現在、カタクチイワシが最も豊富な時期（旧暦1月から6月末まで）です。豊富な原料資源を活かし、ファン・ティ・チュエンさん（ゴックヒエン県タンアンタイ村オンクエン村）は、カタクチイワシを魚醤に加工しています。彼女は毎月、2回の干潮時にエビ養殖池や漁船から3トン以上の新鮮な魚を買い付けています。新鮮な生魚の価格は1kgあたり5,000～6,000ドンです。平均して、生魚2kgから1kgの魚醤が完成します。

チュエンさんはこう語りました。「昔は、池のゴミ魚のような存在で、魚醤の堆肥にするか捨てられるかのどちらかでしかなく、魚の供給源は非常に豊富でした。私は可哀想だったので、持ち帰って魚醤を作って食べたり、親戚に配ったりしたところ、美味しいと褒められ、販売するように勧められました。その後、地元や近隣の地区で小規模に販売するようになりました。2014年以降、多くの方に知っていただき、注文をいただくようになり、省内外でも大変好評です。当初は魚の鱗を一匹ずつ手で剥がさなければならなかったため、1kgの魚醤を作るのにも大変苦労しました。その後、夫が魚鱗取り機、米ぬか焙煎機、米ぬか粉砕機、そして最近では米ぬか魚醤ミキサーを発明し、人手を省内外に置き、時間を5～6倍短縮しました。魚を捌くだけでも手間がかかりますが、塩漬けは夫と私で行っています。」

ソン魚醤は濃厚で風味豊かな独特の味が特徴で、 カマウの名物料理となっています。

酸味と甘み、そしてまろやかな香りが絶妙に調和したゴック・チュエン魚醤ブランドは、多くの省や都市で展開されています。彼女の工場は、毎月平均700～800kgの魚醤を市場に供給しています。価格は1kgあたり8万～9万ドンで、経費を差し引いた後、年間約2億5000万ドンの利益を上げています。

チュエンさんはさらにこう付け加えました。「おいしい魚醤を作るには、まず生の魚が新鮮でなければなりません。まず魚を洗い、氷で冷やします。下処理の段階では約1ヶ月間塩漬けします。その後、洗って水を切り、酒、砂糖、すりおろした米ぬかを加えてさらに2ヶ月間塩漬けします。こうして、仕込みから完成まで3ヶ月かかります。塩漬けの段階も非常に重要です。塩が濃すぎると魚は硬くなり、香りも失われます。逆に、塩が薄すぎると魚醤は酸っぱくなり、日持ちが悪く、香りも失われ、美味しくなくなってしまいます。私は自宅で焙煎してすりおろした米ぬかを作っているので、長期保存が可能で、甘くて香りの良い魚醤ができるので、お客様にも大変好評です。」

ゴック・チュエン魚醤は、タンアンタイ村の一地域産品の一つであり、多くの消費者に愛されています。豊富な原材料と安定した生産量は、ゴック・チュエン魚醤の発展、雇用創出、そして多くの地元労働者、特に女性の収入向上につながる条件を整えています。

ゴック・チュエン魚醤はタンアンタイ村の一地域生産品の一つで、省内外で人気があり、よく消費されています。

チャン・ティ・カムさん（タンアンタイ村オンクエン集落）は、チュエンさんと魚醤工場設立当初から共に働き、魚加工の分野で6年以上の経験を有しています。彼女は1日あたり50kg以上の魚を加工することができます。

カムさんはこう付け加えた。「今は機械があるので、以前のように鱗を切るのではなく、魚の頭とヒレだけを切ります。作業は楽になり、早く作業すれば1日に50kg以上の魚を切ることもできます。1kgあたり5,000ドンの報酬なので、25万ドン以上稼いで家族を養っています。」

ここで魚の切り身職人としても働くグエン・マイ・ハンさんは、「私はここで3年以上働いており、1日20万ドン以上稼いでいます。家から近いので、子供たちの教育をより安定して行うことができます」と話した。

ソン魚醤は、ほのかな酸味と濃厚な味わい、柔らかく甘い魚の身、柔らかい骨、そして独特の海の香りが特徴です。ソースはあらかじめ調合されているので、温かいご飯と一緒に、青いバナナ、若いガジュマル、酸味のあるスターフルーツを添えてすぐにお召し上がりいただけます。または、もっと手の込んだアレンジとして、アヒルの卵、ひき肉、玉ねぎ、コショウなどを加えて蒸すのも美味しくいただけます。

タオ・モ

出典: https://baocamau.vn/dam-da-mam-ca-son-a1170.html