湖南省料理

1,300 年の歴史の流れとともに漂う鳳凰（中国湖南省）の古都は、非常に豊かな食の伝統を誇っています。

湖南省西部に位置する鳳凰古城は、豊かな文化と歴史で知られる人気の観光地です。

ある場所を理解したいなら、その土地の料理を探求するのが一番だとよく言われます。中国湖南省を旅した際、鳳凰古城を訪れる機会がありました。そこは霧に包まれた山々の麓、緑豊かな沱江に囲まれた、自然に恵まれた場所です。

1300年の歴史の流れとともに発展してきた鳳凰古城は、印象的な文化遺産と建築遺産を誇るだけでなく、非常に豊かな食文化の伝統も有しています。多くの少数民族が暮らし、山と水が調和した景観に恵まれた鳳凰の料理は、様々な文化が融合し、集大成されたものです。

この古都の気候は湘西トゥチャミャオ族の気候の特徴を反映しており、日中は湿度が高く穏やかですが、夜は冷え込みます。そのため、地元の新鮮な食材を使った、辛くて温まる料理が多くあります。

辛い魚の鍋

鳳凰鎮名物の辛い魚鍋料理。

鳳凰鎮の涼しい気候の中で、家族や友人と熱々の辛い魚鍋を楽しむのに勝るものはありません。大江で獲れた魚は、香り高く、白く、身が引き締まっていて、濃厚です。

辛い魚の鍋料理は、寒い季節に友人や家族と一緒に楽しむのに最適です。

唐辛子の辛さに加え、火鍋のスープは地元の食材で味付けされ、ピリッとした辛味が加わります。花椒（フラワーサンショウ）もその一つです。このスパイスは、唐辛子の辛さとは全く異なる、痺れるような感覚と焼けるような感覚があります。魚のピリ辛火鍋には、地元産の野菜を使った炒め物も添えられています。

この鍋料理のユニークな点は、ベトナムのように麺や春雨ではなく、ご飯と一緒に出されることです。

火の宮殿の臭い豆腐

湖南風臭豆腐は真っ黒な色をしています。

伝統的な中国でよく見られる白い臭豆腐とは異なり、湖南臭豆腐は独特の漆黒をしています。タケノコ、大豆、シイタケ、白酒といった伝統的な材料を用いて発酵させ、長い発酵時間と地元の人々に伝わる古来の製法によって、湖南臭豆腐は一般的な豆腐よりも独特の風味を持っています。

湖南風臭豆腐は、ごま油、パクチー、チリソースを組み合わせた料理です。

「墨のように黒く、チーズのように柔らかく、ベルベットのように柔らかい」と評されるこの料理は、独特の香りで観光客を躊躇させるかもしれません。しかし、その刺激的な香りを乗り越えれば、濃厚でクリーミーな豆腐の食感と、カリカリの皮から漂う魅惑的な香りが口いっぱいに広がります。ごま油、パクチー、チリソースを混ぜ合わせたこの料理は、想像するほど難しくなく、忘れられない体験となるでしょう。

ドンディエップケーキ

ユニークでおいしいお餅です。

ミャオ族の餅はミャオ族文化の重要な一部です。ミャオ族の人々は、重要な祭りや祝日に餅を贈り合うことがよくあります。

餅はもち米で作られ、甘い餡や塩味の餡を葉で包んで蒸したものです。香ばしい甘さと柔らかな食感は、古都の狭い路地を散策する際に人気の軽食です。

ダザン川産のエビケーキ

エビケーキは熱く焼いた小石の上で焼かれます。

この料理は鳳凰古城の代表的な料理とされており、この地域を訪れるほとんどの観光客が必ずと言っていいほど訪れます。辛い魚火鍋の具材と同様に、エビは大江河で直接漁獲されるため、鮮度は抜群です。地元の人々は、新鮮なエビ特有の甘い風味を活かした、熱々で香ばしい揚げエビ餅を作ります。

シャオカオ串

鳳凰鎮ではさまざまな種類の串焼きが売られています。

串焼きは中国全般の伝統料理です。しかし、鳳凰古城では、串焼きを伝統的な湖南スパイスに漬け込むことで、独特の風味とスパイシーな風味が生まれます。この串焼きは、寒い季節や沱江沿いを散策するのにぴったりです。

ジンジャーキャンディー - ピーナッツキャンディー

鳳凰古城の伝統的なお菓子。

鳳凰古鎮には100年以上続く飴作りの伝統があります。すべての飴は、シンプルな材料を使って観光客の目の前で手作りされています。生姜の香りとほどよい甘さの飴は、旅の疲れを癒すのに最適です。

湘西燻製肉

この燻製肉料理はベトナムの燻製肉に似ています。

山と森に覆われた鳳凰では、燻製肉もぜひ味わっていただきたい名物の一つです。伝統的な食材にじっくりと漬け込んだ肉を、新鮮な杉の木で燻製にしています。

杉材のエッセンシャルオイルが煙とともに肉に染み込み、独特の甘みと香りを放ちます。燻製肉は様々な料理に活用できますが、中でも最も人気があるのは燻製肉の炒め物です。独特のスモーキーな香りと、コクと脂の旨みが絶妙で、ご飯と合わせると驚くほど食欲をそそります。

煙が漂うと、杉材のエッセンシャルオイルが肉の繊維の隅々まで浸透します。

鳳凰古城での滞在は短かったものの、民族色豊かな建築物と、古き良き詩情あふれる自然景観を満喫するには十分でした。この地の独特で魅力的な料理は、訪れる人々をきっとこの地域に惹きつけるでしょう。

中国湖南省西部、湘西トゥチャ族ミャオ族自治州鳳凰県に位置する鳳凰古城は、吉首から約53km、懐化市から約92km、張家界市から約280kmの距離にある小さな町です。

鳳凰古城は春秋戦国時代（紀元前770～476年）にまで遡る歴史を持つ人気の観光地で、2008年に国連教育科学文化機関（ユネスコ）の世界遺産に登録されました。

ソース: https://baoquocte.vn/am-thuc-tinh-ho-nam-net-quyen-ru-cua-phuong-hoang-co-tran-258924.html