上海料理の何が特別なのか？観光客を魅了する上海の名物料理トップ10

上海は、現代的な景観と独特の伝統文化が調和した街として、ますます多くの観光客を惹きつけています。上海は、その素晴らしい観光スポットだけでなく、多様で魅力的な料理でも多くの人々を魅了しています。この街を散策する予定があるものの、何を楽しもうかと迷っているなら、以下にご紹介する上海のユニークで人気の料理リストをお見逃しなく。上海の美味しい料理は、豊かで洗練された味わいだけでなく、中国独自の食文化を反映しており、忘れられない食体験を約束します。

1. 小籠包

小籠包（画像提供：Collected）

小籠包は、上海料理の中でも最も有名で人気の高い料理の一つです。この料理の特徴は、薄く柔らかく滑らかな皮の中に、濃厚な餡と甘いスープを包み込むことです。口に含むと、醤油の香りと餡本来のコクが絶妙に調和した、濃厚で美味しい味わいが広がります。特に、小籠包は伝統的な竹籠で蒸されて提供されることが多く、一目見ただけで優しい香りが味覚を刺激します。

小籠包は伝統的な豚肉の餡に加え、新鮮な魚介類、エビ、野菜など、様々な具材が使われ、様々な食の好みを満たします。小さくて可愛らしい一粒一粒に、上海の食文化と独自の加工技術が繊細に融合し、忘れられない食体験をお届けします。

2. 蒸し毛ガニ

蒸し毛ガニ（画像提供：Collected）

このリストで2番目にご紹介する上海の伝統料理は、蒸しガニです。この料理の主役は、川で獲れる特殊な種類のカニ（毛ガニ）であることで有名です。この種類のカニは、通常、晩秋から冬にかけてしか出回らないため、この料理をぜひ味わいたい方は、冬に上海を訪れることをお勧めします。

この料理は、まず漁獲されたカニを縄でしっかりと縛り、蒸籠に入れて蒸します。さらに、風味を増すために酢などの材料を加えます。

この料理の特徴は、オスとメスを区別していることです。地元の人々は、オスとメスの食べ方について独自の考えを持っています。この料理を味わうには、決して安くはないので、かなりの努力が必要です。しかし、その味は価格に見合う価値があります。上海を訪れるなら、ぜひこの魅力的な料理を味わってみてください。

3. リブ入り餅

リブライスケーキは、半世紀以上の歴史を持つ上海料理の名物料理の一つで、国内外の多くの食通を魅了しています。栄養価が高いだけでなく、大きなリブケーキは、柔らかい肉とパリパリとした衣が絶妙な味わいを生み出します。甘辛の絶妙な風味と、柔らかくもちもちとした餅、そして上海特有のピリ辛ソースが絶妙な組み合わせを生み出します。豊かな風味と独特の調理法を持つ伝統的な中国料理を探求したい方にとって、まさに理想的な一品です。

4. 揚げ餃子

揚げ餃子（画像提供：Collected）

伝統的な蒸しパンとは異なり、上海の揚げパンは、カリッとした底と、目を引く黄金色の皮で食客を魅了します。中には柔らかな餡が詰まっており、甘くて温かいスープは、どんなに舌の肥えた人でも満足できるでしょう。表面に軽くまぶされた焙煎ゴマの独特の香りが、この上海料理の魅力をさらに引き立てています。上海の郷土料理を味わうなら、ぜひこの揚げパンをお試しください。

5. 黄金のカニ殻

黄金のカニ殻ケーキ（画像提供：Collected）

多くの人が黄金蟹の殻をカニの身と勘違いしますが、実はこれは上海の伝統的なお茶菓子です。この上海料理の名前は、茹でたカニの殻の色に似た鮮やかな黄色のゴマで覆われたサクサクの皮に由来しています。黄金蟹の殻の中には、ネギ、豚肉、カニ粉、新鮮なエビなどの塩味の餡から、バラ、ナツメ、インゲンなどの甘い餡まで、様々な種類の餡が入っています。上海独特の食文化を探求する際には、ぜひ一度は味わっていただきたい一品で、地元の人々だけでなく、海外からの観光客も魅了しています。

6. ネギ麺

ネギ麺（写真提供：Collected）

上海料理を代表するネギ麺は、生麺と新鮮なネギという二つの材料だけで作られるシンプルな料理です。発酵醤油と少量の薄口酒で作られたソースが、この料理の風味を引き立て、甘い味わいと忘れられない香りを生み出しています。この麺料理の大きな特徴は、油をあまり使わずに揚げるため、自然な鮮度を保ちながら健康にも良いことです。上海ネギ麺は、あっさりとした料理が好きな人だけでなく、上海の伝統的で洗練された料理を体験したい人にも最適です。

7. 混ぜご飯

上海ピラフは、ベーコン、涼しげな緑黄色野菜、もち米、シャキシャキとしたニンジン、カラフルなピーマン、栄養価の高い豆、香り高いネギなど、新鮮な食材をふんだんに使った多彩な組み合わせが特徴です。これらの食材を高温の油でサッと炒めることで、素材本来の風味を引き出し、白米とよく混ぜ合わせることで、彩り豊かで風味豊かな一品に仕上がります。上海ピラフは、食材の多様さだけでなく、洗練された調理法も魅力で、上海料理を体験する人々を魅了しています。

8. 豚肉の煮込み

豚肉の煮込み（写真提供：Collected）

上海料理を巡る旅で、どんな料理に挑戦すればいいのか迷ったら、豚の角煮はまさにうってつけです。この料理は、丁寧に洗った豚肉をカラメルウォーターと紹興醤油、醤油、黒豆ソースをブレンドした濃厚なソースで長時間煮込んだものです。柔らかく香ばしい豚肉に、ほのかな甘みと鮮やかなゴキブリのような色彩が加わり、上海の伝統的な味を体感できます。豚の角煮は地元の飲食店で人気があるだけでなく、濃厚な風味と洗練された調理法で中華料理の真髄を探求したい人にとっても理想的な選択肢です。

9. ワインパン

上海は豊かな伝統料理で有名であるだけでなく、「餃子の楽園」としても知られています。中でも、ワイン餃子は隣接する江蘇省発祥の特別なデザートです。この料理は、その芳醇な香りと濃厚なワインの味わいが絶妙に調和し、食の記憶に残る体験をもたらします。柔らかな皮と芳醇なワインの香りが詰まった餡が特徴のワイン餃子は、上海の独特で洗練された料理を深く探求したい方に最適です。

10. 八宝鴨の煮込み

上海料理の中でも最も有名で魅力的な料理の一つが、「八宝鴨」です。この名物は、若竹、干し貝柱、もち米、豚ひき肉、きのこ、ミックスナッツ、栗、そして鴨の砂肝といった8種類の伝統的な食材をアヒルの腹に詰め込んだ、他に類を見ないユニークな組み合わせが特徴です。鴨肉を長時間煮込むことで、食材が溶け合い、特製スパイスを吸収し、柔らかなアヒル肉、濃厚なスープ、そして目を引く黄金色の一品に仕上がっています。「八宝鴨」は上海料理の伝統的な珍味であるだけでなく、栄養価も高く、特別な日や、この地の独特の食文化を探求したい時に最適です。

11. 焼鳥串焼き

屋台料理に情熱を注ぐなら、上海に来たら焼肉串焼きは絶対に外せない体験です。新鮮な肉、新鮮な魚介類、旬の野菜、そして上海の伝統的なスパイスなど、様々な食材を贅沢に使い、黄金色に輝く串焼きに仕上げました。忘れられないほどのスパイシーな風味は格別です。さらに美味しく召し上がるには、新鮮な青菜を添えると味のバランスがとれ、上海料理ならではの個性が際立ちます。伝統的な風味と現代的な要素が融合した、上海で最も人気のある料理の一つです。中国の屋台料理文化を学びたい方にも最適です。

12. 麻辣湯（マーラータン）

麻辣湯（画像提供：Collected）

上海料理において、麻辣湯は「麻辣」の風味を持つ、特製スパイシースープとして知られています。麻辣湯とは、唐辛子の辛さと痺れを誘う風味と、代表的なスパイスを組み合わせたものです。麻辣湯のスープは、濃厚でありながら、強すぎず、食べる人の味覚を刺激するほどの魅惑的な味わいです。この料理は、ミートボール、新鮮な野菜、柔らかい豆腐、生麺など、様々な具材と一緒に提供されることが多く、豊かでバランスの取れた食体験を生み出します。上海料理を学びたいなら、麻辣湯は、上海料理の真髄を体験するために欠かせない選択肢です。

上海料理を探求することは、独特の味覚を楽しむ旅であるだけでなく、この活気あふれる街の伝統的な食文化を深く体験する方法でもあります。この記事でご紹介した上海の名物料理のリストが、上海旅行の際に、中華料理のエッセンスが詰まった美味しい料理を簡単に選び、楽しむのに役立つことを願っています。それぞれの料理には独自のストーリーがあり、世界の食の地図における上海の揺るぎない魅力に貢献していることをお忘れなく。

出典: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-thuong-hai-v17280.aspx