エビペースト入りライスペーパー欲しい人いますか？

人々は互いに呼びかけ合った。浜辺の砂浜で、真昼の照りつける太陽を避けて小屋の中で寝ぼけていた多くの人々が目を覚まし、竿を手に取り、エビを水の中に押し込んだ。彼らは水中にかすかに見えるエビの黒い跡をたどったが、竿は前に傾き、エビは後ろに流れ、籠が膨らんでいた。エビは群衆に囲まれ、岸からどんどん遠ざかっていった。エビを運んでいた人々は止まることなく、竿を水の中に立てかけ、支えにし、持参した竹馬を外し、竹馬を足の上に乗せて逃げるエビを追いかけた。はるか遠くでは、黄色い網を船首に広げた数隻のモーターボートが、エビを捕まえようと旋回し、この小さなエビを絶滅させようと必死だった。竹馬に乗って歩く人々の体が前に傾き、太陽の光が降り注ぐ広大な青い海面に小さな動く点を描いていた。

岸辺では、肩に棒を担いだ女性たちが三、五人ずつ集まって、動く点々を見守っていた。時折、点々が岸に打ち上げられると、数人が駆け寄り、網からエビを籠に移し、太陽の光が降り注ぐ砂浜を家まで運んだ。盆やマットは日当たりの良い場所に置かれ、エビを乾燥させた。あるいは、レンガ造りの庭を掃き清めて、エビを薄く塗り、太陽の光で小さなエビを枯らした。エビを乾燥させるのではなく、枯らすことで、独特の風味を持つ鮮やかな赤色のエビペーストができたのだ。

太陽が良ければ、一日干しすればいいのです。（でも、なぜ沿岸部では一度干したものは何でも「美味しい」のでしょうか？イカ一匹、サバ一匹…「火」の娘はどうでしょうか？昔の人は間違っていたのでしょうか？「火」の娘一匹、あるいは娘一匹は美味しそうに見えます！でも、この「一匹娘」は沿岸部だけに限った話ではありません）。魚醤職人は、干しエビに適量の塩を混ぜる前に、エビに混ざったゴミを丁寧に取り除き、大きなすり鉢に入れてすり潰します。これは少量の魚醤を作るためですが、大量に作るにはすり鉢を使う必要があります。昔の人は、エビを木樽に入れ、大きな下駄を履いて力強い足でペダルをこぐという人力も使っていました。その後、瓶や壺、木樽などでしばらく保管し、熟成させてから食べます。エビソースは、食事やおやつに風味を加え、故郷の料理芸術を豊かにする海からの贈り物です。

ハンは半分眠っていた。小さな乗用車には風が吹き込み、アスファルトの路面から立ち上る熱を低い天井から吹き下ろし、エンジンオイルの焼ける不快な臭いや、古いエンジンから立ち上る刺激臭を吹き飛ばしていた。ファンティエットからロンフォンへ帰るたびに、ハンは両親と妹に再会したいという切なさと同時に、言葉では言い表せない喜びも感じていた。そして…それを親しい人以外に言葉で表現するのは難しい！

バスはサウスブリッジ交差点に停車し、ハングはまるで眠ったことがなかったかのように目を覚ました。ボーイはバスの側面を強く叩きながら叫んだ。

- ファン・リー・クア！ファン・リー・クア！ファン・リー・クアに行くのは誰?

バスの運転手は大声で叫んでいたが、バスを取り囲む群衆の叫び声をかき消すことはできなかったようだった。

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「エビペースト入りライスペーパーはいかがですか？」「エビペースト入りライスペーパー」、あるいは単に「ライスペーパー、エビペースト」…これらは、この海沿いの故郷の典型的な軽食の宣伝文句だ。何十人もの人々が竹かプラスチックのかごを腰に下げているが、中にはビニール袋に丁寧に包まれた焼いたライスペーパーと、蓋付きの小鍋に入ったエビペーストだけが入っている。

ハンさんだけでなく、たくさんのお客さんがこのお菓子を買っていました。店員さんはビニール袋をそっと開け、破れないようにパリパリに焼かれたライスペーパーをそっと取り出しました。それからエビペーストの容器の蓋を開け、スプーンを使ってエビペーストをすくい上げ、ライスペーパーの真ん中に置きました。ハンさんはそれを見ただけですでによだれが出てきていました。エビペーストにニンニクと砕いた唐辛子を混ぜた香ばしい香りがして、消化器官が急いで動き、味覚と嗅覚が刺激されました。次に、タマリンドの酸味、砂糖の甘みが感じられました。米の豊かな香り、ゴマの脂っこい香り、エビペーストを混ぜ合わせたパリパリのライスペーパーは、一ヶ月も家を離れていた女子大生の舌の上で溶け、歯の間にしみ込み、ゆっくりと食道に染み込んでいくようでした。ああ！しかし、ファンティエットでは、あまりにもエビが食べたかったとき、ハンさんは下宿の路地の入り口でエビのペーストを売っている老婆からそれを買ったが、そのペーストは香りが悪く、エビの鮮やかな赤ではなく食品着色料の暗い赤だったのでがっかりした。

古いバスがゆっくりと崇山を登り始め、ガスを吐き始めた頃、ハンはちょうど好物の料理を食べ終えたところだった。バスが駅に到着する前に、彼女は服についたライスペーパーのパンくずを払い落とした。

ハン寺はビンタン村の小高い丘の上にあり、岩を積み重ねて作った屋根の洞窟から始まりました（後に、現在のような向かい側や横に家が建つ寺の形になりました）。学校が数日休むと、ハンはよく妹をビンタン庭園に誘い、寺を見に行きました。二人の姉妹は海を見下ろす高い岩の上に立ち、風をはらんだ帆がファンリクアに向かっていくのを見ていました。（当時の漁師たちはまだ帆船を使っていて、今日のように海に出ている大型モーターボートは使っていませんでした。）それから何度も、ハン寺は賑やかで賑やかな雰囲気に戻りましたが、ハンが幼い頃のような静けさはなくなりました。彼女は今でも海に面した高い岩の上に立ち、風に吹かれるのが好きでしたが、若い頃の髪の毛が年月とともにたくさん抜け落ちたので、時々寂しく感じることもありました。ハングは海風の中の塩の匂いを深く吸い込んだ。まるで風が惜しみなく運び、すべてのものに与えている海の藻類や多くの生き物の匂いもあるようだった。

家を出る前、ハンさんと妹はいつも色とりどりの岩場を散歩し、水槽のガラスに美しい石をいくつも入れて、グッピーたちが隠れんぼをできるようにしていました。波に磨かれ、いつの間にか浜辺に打ち上げられた何万もの石が点在する七色の岩場は、ハンさんがよくクラスメートに自慢し、いつかまた連れて来ると約束していた、他に類を見ない光景でした。ハンさんと妹は時々親戚を訪ね、ビンタン砂村の特産品であるバナナとレモンを詰めたリュックサックをもらいました。ふっくらと甘いバナナと、みずみずしく香り高いレモンは、ハンさんと妹の美しい日々の思い出に永遠に残る贈り物でした。

ハンさんの故郷トゥイフォンは、まさに最高の場所です！ハンさんは、何年も前に勉強した教科書の読解問題で、何年も離れて暮らしていた人が故郷に戻ってきた時の言葉を真似しました。「あなたはたくさんの場所を訪れてきましたが、あなたにとって一番美しい場所はどこだと思いますか？」と聞かれると、彼女はこう答えました。「私の故郷が一番美しい場所です！」ハンさんの故郷は、まさにビンハオの湧き水、バイマウの岩場、ハンの仏塔、ビンタンの巨大ナマズ、ファンリクアの漁業、ブドウ、リンゴ…そして、ハンさんの味覚と嗅覚を刺激する大好物があります。それは、ズオンエビペーストです！

ハングさんは長年家を離れていた。

姉妹が守っている自由教会を訪れるたびに、二人の姉妹は若い頃を思い出す機会を得ます。

- バス停の前の中国人のおじいさんの喫茶店を覚えていますか?

彼女は皮肉な笑みを浮かべてささやいた。

- 覚えておいて、なぜダメなの？

- あなたにパンとコーヒーを買ってくれた人を覚えていますか?

ハングは妹を見て、恥ずかしそうに微笑んだ。歯が何本も抜けた老人の笑顔は、とても不格好に見えた！

バスターミナルは深夜0時過ぎから営業しており、ファンティエット、ファンラン、ダラット路線を運行している小型の旅客バンが数台あるだけだった... 当時、ロンフォンで高校1年生を終えたハンさんは、経済的に余裕のある友人たちと中等学校の授業を続けるためにファンティエットへ行った。学校に戻るたびに、ハンさんは朝早く起きてバッグを持ち、バスターミナルまで歩き、午前4時に出発するロンフォン-ファンティエット路線の始発バスに乗らなければならなかった。バスを待つたびに、ハンさんはバスターミナル前の中国人の老舗店でホットミルクコーヒーと蒸しパンを楽しんだ。100キロの旅の間中、熱々の蒸しパンとホットコーヒーはハンさんの胃を温め、授業の時間になった。ハンさんはよく冗談を言っていた。「蒸しパンとコーヒーが美味しいのは、パン屋さんとコーヒーメーカーのおかげじゃなくて、彼女が...お金を払わなくて済んだからよ」ハングは彼女の同級生から贈られたもので、その同級生のボーイフレンドの家族は非常に裕福だった。

恋は一目惚れから始まることもあり、四つの目が合うと、二人ともめまいがするほどの衝撃を受ける。しかし、同じ近所に住み、同じクラスに座り、同じ列に乗り、同じ趣味で饅頭を食べ、涼しい朝の空気の中でホットミルクコーヒーを飲む。そんな二人が親しく、愛し合っていても、愛し合えないこともよくある。ハンは、長年同じクラス、同じ学校に通っていた同級生を、なぜ愛せないのかとよく思っていた。何度も深い想いを伝えてきたのに。

ハンさんはたくさんの理由を挙げたが、そのうちの一つは確固たるものではないと思っていたものの、ずっと頭から離れなかった。それは、彼女のお気に入りのおやつ、エビペースト入りのライスペーパーに関係していた。

ファンティエットから自宅へ向かう乗り合いバスの中で、バスがナム・ファン・リ・クア橋に差し掛かろうとしていた時、ハンさんは恋人に喜びと、親しい人以外にはなかなか言えない秘密を打ち明けた。エビペーストを塗ったライスペーパーを食べようとしているのだ。すると恋人は口を尖らせ、思わずこう言った。

-臭いエビペースト！

彼女は失望し、裏切られたと感じ、仕返しにエビペースト入りのライスペーパーを二つ買った。ライスペーパーを少しずつちぎり、魚醤に浸して、ゆっくりと二枚のライスペーパーを噛んだ。唐辛子とニンニクの入った魚醤の香ばしい香りと、パリパリのライスペーパーの歯をすり抜ける感触は、隣に座っていた男にはまるで伝わらなかった。彼はハンを無関心にちらりと見て、何度か不快感を示し、風に舞い上がったシャツにこびりついたライスペーパーのかけらを払いのけた。

それ以来、ハンさんは友人と車に乗るのを避けるようになった。蒸しパンとホットミルクコーヒーの香りが恋しかったにもかかわらず、ニャットロンフォンからファンティエットまで続くバスには二度と乗らなかった。

ハンは厳しすぎる？彼女はただ尊重されたいだけ。エビのペーストを塗ったライスペーパーが彼女の大好物。嫌いなら食べなければいい。臭いって言ったら、それは私を侮辱している。プライバシーを侵害している。付き合ったこともないのに、私を軽蔑するなら…もう何も言わないで！どこかで遊びに行きなさい！

最近は、路線バスは窓を閉めてエアコンを効かせています。運転手は、エアコンの効いた車内で食べ物の臭いが広がるのを恐れて、客が軽食を食べることを嫌がります。ナム・ファン・リ・クア橋でエビペーストを塗ったライスペーパーを売っていた女性や少女たちは、とっくに引退しています…しかし、ハンさんがまだこの美味しい軽食を食べたいならどうすればいいのでしょうか？ええと…ハンさんは美味しいエビペーストを見つけて、自分の好みに合わせて混ぜて食べるべきですよね？血に染み付いた故郷の素朴な料理を、どうして諦められるでしょうか？

出典: https://baobinhthuan.com.vn/ai-banh-trang-mam-ruoc-khong-129116.html