、亜鉛、鉄、ビタミンB12などの重要なミネラルや栄養素の吸収不良も引き起こします。

ハーバード大学医学部の講師であるマルセロ・カンポス博士によると、リーキーガット症候群を正しく理解するためには、腹部は大腸の内壁で覆われている必要があるとのことです。正常に機能しているときは、腸の内壁はしっかりとしたバリアを形成し、血流への吸収をコントロールしています。不健康な腸の内壁には大きな亀裂や穴が開き、消化不良の食物、毒素、細菌などがその下の組織に侵入しやすくなります。その結果、炎症が起こりやすくなり、腸内細菌叢が変化し、消化管のさまざまな問題につながる可能性があります。

腸内細菌の変化と炎症が、いくつかの一般的な慢性疾患の発症に関与している可能性を示唆する研究が増えています。リーキーガットは、他の自己免疫疾患（狼瘡、1型糖尿病、多発性硬化症）、慢性疲労症候群、線維筋痛症、関節炎、アレルギー、喘息、ニキビ、肥満などと関連している可能性を示唆する研究もあります。

加工食品に含まれる添加物の中には、リーキーガット症候群を引き起こすものがあります。イラスト写真。

3. 一部の食品添加物は腸にダメージを与える

加工食品は便利で現代のライフスタイルに適合していますが、これらの食品に含まれる一般的な添加物の中には消化不良を引き起こし、腸の健康に悪影響を与える可能性があることを示唆する研究が増えています。

雑誌「Autoimmunity Reviews」に掲載された研究で、研究者らは加工食品が腸の細菌に対する抵抗力を弱め、自己免疫疾患のリスクを高めるという証拠を発見した。

腸のタイトジャンクションの損傷に関連する食品添加物をいくつか挙げます。

道

グルコースは腸管透過性を高め、ヒトCaco-2細胞株における主要なタイトジャンクションタンパク質の分布の変化を引き起こし、細胞間漏出を示唆することが分かりました。

多くの人が砂糖の摂取量を増やすと、終末糖化産物（AGE）のレベルが上昇します。AGEが形成されると、炎症が促進され、リーキーガットが悪化します。

ナトリウム

塩分の多い食事は心臓に影響を与えるだけでなく、腸の正常な機能を維持するタイトジャンクションを緩めると考えられています。過剰な塩分は、自然免疫系に影響を与え、マクロファージの機能不全を引き起こす可能性があります。

マウスを使った研究では、塩分濃度の上昇が多発性硬化症の神経障害を引き起こす可能性が示唆されました。ヒトの研究でも同様の所見が認められています。

乳化剤

乳化剤は、食感を良くし、保存期間を延ばすために、ほとんどの加工食品に添加されています。乳化剤は洗剤のような働きをして、腸の粘膜を破壊してしまうようです。また、健康な腸内細菌を死滅させ、慢性的な低レベルの炎症を引き起こし、大腸がんやリーキーガット（腸漏れ）の発症を促進します。

有機酸

研究者たちは、食品や飲料にこれらの溶剤を使用することの潜在的なリスクを調査してきました。具体的には、アルコールとその代謝物は、腸漏れを防ぐために必要な腸管バリアを弱めることが示唆されています。肝臓でアルコールが分解される際に生成されるアセトアルデヒドが原因である可能性があります。

グルテン

リーキーガットを引き起こす食品添加物を研究している研究者たちは、グルテンを避けるべきだとも述べています。彼らは、免疫細胞がグリアジンにさらされると腸管透過性が高まることを発見しました。

グリアジンは小麦に含まれるタンパク質で、グルテンの成分です。パンを焼く際に膨らませるのに役立ちます。また、小麦粉を増粘剤として使用したソースやグレービーソースにもグルテンが含まれていることがよくあります。

ナノメートル粒子

食品分野におけるナノテクノロジーは急成長を遂げており、世界中でその利用が増加し続けています。特に米国では、食品および食品包装におけるナノ粒子の使用が急増しています。

ナノテクノロジーは、物質を1nmから100nmという不自然なほど微細化します。しかし、このような微細サイズになると、物質は化合物の本来のサイズとは大きく異なる、特異な物理的、化学的、生物学的特性や機能を示すことがあります。そして研究者らによると、「ヒト細胞内では、予期せぬ挙動を示す可能性がある」とのことです。

では、なぜ私たちは食品にナノマテリアルを使用しているのでしょうか？ナノマテリアルは、食品の味、色、外観、粘稠度、食感を向上させるのに役立ちます。また、ボトル入り飲料のCO2排出量削減のため、食品包装にもナノマテリアルが使用されています。銀ナノ粒子は、殺菌効果のあるプラスチックにも埋め込まれています。しかし、これらのナノ粒子はDNAや細胞の損傷にも関連していることが指摘されています。ナノ粒子を摂取することによる長期的な影響は不明であるため、 科学者たちはその使用を控えるよう勧告しています。

抗炎症食品は腸の健康を守るのに役立ちます。

マルセロ・カンポス博士によると、リーキーガットがヒトの消化管以外の疾患の発症を引き起こすかどうかについては、依然として議論が続いています。しかし、炎症を抑えるのに役立つ食品（炎症を引き起こすことが知られている食品は避ける）を含む、栄養価が高く未加工の食事を摂取することで、少なくとも理論上は、腸内壁の再生と腸内細菌叢のバランスの改善に役立つ可能性があります。この解決策は安全で、副作用もありません。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/6-phu-gia-thuc-pham-co-the-gay-hoi-chung-ro-ri-ruot-172240508225558801.htm