この麺屋のおかげで、初代店主の故メン夫人が女手一つで8人の子供を成人まで育て上げたことは、あまり知られていません。現在、子供たちが店を継ぎ、母の愛情を受け継ぎ、発展させています。
数学教師が仕事を辞め、母親の「財産」を相続
涼しい木陰に囲まれたレヴァンシー通り115番地（フーニャン区）の狭い路地を歩いていると、線路沿いに静かに佇むファン・ズイ・タンさん（43歳）の家族が営む麺料理のお店を見つけた。
新しくオープンしたレストランは、お客さんでいっぱいです。
[クリップ]: ホーチミン市で30年続く母の麺料理店を8人の姉妹が継承。
レストランでは10人近くの人が忙しく準備に取り組んでいました。
10時、レストランは客を迎えるために開店した。店内では10人近くの従業員が、それぞれが自分の仕事に追われながら、まだ忙しく準備を進めていた。タン氏の実家でもあるこのレストランは、開店して間もなく、数十のテーブルが客で埋まり、オーナーと従業員は息を切らして料理を準備していた。
オーナー ファン・デュイ・タン氏
タン氏は私に打ち明け、このレストランは1989年に彼の母親であるメン夫人が、父親が亡くなった直後に8人の子供を育てるための資金を得るために開いたものだと話してくれました。それ以前、彼女はドンナイに住んでいた頃、この料理を3～4年間販売していました。
このレストランは新鮮な若い空芯菜で有名です。
お店は必要な材料を準備するために午前10時に開店します。
当初はフーニャン周辺で商品を販売していましたが、数年後にはトラン・フー・トラン市場周辺での販売が中心になりました。1998年、メンさんは販売のために故郷に戻り、店は今日までここに「定着」しています。
「父が亡くなった時、母は私と兄弟を養うために仕事を選ばなければならず、この料理を売ることを選びました。この店のおかげで今の私たちがあるんです。母は兄弟と暮らし続け、再婚もしませんでした」と彼は亡き母を感慨深く回想した。
キエムさん（50歳、次男）と弟がレストランを経営し、母親のレストランを継承しています。
2009年に母親が彼にラーメン店を継がせた時、彼は自分と兄弟に母親の出生と生い立ちを思い出させ、また子供や孫たちに彼らの両親、叔父、叔母などが彼女のレストランのおかげで育ち、成長したということを思い出させるために、このラーメン店を「私の母」と名付けることにしたのもこの理由です。
「ホーチミン市で一番名前の多い麺屋」というタイトルについて、店主は優しく微笑みながら、客が店を「列車道麺屋」と呼ぶ理由は、店の前に線路があり、タイミングが良ければ毎日列車が通り過ぎるのを見ることができるからだと説明した。
魅力的なヌードルスープ。
多くの材料を組み合わせた料理。
「ブン・カイン・トレン・ソ（二階の麺料理）」というのは、以前は店が二階にあり、お客さんは階段を上って食事をしなければならなかったからです。しかし近年、店の常連客の多くは何十年も通っていて高齢化も進んでいるため、上り下りが不便になったため、一家は一階に引っ越しました。
「当時、母は末っ子だった私にこの麺屋を継がせたいと思っていました。当時、フーニャンにある中学校で数学の教師をしていたため、とても迷いました。結局、母が一生懸命築き上げてきた店を人々に忘れ去らせるのは耐えられず、私が受け継ぎ、今日まで発展させてきました」とオーナーは当時を振り返り、決して後悔していないと語った。
お母さんは子供たちの心の中で永遠に生き続ける
現在、タン氏によると、8人の子供たち全員が母親の職業で生計を立てているという。このレストランは、タン氏と次男のキエム氏（50歳）、そして妹の3人で経営している。しかし、妹はつい最近亡くなった。
タンさんと夫は、彼女が義理の娘になった2005年から、母親のレストランを発展させてきた。
タン氏の他の兄弟たちも、ホーチミン市内の様々な地域で小さな麺屋を営み、主に近所の人や知人に麺を売っています。だからこそ、タン氏の母親は5年前に亡くなりましたが、今でも彼女の存在を感じ、子供たちが安定した生活を送れるよう寄り添い、支えてくれているのです。
このレストランの麺料理は、お客様のニーズに合わせて1人前27,000ドンから40,000ドン以上まで幅広くご用意しています。北部スタイルで調理されているため、スープは澄んでいますが、それでも非常に美味しいです。
多くのお客様は、別のボウルに空芯菜を入れて楽しむように注文します。
オーナー ファン・デュイ・タン氏
タン氏の妻、ヴー・フオン・タンさん（42歳）は、2005年にこの店の嫁になって以来、夫の実家が経営するこの店を手伝ってきたと語る。夫の実家の麺料理で彼女が最も誇りに思っているのは、それぞれの食材の絶妙な組み合わせと新鮮さだ。「お客様が一番好きなのはラウ・ニャットで、麺料理を食べる人の多くが、一緒にラウ・ニャットも注文してくれます」と彼女は付け加えた。
店主は、母親から受け継いだレシピに加え、新鮮な食材が自分の店の麺スープに違いをもたらしていることを誇りに思っています。
ラウニャットの「ファン」として、春雨スープにラウニャットをもう一杯追加で注文しました。何度も食べていますが、スープとクラブケーキが一番気に入っています。もちろん、若いラウニャットは欠かせません。こんなに新鮮な野菜をどこから輸入しているのか、お店には分かりません。
数十年来の常連客であるタンさん（57歳、フーニャン郡在住）は、この店の麺料理の味が「魔法にかかった」ように大好きだと言う。彼女は週に2～3回通っており、家が近いため、もっと頻繁に通うこともあるという。
お客さんはタンさんの麺料理が気に入っています。
家族全員が毎日集まって販売をしています。
「オーナーが店をオープンした頃から通っています。色々なお店を食べてきましたが、ここが一番好きです。ラウ・ニャットを食べるのが大好きで、ここの野菜は若くて美味しいし、サービスも早いです」と、お客さんはコメントしました。
タン氏とご家族は、このレストランは今や母の情熱だけでなく、彼自身、そして皆の情熱でもあると語ります。彼はこれからも店を維持し、発展させ、体力が尽きるまで営業を続け、将来的には母の愛情を受け継ぐ三代目が現れることを願っています。
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